位於台北光在錦町園區的日式老宅餐廳「豆舞YUDOFU」正式開幕，以日本京都經典的湯豆腐文化為靈感，結合老宅空間美學與當代料理手法，打造一處能在城市中放慢步調的和風餐飲空間。餐廳由全台唯一獲得日本農林水產省「海外日本料理調理技能認證制度」金牌認證的品牌長陳禹丞領軍，以豆腐作為主角，發展出一系列兼具日式底蘊與創新風味的料理。
簡兆芝操刀空間修復
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豆舞YUDOFU所在的錦町日式宿舍群，前身為日治時期林務課職員宿舍，保留完整木造建築與庭園景觀。餐廳空間由設計師簡兆芝操刀，在修復老宅的同時，保留原有木構架與歲月痕跡，透過大面玻璃窗引入庭園綠意，讓用餐者在自然光與木質調空間中感受寧靜氛圍。從白天的綠意借景，到夜晚暖黃燈光映照木質結構，都讓這裡成為都市中的一處療癒角落。
以豆腐為主軸的餐飲特色
不同於錸德集團旗下其他餐飲品牌的風格，「豆舞」的餐飲風味以清雅為主，並以豆腐為核心，依據嫩豆腐、板豆腐與涓豆腐等不同特性，設計出多元料理形式，讓豆腐不只是配角，而成為整套餐桌的主體。品牌長更強調在籌備期間，不僅多次前往日本多處傳統料理餐廳考察，也從日本當地購入餐食器皿，要將日本原汁原味的風格帶回台灣。
京都風湯豆腐、蟹黃豆腐煲成招牌亮點
餐廳午、晚餐皆提供御膳套餐，其中最具代表性的莫過於「京都風湯豆腐」。不同於傳統昆布高湯版本，主廚加入日本柚子汁入湯，搭配蘿蔔泥與特製柳丁醋醬，藉由柑橘酸香襯托豆腐本身的溫潤豆香。盛裝器皿更選用京都直送湯豆腐鍋具，將日式庭園意象延伸至餐桌。
另一道限量主餐「海鮮蟹黃豆腐煲」則以現蒸豆腐搭配蟹黃、蝦仁、花枝與金沙醬製作，呈現濃郁鮮美的海味層次；「厚切豆腐天婦羅」則將嫩豆腐裹上天婦羅麵衣酥炸，外酥內嫩，並搭配鹽昆布、金山寺味噌、柚子胡椒等四種佐料，展現不同風味變化。
除了主菜之外，套餐中的八寸前菜同樣圍繞豆腐展開創作，包括鹽麴豆腐、湯葉韭菜醬、季節時蔬白和醬、起司皮蛋豆腐與胡麻豆腐麵等料理。其中以一番湯葉搭配台式韭菜醬的「湯葉韭菜醬」，以及融合皮蛋與起司元素的「起司皮蛋豆腐」，都展現出台日料理交會的創意巧思。
Info.
豆舞YUDOFU 餐廳資訊
地址：台北市大安區杭州南路二段61巷37號
電話：0981-268-727
營業時間：11:00－20:00
