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三星廚魔 以絕妙台味演繹Daimon犇廚魔館

由華人界摘星最多,被譽為「廚魔」的米其林香港主廚梁經倫(Alvin Leung)聯手老字號鐵板燒品牌「犇」所推出的「Daimon.犇廚魔館」,座落微風南山一樓的絕佳地理位置,揉以愛麗絲夢遊仙境的風格發想,梁經倫對於料理大膽想像下的驚喜感,以及鐵板燒與食材間所激迸出教人吮指回味的絕妙火花。

▲鐵板區。

走進這場愛麗絲夢遊仙境,店內可分為三個體驗區域,第一區為新奇驚豔的西式前菜酒吧區,伴隨繽紛的各道小食,賓客們可以搭配同樣精彩愜意的雞尾酒,體驗用餐前的感官享受。第二區則是創意鐵板燒區,主要以鐵板燒形式,由主廚當面服務每位賓客,讓饕客可以直接觀看到主廚料理食材的手法。而主菜結束後則會進入到奇幻溫暖的第三區甜點區,這裡將會由主廚現場為賓客製作甜點,完成菜單故事的不同場景。

▲酒吧區。

▲十人大包廂。

▲甜點區。

目前在「Daimon‧犇 廚魔館」團隊中領軍的主廚為中國第一位拿到米其林星的女主廚譚綺文(Deaille Tam),她說自己跟Alvin一樣同為理工科出身,所以很理解他的作風,Deaille強調「Alvin他不是直接給你一個食譜要你照著做,我們是一種合作關係,甚至他是可以被挑戰的。」特別是來到台灣後,她希望能以更多的在地食材融入菜單當中,因為梁經倫當初設計菜單時,也加入了不少台灣小吃的元素,因此Deaille也正在積極尋找並創造出有趣的在地風味。

▲主廚譚綺文(Deaille Tam)。

「Daimon‧犇 廚魔館」主打東風西漸的形式,結合台味元素,並以分子料理與鐵板燒手法並重的概念,演繹出不同料理的多層次面向。套餐共11道餐點,每份3280元+10%服務費。

比如這道「澄清宜蘭豪野鴨湯佐薑汁腐乳泡沫」創作想法來自於台灣薑母鴨,主廚使用宜蘭豪野鴨燉煮的高湯,並且用澄清手法進行處理,表層加入腐乳醬牛奶泡沫提鮮,底層加入老姜珍珠增加風味,讓用餐添加樂趣。

而主菜「日本鹿兒島肋眼和牛」則以來自日本鹿兒島和牛搭配自製的乾牡蠣及新鮮生蠔調製成蠔油牛肉醬汁,配菜搭配台灣特色食材龍鬚菜,為食客帶來頂級的美食享受。

▲料理「魚子雙重奏襯煙燻馬鈴薯」。

▲料理「香煎法國路其鴨肝」。

▲料理「雞皮脆片佐黑芝麻粉與米酒凍、荷蘭小牛牛舌佐自製沙茶、蠔汁蛋豆腐」。

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無可救藥的老派性格,熱愛一個人旅行,熱衷滑雪,偏好獨立電影與英式搖滾,且酗咖啡成癮;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。

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