位於苗栗三義的POUYUENJI近日宣布，將攜手來自日本京都、預約一位難求的割烹名店「安久（ANKYU）」，正式啟動開設台灣姐妹店「Ankyu by POUYUENJI HILLS」的計畫。未來餐廳將以板前席結合包廂形式呈現，由現任安久副主廚主理，為台灣饕客帶來融合安久料理精神、日本期間限定食材與台灣在地風土的割烹體驗。
在料理之中完成一場與季節的對話
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來自京都祇園的割烹名店「安久ANKYU」，由主廚上田陽三創立，自開業以來即以極度低調卻精準的料理風格，在熟客圈中建立難以撼動的地位。店內僅設六席，每三個月開放訂位，幾乎瞬間額滿，是京都烹體系中極具代表性的存在。而安久主廚上田陽三所打造的料理，除了講求純粹的旬味外，也透過觀察賓客的節奏與狀態，即時微調味道與份量，使每一道料理都帶有「只屬於那一刻」的細微差異。
安久的料理語言
京都料理的核心關鍵，莫過於是季節、平衡與留白，而來自京都的安久，在上田主廚的詮釋下，除了將深植於京都料理「五味、五法、五色」的核心外，安久最核心的精神，仍是「一人一味」。上田陽三曾說，他不擅長說話，但如果料理是一種語言，那麼安久所表達的會是「透過食材，讓人感知季節；透過味道，讓人記住當下。」
安久進入台灣的第一個完整會席表述
三月底，POUYUENJI在迎接安久前來台灣開設姐妹店之前，也邀請安久在台北舉辦為期三天的「旬刻」餐會。這次料理實驗所端出的12道料理，可以視為安久進入台灣的第一個完整表述。長達一年的觀察與準備，從當季食材的品味、食材本質的鮮味，以及不刻意避開的苦味轉譯，也透過上田主廚的料理語言，傳達給台灣饕客。
安久來台，值得期待嗎？
不同於多數講求「複製」的海外分店，上田主廚將安久台灣姐妹店「Ankyu by POUYUENJI HILLS」視為一次重新生成的起點。保留京都料理的骨架並用台灣風土重新填入內容，並派遣京都安久的副主廚前來駐店掌廚。未來也會與POUYUENJI的藏茶搭配，規模也從京都本店的6席，擴展成台灣的板前搭配包廂席次。
