藏身於松山老宅裡的咖啡沙龍 BEMO Salon，在開幕滿一週年之際，邀請亞洲 50 大最佳甜點主廚加藤峰子Mineko Kato來台合作，推出一套以 Coffee Pairing 為核心的春季甜點菜單。這不只是甜點搭配咖啡，而是一場從森林意象出發、串連台灣在地食材與國際精品咖啡的Coffee Dining體驗。從沙拉、甜點到藝妓與城市系列特調，整套菜單以「春時飛花日舞」為主題，將素食甜點與阿里山、巴拿馬藝妓等精品咖啡交織，重新定義甜點與咖啡之間的對話關係。
彷彿置身自然中的輕快感
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「當你走進森林，隨手採下嫩草嫩葉，那就是這道沙拉的靈感。」BEMO Salon主理人Ben這樣形容開場的第一道作品「晨影」的輪廓，使用孟加里巧克力慕斯與玫瑰草莓醬製作的慕斯甜點，搭配抹茶海綿蛋糕，使用不同葉材相互堆疊，搭配冰釀24小時、使用哥倫比亞緋紅藝伎草莓水洗的中淺焙咖啡，兩者相乘更加凸顯甜點與咖啡裡的草莓風味。每道甜點都建立在植物性蛋白質的精準調配之上。不同於過往對純素甜點「乾柴、單薄」的刻板印象，這次作品在質地與香氣上都展現出細緻與飽滿。有滑順、有輕脆，也有果酸與茶感交織的尾韻。
尤其在與藝伎及城市系列咖啡的 pairing 下，花香與淺色果酸被拉得更清晰，木質與炭焙調性則被溫柔放大，使甜點不再只是甜，而是成為風味敘事的一部分。視覺上強烈、入口卻清爽，這樣的反差，也讓整體 Coffee Dining 在春日氛圍中收束得剛剛好。
尤其最後第五道甜點「花嶼＆餘韻」，以檸檬塔為基礎結構，上方鋪陳當季在地可食花材，色彩鮮明、造型立體，像一座小型花園。外觀看似華麗，入口卻意外清爽。檸檬酸度被植物性奶油質地柔化，花材本身的香氣不搶戲，而是像氣味薄紗般覆蓋在表層。
咖啡佐搭甜點互相提襯風味
過往人們認為咖啡與甜點的搭配，往往會是以甜點為主角，咖啡為配角的輔佐角色，然而BEMO Salon的咖啡在此時，不是陪襯角色，而是整套設計的起點。品牌在疫情期間研發「城市系列」，試圖透過味覺與嗅覺填補無法旅行的空缺。在這套「春實飛花日舞」的甜點套餐中，第二道「青息」便是以城市特調搭配A2β酪蛋白鮮乳設計拿鐵般的口感，並以柚子花、白桃點綴，在濃郁中展現清爽。與之搭配的是加藤峰子以薰衣草泡泡設計的沙拉甜點，藏在沙拉下的檸檬起士醬也恰巧用微酸的香氣中和了起司的濃郁。
不同特調配方展現咖啡的風情萬種
另外還有以京都為概念的「大人系」咖啡調酒，結合煙燻梅酒與城市咖啡基底，堆疊厚實茶感與炭焙尾韻；「競賽式烘焙」的藝伎系列也刻意拉出風味鮮明的光譜，凸顯咖啡香氣。更別說那杯來自阿里山、創下咖啡最高競標紀錄的「豆御香藝伎莊園」壺泡咖啡，刻意以99度高溫壺泡法萃取，讓香氣隨時間延展，呈現層次變化。
Ben表示，台灣是少數同時身為咖啡生產國與消費國的地區，阿里山近年更積極拓展咖啡市場，因此本次菜單也延續品牌對阿里山咖啡的支持，持續提升精品咖啡的能見度。這套「春時飛花日舞」菜單，將於年後的春季開始提供。
