本期開始我們將推出新單元「名人飯局」，由東西全球文創集團執行長Kevin邀請好友一同用餐，探訪美食、暢談人生。

好友中田英壽日前為了國際特奧會慈善募款而來台兩天，我們難得相聚。五、六年前，我人生中的第一次有機餐廳用餐經驗就是他帶我去體驗的；這回換我盡地主之誼，帶他去品嚐近期新開幕的有機概念餐廳－山海樓。

我第一次到有機餐廳用餐，是中田英壽帶我去的，大約五、六年前，那是位於東京惠比壽的一家餐廳，我在那裡嚐到了我吃過最好吃的新鮮青菜，所有的青菜都是從農場直接送到餐廳，有很多蔬菜更是我從來沒有看過的。說到蔬菜，中田英壽算是我這輩子認識的人之中，唯一連一點青菜都不吃的人。他說從小常被父母逼著吃，使得他一吃青菜就過敏，雖然我們好友們都說他是心理陰影造成的，但是還是無法改變他的怪習慣，所以直到現在他還是一點青菜都不入口。不過，還好他還是會吃水果。

耳目一新的有機餐廳體驗

在那次東京的有機餐廳經驗裡，我發現日本和台灣大不相同，他們是把農夫當明星，常會報導哪位農夫很厲害、能種出什麼很特別的菜，對農夫非常尊敬。從農場介紹到餐廳的包裝設計，各式各樣設計精美的海報，完全是把農夫當主打明星般的看待，行銷方式和對於農夫這個角色的重視，讓我感到耳目一新。沒想到現在台灣也有這樣的餐廳，很喜歡台灣美食的中田英壽到台灣，換做地主的我帶他去台式的有機餐廳品嚐台灣的新鮮食材，所以我選擇了永豐餘生技新開幕的精緻台菜餐廳－山海樓。

山海樓位於中山北路的巷弄間，一棟日治時代的建築，以老台菜為主，許多現在近乎失傳的台菜，都在團隊用心探訪之下重現經典，從食材到烹調都完整呈現台灣在地的滋味。由於歷史與日本有關，他聽了覺得很特別也很有趣。以往我和中田英壽在台灣用餐時，我都得向他解釋菜單，沒想到在山海樓裡完全不需要，他們提供說明詳細的日文菜單，而且好幾位服務生都能說流利的日文，幫我們服務的女生原本在日本住了很長一段時間，由她為中田英壽解釋了這裡相關的歷史、菜單的特色，以及餐廳裡所提供的種種天然食材來源，無微不至的服務，讓我們留下了很好的印象。

服務貼心周到

由於中田英壽不吃青菜，所以廚師特別為他做了許多沒有青菜的料理，也因為這裡的食材很新鮮，即使料理裡不放青菜或蔥蒜，味道還是很美味。山海樓一樓有個現點的區域，我們直接去挑選新鮮的海鮮，選好後廚師便在我們面前煮一鍋新鮮的海鮮湯，其中一道是台灣很傳統的豆腐，原本是放在一個甕裡面端出來，要吃之前再丟進去煮。在這裡我們品嚐到台灣很棒的海鮮，螃蟹、魚、蝦……幾乎什麼都有，味道超級鮮美。喜歡青菜的我，當然還是要品嚐由農場直接運送來的新鮮當季蔬菜，甜美的青菜味道，不需添加過多的調味品，讓我能夠品嚐到最天然的美味。我們大家最愛的甜點杏仁豆腐則完全以純手工製作，將花生、杏仁打成漿狀，手工攪拌40分鐘以上，杏仁漿和水混合到最適合的比例，吃起來口感軟Q有彈性，完全不用擔心會有市售杏仁可怕的嗆鼻香精味。

尊重大地的賜予

我自己是超級反對基因改造食品，但在台灣，許多食物都沒有很清楚的標示，包含市面上大豆、玉米……等蔬果，其實很多都是基因改造食品，不過因為大家沒有足夠的資訊，相關單位也沒有做好把關，我們根本不知道是否已在不知不覺中將基因改造食品吃下肚了？山海樓的概念很好，多年來認真在做有機的東西，提倡人們食要食當季食材，因為老天爺賜給我們什麼，我們就應該享用當季的，這才是最好、最新鮮，最能平衡調和的天然產物；基因改造則是違反自然。我不懂美國不斷向世界各國推廣這樣違反自然的食品用意為何？而且現在有許多研究指出基因改造食品會對身體造成可怕的傷害，甚至對土地的損害更是永久性的，對一些辛苦耕作的農民的利益更是嚴重的剝削。但台灣在標示方面還是沒有做得很好，更沒有完善的配套措施，這個問題的確很令人擔憂。民以食為天，基因改造食品對我們健康的危害，更甚於核四或是服貿等問題，真希望全民和政府都可以好好省思這個課題，以免在它滲透到無法解決的地步，我們就連後悔都來不及了。

對高科技生活的反思

席間我們聊起彼此的近況，中田英壽一直是個很特別的人，直到現在都還不用智慧型手機，他說很受不了和朋友在一起時，大家都低著頭，自顧自的滑手機、傳訊息，他現在唯一可以接受的是用傳統的手機，沒有App，除了講電話之外就只有傳訊息的功能。他覺得智慧型手機讓人和人之間的接觸變少了，所以他還是喜歡他目前的生活方式，到處旅行見見世界各地的好友們，每年都和我們這些好友們見幾次面，一起旅行、吃飯或玩樂，因為再怎麼忙，他還是喜歡和朋友真實的見面，也不想透過科技這種冰冷的方式聯繫，他覺得這樣的接觸比較實在、溫暖，有溫度。真的，被高科技便利而綁架的我，最近也一直在反思這個問題。

善用影響力，保護即將失去的傳統文化

整個晚上，除了談論生活點滴還有台灣日本的美食之外，我們也分享彼此對於人與人之間聯繫情感的看法，更談到了我們共同的人生理想－如何用我們的身分角色去保護即將失去的傳統文化。話說我在香港創辦東西雜誌之後的這13年來，我用我的媒體工作和自己的角色，以及東西方的人脈資源，去散播一些對於復興中華文化和保留傳統的理念。而中田英壽則是在2006年退休之後這七年多來，花了許多時間探訪日本各地，想盡辦法來做一些讓傳統發揚光大的計劃，以他的國寶角色去推動日本文化的行銷包裝，例如這幾年他花很多心血在整合日本的清酒文化、傳統的精緻手工藝品。他很想用自己的能力去復興這些傳統，讓外國人能看見日本傳統文化的珍貴，他善用他的關係、人脈，盡量去幫助這些傳統的東西生存下去。他私底下是個非常有想法的人，也常用他的特殊身分去幫助需要的人們做連結。日本總理、文化部部長和很多政府人員都常常會約見他，聽他的建言。我很尊敬這位年紀比我小卻充滿智慧的好朋友，因為他不是一般四肢發達的運動家，而是一位很聰明，也很有理想的天才。過去他有半輩子都在國外，現在他則選擇將生活的重心用在回饋日本，這點很值得我們學習。

從人與人的情感聯繫，到對傳統、土地的情感的回饋，就像中田英壽很支持日本的傳統文化與農民，他想辦法用自己的影響力來幫助那些人。相對的，台灣人也應該要好好支持台灣的農民，在過去經濟的發展過程中，農民是台灣最大的支持和發展的動力。隨著工業進步到目前科技的發達，我們獲得很多便利，卻蹧蹋了這些勞苦功高的農民，很多食品安全問題也都接踵而來。我們對大自然造成許多不可磨滅的傷害，也慢慢失去很多老天給予我們的珍貴資源。但是回過頭來想想，其實這些資源一直都在，不在的是我們對於大自然感恩和保護的心。所以，我很希望在環保意識抬頭的現在，我們也能看到更多像山海樓這樣的餐廳，可以做到從農場到餐桌，讓用餐的人能夠回饋更多給辛苦的台灣農民。想辦法杜絕西方基因改造食品的侵入，也學會珍惜自然的資源，重新認識台灣原有的風土、物種，還有我們引以為傲的飲食歷史與文化。

Kevin's Select
【古早味炒米粉】用真正的純米米粉，加上活蝦烤成的蝦乾和章魚乾、香菇和當季的青菜等配料拌炒。讓我想起我懷念已久，再也吃不到了的我外婆炒米粉的家鄉味。

【烏魚子炒飯】將紹興酒泡製鍋的烏魚子磨成粉後，反覆炒出香氣。起鍋後，在粒粒分明的米飯上灑上烏魚子粉，成為一道看似簡單但台味十足，鮮香多層次口味的炒飯。

【石鍋海鮮（可以任選鮮魚、活蟹、龍蝦）】在現場點選喜歡的活海鮮之後，廚師會在現場客人面前煮。在土鍋燒燙後，放入手工豆腐，烙出豆香味的味增調和的湯底，當鍋氣開始冒出濃濃豆香味之後，再將新鮮的海鮮投入鍋中煮熟，鮮甜美味讓我回味無窮。

【杏仁豆腐】純手工製作，將花生、杏仁打成漿狀，手工攪拌40分鐘以上，杏仁漿和水混合到最適合的比例，吃起來口感軟Q有彈性。

山海樓
Add：台北市中山北路2段11巷16號
​Tel：02-25815760

【綜合評比】
菜色口味：9
服務品質：9
餐廳裝潢：7
環境清潔：9
經驗價比：8
（滿分為10分）