藏身於臺北嘉佩樂酒店的中餐廳「榕居」，甫開幕就獲得米其林餐盤的推薦，近日也迎接新主廚的到來，出身餐飲世家的袁柏勳主廚，父親與祖父皆在香港開始粵菜酒樓，雖然才35歲，卻已具有不少高奢中餐廳的歷練。他的加入也替榕居帶來嶄新菜單，讓料理出了呈現傳統粵菜的風味，也在視覺上有了創新與美觀的變化。
三代餐飲世家薰陶
主廚袁柏勳擁有橫跨香港、澳洲與馬爾地夫等地的餐飲經歷，更在2025年於希臘雅典舉辦的第三屆地中海世界名廚大賽中榮獲亞軍。在榕居，他將融合國際視野與當代料理思維，重新詮釋經典中菜，也強調「讓熟悉中見驚喜」。透過對傳統粵菜技法的理解，結合現代料理手法與節奏，讓經典菜式在保留原有精神的同時，展現更輕盈且細膩的風味層次。
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例如用海參沾裹蛋白酥炸，減緩食材本身帶來的視覺衝擊、也使用液態氮極速冷凍鳳梨、撒在咕咾肉上，增添視覺上的華麗。
細節工序展現粵菜深度
新菜單中，多道料理展現繁複工序與層次堆疊。像是以老母雞與金華火腿熬製湯底，再以慢火細燉，呈現清澈卻濃郁的風味；或透過炸、蒸、燴等多重技法交錯，讓口感與香氣層層遞進。部分菜色亦運用手工製作與細緻刀工，將傳統技藝轉化為更精準的味覺表現，使整體料理在質地與風味上更具辨識度。
例如「太史燕窩拆魚羹」這道，一次一次煨煮的費工，從燉煮魚湯、拆肉等，最後將魚粥的細緻度完成呈現，復刻廣府太史燕窩羹的經典技法，讓傳統宴席菜轉化為更具當代感的形式。
強化視覺與味覺體驗
在呈現上，料理不僅著重風味，也強調視覺語言。例如將傳統宴席菜轉化為更具當代感的擺盤形式，透過層次與色彩安排，提升整體用餐體驗。甜品亦延續此概念，以細膩口感與長時間燉煮的風味基底，呈現清雅且具餘韻的收尾。
比如在咕咾肉的擺盤呈現上，為了營造視覺效果，更使用液態氮的方式將鳳梨碎急速冷凍，帶料理上桌後再撒上佳餚，讓料理呈現如漫步於雲端上的視覺效果，也呼應當今「相機先吃」的用餐習慣。目前袁柏勳已正式於榕居上任，並推出一系列的中式菜單。
Info.
臺北嘉佩樂酒店-榕居 餐廳資訊
地址：台北市松山區敦化北路 139 號 1 樓
營業時間：每週二至週六
