連續10年入選亞洲50大餐廳的MMHG創辦人林泉，繼去年與泰國觀光局合作，攜手多位泰國名廚於COAST餐廳打造期間限定菜單並廣受好評後，今年再度推出第二季企劃，邀集六位橫跨經典與新銳世代的泰國星廚，共同呈現9道全新菜色。合作陣容中，更包括今年甫獲泰國米其林「年輕主廚大獎」、備受當地餐飲界關注的新星Chef Mond。
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不同於單一主廚主導的菜單，此次以「策展」概念出發，每位主廚各自代表一種風味語彙，從經典街頭小吃到當代Fine Dining語境，讓整套餐點如同一場可被「閱讀」的泰式風味展覽。從食材運用到風味設計，團隊將泰國街頭小吃與傳統料理語彙，轉化為更具當代精緻餐飲語境的呈現。
菜色從街頭吃法到風味記憶
林泉表示，泰國料理的核心，不只是味道，而是一整套飲食文化的體驗。例如糯米飯的食用方式，並非作為主食單獨存在，而是搭配菜餚「用手捏著吃」，帶有街頭小吃的共享與節奏感。這樣的文化脈絡，也反映在本次菜單設計中。將原本街頭或傳統形式，轉化為一口一口的精緻份量，但仍保留其食用邏輯與風味結構。
他也強調，整體菜單盡可能「貼近原始版本」，即使在部分泰國在地海鮮台灣無法取得的限制下，仍會選擇風味與口感最接近的替代方案，而非任意改動，確保整體呈現仍忠於泰國料理本質。
打造更勝第一季的濃郁體驗
相較於第一季偏向傳統風格，本季在風味設定上更加強烈。主廚指出，整體香料使用更為鮮明，醬汁濃度提升，讓風味能在口中停留更久，營造出更鮮明的記憶點。例如以發酵番茄與海鮮清湯堆疊鮮味、透過椰奶、香茅、魚露構築南部風味輪廓，或是將Pad Thai轉化為義大利餃形式重新詮釋，讓每一道菜都具有辨識度與文化指向。
六大名廚接力：從古法復刻到當代轉譯
本次合作名單橫跨不同世代與風格，包括致力於復刻古老食譜的Prin Polsuk、結合農場概念的Tam Chudaree Debhakam，以及以泰南強烈風味著稱的新生代主廚Mond Suwijak Kunghae等。從經典開胃小點，到融合泰南叻沙與麵食的主菜，再到帶有熱帶香氣的甜點收尾，整體九道式套餐不只是菜色排列，更像是一條從「傳統」走向「當代」的風味路徑。
限時三個月登場
「風味藝廊」套餐自即日起至6月30日於COAST晚間時段限定供應，每套價格為3,980元+10%，並可加購wine pairing，透過酒款串聯不同風味層次。
