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火焰乾冰+牛排松露∣「犇極上」視覺味覺的雙重震撼

全台解封,餐飲市場快速回溫,展現欣欣向榮的光景。知名的頂級鐵板燒餐廳「犇 極上」一口氣推出多款頂級食材,并推出噴火厚切牛排+松露乾冰繚繞登場,在味覺的極享受之餘,又有視覺感官的震撼,被饕客們譽為「核彈級」的報復性菜單!

這次的夏季新品,一口氣推出多款頂級食材,包括了海膽、魚子醬、日式A5和牛、黑松露及加拿大藍龍蝦,以現代法式料理手法,加上鐵板料理的特色而成。現刨的法國Plantin松露絲,有別於常見的松露片的口感及風味,美妙的滋味。顯得更加地奔放!

Starter/魚籽雲丹鳥巢海膽蛋

神秘的鳥巢冒著煙霧花香,雞蛋裡面令藏玄機。

主廚將生食級的有機雞蛋,先以62度低溫滅菌處理之後後,注入以海膽為基底的「氮氣醬」,吃的時候以小湯匙攪拌均勻,去找裡面每一口的驚喜。

Appetizer/和牛塔塔牛筋片,佐現刨松露絲

創作靈感來自牛肉麵,選用和牛佐以酸菜及剝皮辣椒入菜。使用湯匙將牛肉汁烘烤製成的蕾絲餅敲碎至杯裡,與和牛塔塔一起食用。

Entrée/布列塔尼藍龍蝦,佐蝦膏白蘭地

使用法國布列塔尼海域(Brittany)的藍龍蝦,在鐵板上以高溫香煎鎖住水份,搭配以蝦頭和白蘭地細細熬煮的綿密泡沫,將布列塔尼藍龍蝦鮮甜豐腴的滋味發揮得淋漓盡致。

Main/焰燒極上A5和牛厚切牛排5公分,佐現刨松露絲

5cm為主廚經過多次研發及測試的最佳厚度,確保以鐵板燒的烹調方式,達到四個表面焦香酥脆,中心熟度仍維持在6分熟,軟嫩多汁且精確呈現日本和牛獨有的油花香氣卻不膩口。

Signature Comfort/鮮味慢火雞粥燉飯,佐現刨松露片

用20隻土雞加上雞骨架,小火敖煮48小時的高湯,燉煮日本越光米熬成risotto燉飯,佐法國夏季黑松露,吃的時候不要攪拌,口感更有層次

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跑過時尚精品名人珠寶等各種路線的資深記者,退隱媒體多年之後的重出江湖。希望能在生活風格的新領域,累積更多的知識與見聞,與大家一起開闊人生的新風景。

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