「我真的很喜歡、很喜歡台灣」在採訪時，語氣婉約的阪根嘉代，用著日劇裡才聽得見的高音聲調，說著自己有多麽喜歡台灣，甚至根留台灣，在高雄開設板前餐廳「銀昇 日本料理」。深度探討對於台灣的情感，可能要從她五歲前的故事說起：「雖然我是東京人，家中長輩從京都前往東京定居，但在我五歲以前，是住在台灣的。大學的時候也有到台北的師大上過10個月的語言學校，不論在台灣還是日本，都遇到很多很好的台灣朋友。」或許對於台灣的情感，就是從日常中的點點滴滴，慢慢的累積。直到疫情爆發初期，她從日本搬往台灣定居，最後在高雄開了間餐廳，也開啟了與日本之間的橋樑。
與日本零距離的板前滋味
在 Instagram 查看這則貼文
廣告 - 內文未完請往下捲動
廣告 - 內文未完請往下捲動
座落高雄前金區的銀昇，不論在網路上還是在高雄在地老饕的心中，都是一處輕鬆愜意的板前餐廳。從一開始因為看到新餐廳開幕而進來嚐鮮的過路客，變成每季都會固定報到的熟客，一餐3、4000元的價格，可以吃到與日本同步流行的口感。
不過也因為阪根嘉代來自東京，因此餐廳的壽司仍以江戶前壽司為主軸。「我雖然住在台灣，但也很常回日本，會不斷的找尋日本的餐廳，不管事有趣的、新鮮的還是熱門的，都會去試試。」試了，就想要帶回台灣與台灣的老饕們分享。「即使在台灣，我也想要讓客人吃到日本沒有距離的味道。」阪根嘉代道。
讓餐廳變成文化交流的場所
也因為期望著將銀昇打造成與日本零距離的用餐空間，因此阪根嘉代在營運上，嘗試了許多不同的做法。但這做法並不是像坊間的日本餐酒館那般，播著日本能歌樂曲、貼著江戶川時期的海報，而是透過周遭的親友，聯繫東京當紅的酒造、藝術家，甚至是像「Hakkoku」那般預約極為困難的名店，都想方設法地請到高雄，在銀昇開辦期間限定的聯合餐會。
例如今年六月，阪根嘉代邀請東京江戶前壽司的代表性話題名將「佐藤博之」來台開設三天的餐會，短短三天的聚會，是事前花費足足一年的時間接洽與討論，才將佐藤大將請來台灣。除此之外，過去也曾邀請過日本瓷器藝術家來台，將銀昇的料理放在名家的瓷器上，打造一場會席上的藝術饗宴。
在 Instagram 查看這則貼文
而身為唎酒師的她，也把對於酒的敏銳度放進餐廳裡，除了餐酒的搭配之外，更因為某次在日本滋賀縣藤本酒造「神開」的探店，在與對方相談勝歡之下，將一款純米吟釀帶回台灣，成為台日兩地只供銀昇獨賣的吟釀，讓不少高雄的酒饕們在台灣就能喝到日本傳統造酒的滋味。
未來待續的進行式
而除了高雄銀昇這處據點外，阪根嘉代目前除了打算在高雄再開一間新店之外，更放眼台北，想要北上拓店，進軍台北這座板前日料的一級戰區，用她正宗的日式思維，將更深度的日本帶給台灣饕客們。
延伸閱讀：東京銀座預約困難鮨店「Hakkoku」佐藤博之用赤醋飯形塑江戶前壽司的獨特味蕾：「壽司至今仍隨著時代演進而不斷調整。」
