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上海蔬食新風潮

在兩岸交流頻繁下,上海已是我們往來對岸最密集的城市,也是大陸對外最繁榮的展示櫥窗。雖然處在高樓林立的經濟繁榮面下,不過上海人仍一直保有著自己的語言,和有別於其他內地城市的小資生活態度。

近年,上海人除了生活品味和世界接軌外,對於健康飲食的觀念也跟上潮流,健康飲食在當地興起一陣熱潮!許多上海人不只著重美味,更是把過去偏甜偏油的料理方式,做了漸進式的調整。許多餐廳也標榜著健康風,中西式混合的Fusion創意料理,已蔚為一種時尚生活風潮。

 十多年前我就已經建立了以蔬食為主的飲食習慣。記得那時剛到內地,吃飯對我而言是相當麻煩的一件事情,就算和餐廳再三提醒,不可以用任何含動物脂肪的食材和調味料,但端上桌的菜裡總有著細小肉末或蝦米等等。後來,我乾脆說我只要清水煮麵,再放根青菜就好,但熱心的廚師依然給了我牛肉湯麵,因為沒有看見肉,在他們眼裡便是「素」食。

但這幾年,由於健康觀念的改變,各地城市不再只有各種配合著當地特色的素食館。上海有一間標榜著健康主義,不炸不炒不油,也不用仿葷品的「五觀堂素食店」,第一次走進這家店,就感受到一種自然的寧靜氛圍,復古的木質座椅,仿若時光倒流,讓人可以忘記現實世界的忙碌;每一本菜單都是手寫菜色,在一個類似古代的筆記本子裡,畫上隨意的塗鴉,讓人有一種趣味古樸的感覺。

菜單上的菜名,更令人好奇的什麼都想點來試試看,原來,這家店的菜色是根據既有的「上海菜系」去做改良,成為創意蔬食料理。

比如,現在已經很少見的前菜「九珍盒」,是老上海人逢年過節時招待客人的各種乾果蜜餞,在五觀堂,這九珍盒是特地使用景德鎮上訂製的傳統器皿,盛放著九種特製的冷菜(特色醬蘿蔔、筍乾紫菜滷味豆、茶樹菇煨蘆筍、萬年青杏鮑菇、榛膜菠菜等等)。可別小看這每桌必點的小菜,每一道小菜入口的味覺都能讓你驚喜不已。

而用碧螺春茶粉撒在重味肥厚的鮮香菇上,這道「碧螺春原味菇」的口味卻巧妙的平衡,讓人的味覺得到最好的滿足。特別的是,還有一道當地人從小吃到大的「油條醬湯」也成了我這外來客口中的一絕。各式麵疙瘩和麵條也都做得相當有嚼勁,有趣的是餐廳一週七天,搭配七種主食,每天都不一樣,像是菌菇菜飯、紫菜腰豆飯、蘑菇土豆飯等,別具巧思。

五觀堂的飲料,當然是強調健康的蔬菜鮮果汁為主,但又和市面上不同,我們那天就點了一壺「無花果馬蹄甘蔗」熱飲,所有人都當它是瓊漿玉液來喝,因為不同層次的水果甜味在口中瀰漫開來,是前所未有的特別感受!

上海菜本來就是中國菜系上相當知名的一支,但隨著經濟富裕,人們開始追尋更為細緻和健康的生活。五觀堂的蔬食創意料理應運而生,不只在當地造成熱潮,連我這十多年的蔬食主義者都驚為天人。在別人看上海繁華那一面時,我看到的卻是上海人優雅生活的轉變,和自然質樸的飲食成為一種新的風尚。●○

上海五觀堂
上海市長寧區新華路349號

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