紅酒教父 曾彥霖Jeff

1987年台灣開放外國菸酒進口是個大時代，而曾彥霖Jeff就是在1987年的時代滾輪中抓住商機的品酒卓越者，與其說他是第一個在台灣開設葡萄酒專賣店的商人，更好的說法是他對葡萄酒25年來的鑽研與知識，已成為台灣第一代的品酒大師，聲名很響亮，大家都叫他「紅酒教父」。

波爾多的溫暖3月天

在Jeff面前，大家都像塊海綿，聽他的品酒課是種享受，好像走進酒鄉國度，腦海裡盡是幾百哩遠的新舊大陸，景象鮮明，美酒當前，聆聽變成另類的品酒，舌尖跳動，與激動的內心併奏。

Jeff曾經也是一塊海綿，1987年他聞到了洋酒開放的商機無窮，開始進口新大陸的各種葡萄酒，當時的他完全不懂何謂「好酒」，只懂買進賣出。在這之間，他開始去參觀美國加州酒廠，看其規模、釀酒技術、學習區分葡萄種類，並在與莊園主人喝酒、聊天中啟發品酒知識，然後依樣學樣，把基礎觀念帶回仍對洋酒貧脊的台灣，隨即開設了全台灣第一間葡萄酒專賣店。

這一步，讓Jeff與葡萄酒結下了不解之緣，他永遠記得：「1993年對我是個很特殊的一年，法國波爾多的酒商找上了我，希望我能進口他們的葡萄酒販售，並且邀請我到法國波爾多酒莊作客。」他憶起第一次到波爾多的3月天，酒莊主人的熱情融化了天氣的寒冷，他們很純樸很可愛，兩個禮拜的行程，我什麼事情都沒做，就是從早到晚不斷的品酒，馬不停蹄的拜訪不同的酒莊，看到葡萄園就想下車拍照，看到主人就想聊天，他們的專業是很精確細緻的，而他們的笑臉更讓我對波爾多的酒永難忘懷。

來來回回，Jeff去了波爾多20多次以上，也踏足過加拿大、美國、德國、奧地利、西班牙、葡萄牙等各大大小小酒莊，尋訪各國不同的美酒，收藏的酒款不計其數，他說：「每支酒都需要抽絲剝繭才看得到其內涵，就像波爾多的酒顏色較深沉，味道較濃郁，勃艮地的酒較鮮亮，味道較淡雅。看見倒入杯中的酒色波光能知產區、聞香氣就能知年份，用舌尖享受葡萄酒的生命力，這就是品酒的藝術。」

好酒纏繞記憶的時空交疊

Jeff對好酒定義很特別，他推翻了大眾既定的制式化答案，只告訴我兩個字：「回憶」。只要對你而言有回憶的酒，一定好喝。葡萄所釀造出的酒精會揮發出埋藏在心中的化學變化，記得第一次進入加州酒廠時緊張興奮的心情；會想起酒莊主人對自己熱情款待的幸福模樣。Jeff的藏酒有許多是獨具意義，天價購買他也不願意賣掉。心情來了，開瓶有意義的藏酒，約2-3個好朋友，一同啜飲，談天說地，喝完的瓶子繼續保存，讓好酒又添上幾筆新憶。

沒記憶的酒就不叫好酒？當然不是！好玩的是，只需要憑著本能，人人都是會判定「好酒」的專家。Jeff說：「有時候我在2樓開了一瓶酒，樓下的人會立刻衝上來尋找香味的源頭。有時候品酒課遲到的學生最幸福，因為一打開門，襲來的就是一陣令人微醺的香味。」更有時候倒入杯中的葡萄酒順時鐘輕晃，醒酒之後一嗅就會捨不得喝，因為好酒的幽香氣息會讓你舌尖未嚐，心已入醉。

品嚐酒液 傳承酒藝 

帶著微醺的香氣，葡萄酒的生命力在此揮發，學習優雅的品酒藝術可讓台灣人走入國際。杯中的葡萄酒登場要很尊貴，四分之一的杯量剛剛好，這會讓你在醒酒的過程中，搖晃酒杯時的酒液不易灑出，讓妳高雅的全身而退；看顏色，深紅與正紅都對，但要透澈才是佳酒；聞香氣，這會讓妳像個專業人士得知美酒年齡，存放2-3年是花香，存放基本5年以上才能散發出濃郁果香；喝口感，溢滿口腔的酒液可判斷出酸、甜、澀度。

Jeff從1989年開始就把品酒當成一門傳承的學問，開設品酒課尋找新一代的品酒大師，也在培養新一代的專業講師。如同葡萄酒的作法，一直在找尋新釀與傳統間的平衡點，近代講求口感多樣化與速成美酒釀造法，傳統則以存放醞釀讓酒香越陳越香，該如何讓新意與經典結合，如何讓口感創新多變？或許該回歸初衷，在品酒的藝術無涯中，不間斷的探索刺激舌尖味蕾，與體會在充足陽光與肥沃土壤生長的葡萄生命力，才能讓葡萄酒的傳承綿延不絕，且賦予期望。

photo/Ben Wang