曾經在東京麻布台Hills舉辦快閃店、半年創下銷售5萬份焦香薄餅驚人數字的「BLANCA」，是日本米其林一星西班牙料理餐廳aca’的主廚東鐵雄，使用餐廳名字aca所延伸的日本網購甜點品牌。這次也將海外快閃處女秀獻給台灣，即日起於台北晶華開賣，並帶推出只有在台灣吃得到、使用台灣草莓製作的巴斯克蛋糕。
廣告 - 內文未完請往下捲動
廣告 - 內文未完請往下捲動
主廚東鐵雄之所以會開始製作巴斯克蛋糕並且在餐廳與網路販售，起因於在西班牙修業期間吃到了西班牙經典巴斯克蛋糕，於是想著將那般美味帶回日本，並於餐廳提供顧客享用。隨著受歡迎的程度大增，便使用餐廳名字aca，開辦網購甜點品牌「BLANCA」。
日本米其林一星、西班牙料理為背景
在日本除了經營BLANCA，東鐵雄也經營著西班牙料理餐廳「aca’」，這間西班牙料理餐廳更是連續四年蟬聯日本米其林一星。回想當初將巴斯克蛋糕帶回日本的初始念頭，是因為當年在西班牙研修的時候，只要疲累就會品嚐一口這款西班牙經典起司蛋糕，於是也將這款美味甜點帶回日本。提及甜點與西班牙料理的相似之處，主廚認為「火候」是關鍵。
他說：「我一直很注重火候的控制，希望能達到極致的效果。因此也把同樣的觀念運用在巴斯克蛋糕與焦香薄餅上。」於是有點焦焦脆脆的焦香薄餅，以及入口即化的巴斯克蛋糕，都成為BLANCA的人氣商品。
料理與甜點，難以抉擇的雙重命題
同時擁有「aca’」與「BLANCA」，不論料理還是甜點，都讓東鐵雄難以割捨。「我是一位料理人，畢竟不是專職的甜點師，但巴斯克蛋糕與焦香薄餅對我來說，都算是料理的延伸，用與西班牙料理同樣的思維設計，而不是以蛋糕為基底的甜點款式。」東鐵雄如此說著他的想法。
不是以甜點作為料理人的第二生命，而是將料理思維套入進甜點裡產生味蕾上的化學變化，這樣的概念同時也展現在兩家店的店名上，「所以如果仔細看，『BLANCA』中的『ANCA』，其實念起來的音就是aca’。」東鐵雄道。
首次海外快閃獻給台灣
事實上，這次BLANCA與台北晶華合作的快閃店，也是主廚東鐵雄首次挑戰的海外快閃，除了帶來日本本店的經典甜點外，也首次使用台灣的草莓製作台灣限定的迷你巴斯克蛋糕「rosa草莓」。除此之外，還有包括抹茶、焦糖兩種口味，希望透過不同風味的巴斯克蛋糕，帶來各種不同品嚐的記憶點。
此外，「BLANCA布丁」也是這次台北快閃店必吃的選項，使用雙段烘焙的方法製作，雖然焦香中帶點微苦的味道，但很快地又被融合但相與奶油起司的濃郁所覆蓋，展現東京系的大人系甜點。
在 Instagram 查看這則貼文
