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威士忌與高爾夫都是蘇格蘭的特產 百齡罈資深品牌大使比爾柏吉斯(Bill Bergius)

來自蘇格蘭,一生都奉獻給威士忌的百齡罈資深品牌大使比爾柏吉斯,不僅身兼「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會」(the Keepers of the Quaich)主席,也特別來台介紹全球僅有八瓶的百齡罈40年蘇格蘭威士忌。

《WE》:可以介紹一下百齡罈的精神嗎?

比爾柏吉斯:所謂的精神,就是「真時刻,最深刻」,因為我相信暢飲威士忌的時候,往往都是關於慶祝、歡樂的時分,而威士忌能讓這些特別時刻格外印象深刻。

《WE》:為何百齡罈選擇贊助高爾夫球賽事?

比爾柏吉斯:因為高爾夫與威士忌,恰好都是蘇格蘭的特產!而且當我們喝威士忌的時候,往往也是跟三五好友把酒言歡談心,你看高爾夫球場上,選手們從這個果嶺到那個果嶺,也都是在路上交談,這可能是全球唯一在比賽過程中,選手們可以彼此像紳士一樣交流的運動。所以我覺得兩者之間其實有許多的共同點。

《WE》:您對於威士忌有任何偏愛的喝法嗎?

比爾柏吉斯:其實走過世界各地,大家的喝法也不盡相同。有人加可樂、有人加冰塊、也有人加牛奶(但不是拿來餵給小嬰兒喝的,千萬不要給未成年人士喝酒。如果小嬰兒哭鬧不停,父母倒是可以考慮自己喝一點點威士忌,這樣小嬰兒的哭聲聽起來就會有如天籟一般的美妙),甚至在中國大陸是加綠茶。答案是,因人因地而異。在蘇格蘭,我喜歡純飲;但在台灣,天氣稍微炎熱了點,可以放一些冰塊。老實說,最好喝的喝法,就是跟你喜歡的人一起喝!像我,我最喜歡跟我老婆一起喝。

《WE》:請您介紹一下「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會」這個組織?

比爾柏吉斯:這個組織主要是蘇格蘭當地所有釀造威士忌業者所組成的,目的是獎勵在世界各地推廣威士忌有功的人士(無論他們的職業為何),邀請他們來到蘇格蘭(所有費用都由組織負擔),然後透過正式的儀式宣示入會。每年有兩次的入會宣示儀式,而所有被推薦的人士,都是由組織的業者所提名,經過委員會的審核之後,才可以正式受邀入會。

《WE》:可否解釋一下為何很少威士忌有超過30、40以上的年份?

比爾柏吉斯:因為威士忌在酒桶存放的過程中,每年都會自然蒸發,所以經過像是40年這樣久的時間,幾乎所剩無幾。這也就是為何百齡罈40年蘇格蘭威士忌僅僅生產八瓶的原因。此外,由於當初負責生產榖物威士忌的Dumbarton與Caledonian蒸餾廠,以及位於Dumbarton生產麥芽威士忌Inverleven酒廠都已關閉,這些原酒幾乎是無法再生產製造了,我們利用碩果僅存的原酒,也只能釀出八瓶。此外百齡罈調酒師的培訓非常的嚴格,現任的首席調酒師山帝希斯拉(Sandy Hyslop),前後經過了20年的培訓(而且是跟兩位不同的調酒師學習),可以想見這樣的傳承不僅嚴格,也非常難得,這些都是造就百齡罈40年蘇格蘭威士忌珍貴的原因。

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Photo/Ben Wang

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