最近最熱門的美食話題，莫過於鼎泰豐強勢回歸的「松露蛋炒飯」，搶攻各大社交版面，尤其是「刨松露」的桌邊秀，真的很療癒！因為新冠肺炎的影響，歐美很多餐廳被迫停業，使得原本夏季盛產的松露，無處可銷。而解封復甦的台灣餐飲界撿了大便宜，近期出現各式各樣「非典型」的松露料理。

常出現在法式料理中的頂級食材，非黑松露莫屬啦！由於它擁有獨特的香氣，可為料理增添不少風采， 法國著名的美食家布里亞薩瓦蘭將其譽為「廚房裡的鑽石」！很多的歐美高檔餐廳，都愛用松露來為料理增添夢幻感。夏天是黑松露盛產的季節，今年更是熱鬧非凡！

黑松露海膽鮭魚卵釜飯

日本知名餐飲品牌「鳥丈爐端燒」以招牌高湯與越光米，搭配腐皮、牛蒡等食材，再以高比例的松露醬炊煮成飯，最後再在鋪滿海膽和鮭魚卵的頂層，以現刨的方式，加上至少20片的黑松露刨片。在熱度蒸騰的釜飯中，洋溢著松露奢華的芬芳，只看一眼就覺得幸福得不得了

焰燒和牛厚切牛排佐松露絲

「犇極上BEN Teppan Suprême」的夏季菜單，推出多款松露料理。四面焦香酥脆的5公分厚切牛排，在充滿油花香氣的和牛切片，灑上現刨的法國Plantin松露絲。主廚表示：「夏季松露由於成長快速，吸收養份的時間比較短，香味一般沒有冬季松露那般濃厚，因此現刨比切片的松露絲更有味道。

松露鴨肝釜飯

被形容為「擁有天堂般香氣」的松露，它與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」。雖然不是鵝肝，但是鴨肝的滋味也很迷人。「老乾杯」嚴選日本產北海道七星米，現點現做而成的釜飯，搭配風味濃郁的匈牙利鴨肝，口感綿密滑順，一入口即在口中化開，佐味道獨特的黑松露、香氣清雅迷人。

松露蛋炒飯

這幾年夏天最令人期待的浮誇料理，就是鼎泰豐的「松露蛋炒飯」啦！選用義大利當季新鮮黑松露，然後再豪邁地刨灑在炒飯上，每一口都能吃到濃郁的香氣，儘管一盤要價不菲，仍吸引眾多饕客們來搶吃。（PHOTO / Carol Chueh )