不讓美牛、澳牛專美於前，精心鑽研牛肉領域的張守義主廚在踏訪全台各地後，邂逅了以培育國產牛聞名的「芸彰牧場」，特別選用有台灣牛之稱的荷仕登乳公牛，以田野農作物格外品作為飼料，養育出肉質鮮甜的瑰粉上品，透過獨家乾式靜電熟成工藝，在熟成過程中因肉質肌理逐漸緊實有助於油花集中、保留水分，擺脫台灣牛肉口感乾柴的舊印象，更突顯台灣牛的鮮嫩美味與甜味，主打「7天乾式熟成台灣牛菲力」與「14天乾式熟成台灣牛肋眼」兩種部位一次滿足。主廚更替台灣牛量身打造薰香木盒，上層擺放洋芋、胡蘿蔔，模擬出牧場環境；下層則是將胡椒、花椒、新鮮香料以及牛油等放置在燒熱的鹽盤上，透過裊裊燻煙及滋滋聲響，展演兼具視覺、嗅覺與味覺享受的「牧香福爾摩沙」。

除了主角台灣牛之外，牧香．福爾摩沙台灣牛饗宴更細心地將美麗之島的各色滋味繪成一幅巡香地圖，從前菜、到甜品都匯集了台中谷關、雲林土庫、雲林斗南、南投竹山、新北三峽、宜蘭……等地充滿特色的頂級食材，在這場從高山到海洋、平地至深谷，看似獨樹一格訴說著各自的故事，卻又彼此交織成章的寶島饗宴，值得您來細細品玩。

幽谷鱘黑鑽
將黃芥末、橄欖油、檸檬汁、海鹽、胡椒拌入綠蘆筍末以及手工剃下的鱈場蟹腳肉，搭配上來自台中谷關，素有「海中黑鑽石」美稱的魚子醬，鹹鮮滑潤的口感、清麗的氣息彷彿置身秘境幽谷，口中卻不斷湧起來自大海的鮮美浪潮交互相映最新鮮的海之味。

菓卉天使舟
採用彰化溪州番茄，加入些許海鹽、糖以及義大利香料，經過2至3小時60℃風乾程序，去除三分之一的水份製成的果乾，透著紅寶石光澤，口感Q彈略帶酸味，佐搭新鮮番茄的甜味、生菜的清脆以及帕馬火腿的鹹香，再淋上帶有淡淡檸香味的油醋，層層堆疊出清新卻瑰麗的田園風采。

象牙泉中貝
雲林土庫曾為東南亞最大、品質最佳的白蘆筍產地，主廚特別嚴選直徑2.5至3公分，於日出前採收尚未因光照而變綠的鮮嫩白蘆筍；將蒜頭、洋蔥爆香後加入切小段的白蘆筍及魚湯底共同滾煮1.5小時，待白蘆筍煮至鬆軟綿密，放入調理機研磨成泥狀，上菜前加入奶油及鮮奶油並簡單調味後盛裝；一入口的濃醇奶香與蘆筍精華，搭襯兩面炙烤到呈金黃色的生食級肥美干貝，彷彿還能聞到破曉時混著露珠的泥土味。

香鶩浮清波
鴨肉澄清湯
選用蘭陽平原著名的櫻桃鴨，將烤過的鴨骨以及新鮮鴨骨稍微烤至上色，加入大量蔬菜一起熬煮6小時而成的湯底；在湯底溫度維持50-60℃狀態下加入由大量鴨胸絞肉、蛋白、蔬菜碎與包含蒜頭、迷迭香、百里香、月桂葉等辛香料攪拌均勻成的餡料，開火後待湯與料煮至分層、湯液呈琥珀色，將飽含濃厚鴨肉風味與蔬菜鮮甜的澄清湯汁過濾出。

鴨肉餃
餃子內餡是將烤過的櫻桃鴨胸肉切成丁，加入荸薺、西芹、洋蔥、紅蘿蔔、青蒜苗、馬蹄、蒜頭碎、香菇、洋菇等蔬菜丁一起拌炒後再加入香菜碎而成。上菜前佐搭川燙過的蒜苗絲、辣椒絲、香菜葉提味、提色，最後將些許香茅切絲點綴於上，中和鴨肉的腥臊味、更顯爽口清香，勾勒出水鴨嬉綠波的愜意氛圍。

月盈海虎吟
母株來自日本越州，於雲林斗南栽種成功的越光米，米粒渾圓晶亮、蛋白質含量較日本品種低、直鏈澱粉含量較高，吃起來更為柔軟彈牙。將洋蔥碎、大蒜碎炒香加入生米、高湯繼續慢炒，斗南越光米因其特性更容易吸收湯汁，吸飽湯汁的米粒更顯豐潤飽滿，再加入帕馬森起司、些許胡椒、鹽巴調味，煮至米粒Q彈不軟爛，仍保有濕潤口感，搭配褪去外殼的虎蝦，利用海鹽、胡椒簡單調味後用烤箱烤至七分熟一起享用，海陸之歌交相輝映。

牧香福爾摩沙
黑蒜球
雲林為本土蒜頭最大的種植區域，選用「大片黑」是取其蒜球大、蒜瓣適中、排列緊密產量高的特性，為台灣品質最佳之蒜頭品種，置於18℃低溫環境中置放三個月發酵而成，含豐富胺基酸及多種酵素，有助提高免疫力，被視為食補界黑寶石，口感軟糯似蜜餞、口味略帶酸甜，可直接食用；因其特性不宜加熱，故食用前，僅利用60-70℃保溫裝置將之溫熱，即可享用到不同的風味。

7天乾式熟成台灣牛菲力3 oz.及14天乾式熟成台灣牛肋眼3 oz.
經過0℃、濕度60-80℅乾式靜電熟成工藝熟成的菲力牛，利用帶點淡淡甜味的猶太鹽稍加調味後，將牛排四周稍微煎過做為封口，再送進高溫烤香爐烤至需求熟度略生程度，連同烤過的胡蘿蔔、洋芋一起擺放於薰香木盒的上層；上菜前再將燒至火熱的鹽盤置入下層，放上牛油、胡椒粒、花椒粒、迷迭香及百里香，透過夾層間的孔洞將薰香傳遞到上層並利用鐵板傳導熱度緩慢將牛肉加熱至需求熟度。

峰巒現金曙
選用南投竹山香氣馥郁、口感綿柔的黃肉地瓜，蒸熟冷卻後加入楓糖製成香甜柔順的地瓜泥備用；將蛋白打發後用40℃低溫慢慢烘烤12小時而成雪白酥脆的蛋白霜餅，表層薄塗巧克力醬作為接著介質，再將備妥的地瓜泥以由下而上畫圈方式逐步擠壓於上成型，地瓜蒙布朗自然的甘甜與舒柔及清新香味佈滿口中，像是灑落在山巒間初上的晨曦般和煦且溫暖。

雪藏墨晶球
將產自坪林的文山包種茶葉研磨成茶粉，加入牛奶、鮮奶油、蛋黃及糖製成茶口味冰淇淋；佐搭用黑糖熬煮成琥珀色澤的粉圓珍珠，甜度適中、沁涼入心，以另一種方式品嘗享譽國際的台灣之光「珍珠奶茶」。