沒有菜系的特定框架，吧檯式用餐空間，吃著融入日式風味的異國料理，讓東京這間充滿浪漫氣息的Casual Fine餐廳「NO CODE」，成為東京當地的預約困難名店。而今，米澤文雄再次將眼界放置台灣，於內湖開設「NO CODE TAIPEI」，來台打造無框架的餐飲體驗。
NO CODE主廚米澤文雄是誰？
廣告 - 內文未完請往下捲動
廣告 - 內文未完請往下捲動
米澤文雄的職涯歷程，橫跨紐約與東京兩地，也成為其料理觀的重要養分。早年加入Jean-Georges Vongerichten於紐約的總店團隊，成為該餐廳首位日籍副主廚；隨著品牌拓展至東京，米澤文雄也回到亞洲，出任Jean Georges Tokyo主廚，並在其主導下，餐廳獲得日本米其林指南一星評價。
用「鮮味」打造蔬食潮流
在Jean-Georges Vongerichten時期，米澤文雄的當紅料理，是那道「慢烤紅蘿蔔佐羅曼斯可堅果醬」，他透過焦化、乾燥、酸味、油份以及特殊口感的食材，讓食蔬的口感變得多元且不輸肉類料理，更曾出了一本與食蔬料理相關的書籍《VEGAN RECIPE》，也在東京涉谷開設食蔬餐廳「Salam」。
沒有界線與框架的NO CODE
米澤文雄曾經說道，在Jean Georges身邊，學到最多、影響他最深的就是「自由發揮」，也成為他日後料理思維的核心。作為日本首位出版蔬食食譜的主廚之一，米澤文雄並未被單一類型侷限，從蔬食到肉類料理皆有所長。2022年創立NO CODE 之後，更椅歐陸料理為基礎，融合香料運用與跨文化飲食經驗，讓菜無法被界定，因而成為日本東京難訂位餐廳之一。
台北NO CODE一樣不受框架束縛
「NO CODE」的品牌DNA精神，是探尋食材本質所構築的味覺體驗，拒絕被標籤定義。對米澤文雄來說，「美食不應是僵固的程式，而是持續進化的創作」，這樣的想法也套用在NO CODE TAIPEI裡，使用台灣在地食材疊加多國香料，透過炙烤設計當代料理，並由執行主廚森脇翔平設計相關菜單。
NO CODE TAIPEI菜色推薦
如同品牌精神，NO CODE不會有「應該是哪國料理」的框架，所以在開幕菜單中，從中東的Tahini、Dukkah，北非的 Harissa，到地中海的Tzatziki，以及日本的柚子胡椒、甘酒與酒粕，都成為主廚營造味覺的魔法，透過歐陸料理技法的結構統整，搭配日式細膩的味覺層次，讓每一道菜在熟悉與陌生之間，展開多層次的風味變化。
Info.
NO CODE TAIPEI
地址：台北市內湖區舊宗路一段155號1樓
座位數：49席
