近年全球美食新寵絕對非和牛莫屬，無論是軟嫩口感下鮮美香濃的肉汁，或是入口即化、肥而不膩的迷人油脂感，都是和牛擄獲人心的大絕招。而自成立以來即鎖定頂級客層的樂軒和牛專門店，一向是饕客及和牛控的口袋名單。今夏，耗資兩千萬正式進駐台北晶華酒店B3的「樂軒和牛割烹」，則將於8月7日正式開幕。

「樂軒和牛割烹」結合生鮮切割與熟食烹煮，並遵循日本職人對待料理的態度，善用當季新鮮食材，發揮本味，並以獨家訂製備長炭窯烤爐，結合窯焼き牛排、和牛燒肉、精緻和食與時令鮮食，呈現頂級和牛各部位最佳品味方式。現場設有板前客席及三個包廂，在套餐上以NT$2800、NT$4800、NT$8800三種選擇，並以會席料理概念呈現8~12道餐點，傳遞細膩極致的和牛體驗。

備長炭窯烤爐 餐廳的中心靈魂

步入餐廳，印入眼簾的是位於板前中心位置的窯烤爐，此座正是「樂軒和牛割烹」的靈魂所在，經營者張維軒特別耗資百萬訂製，以鑄鐵打造此座重達二百公斤的窯烤爐，外觀以日本手造窯磚砌疊，展現自然紋理與溫潤質感。為了讓油脂豐富的日本和牛有更佳表現度，近期日本高檔牛排館及和牛料亭，均以窯烤爐來呈現厚切牛肉的柔軟口感與甘美肉汁，此次樂軒和牛割烹，以備長炭窯烤爐呈現澳洲牛舌、日本A5和牛菲力、臀肉等部位厚切，利用窯烤爐內360度零死角完整均勻加溫，完整聚集熱能不流失，讓肉質保有濕度，並經過適度的靜置，造就完美熟度與軟嫩口感，部分肉品還可撒木屑增添煙燻風味。

日式新古典設計 梅花主調氣淑風和

此次設計以日本最古老詩歌總集「萬葉集」中卷五的「梅花の宴」為設計主軸，象徵旅人們飲酒歌詠著梅花的安靜美感及迷人花色花香。姿態優雅的梅花圖騰從門口延續至用餐空間中鍍鈦金屬板屏風，和式空間的比例與細節，卻以日式新古典手法表現，呼應著樂軒和牛割烹古今融合與創新。板前桌面以大片無垢木（杉木）打造，特別設計與料理檯面之間無高低差，拉近料理長與客人的距離，讓客人近距離觀賞廚師們行雲流水的廚藝、感受食物的香氣、料理的聲響，亦代表店家溫暖款待之意。

銘柄和牛與頂級食材 細膩展現季節旬味

遵循日本職人割烹料理的宗旨，並延續樂軒品牌對於和牛品質與上選食材之堅持，「樂軒和牛割烹」精選日本A5和牛，進口世界各國頂級食材、及採用台灣當令優質食材，如：鹿兒島黑鮪魚及白甘魚、富山白蝦、北海道赤上海膽、辣味及香氣鮮明的日本岐阜縣山葵、日本新潟越光米、義大利魚子醬、法國夏季黑松露、台灣夏季綠竹筍、澎湖野生明蝦、蘭嶼飛魚卵…等，由料理長視當日食材調整菜單內容，以多元食材搭配多變料理手法，提供賓客美味極上割烹體驗。