座落中山商區的米其林一星餐廳鮨嘉仁，由力晶集團創辦人黃崇仁打造，來台開店不到一年即奪下米其林一星，料理長奧地太一捏製壽司的手藝與風格，更吸引饕客為他而來、為他訂位。
受黃崇仁之邀來台，親力親為打造餐廳
出身日料世家的料理長奧地太一，在前年四月受力晶電董事長黃崇仁的邀請，離開四季酒店來台，著手籌備「鮨嘉仁」，他回憶，當決定在台灣開設板前壽司的那一刻起，便開始為細節做足準備，從店內使用的餐盤、器具，到每日漁獲的進料與調度，皆親自規劃。
廣告 - 內文未完請往下捲動
廣告 - 內文未完請往下捲動
為了讓饕客在台灣也能品嘗到與日本本地無異的風味，餐廳所使用的漁獲皆直接自日本進口，力求呈現最貼近日本壽司文化的水準。也正因如此，當他站在板前，聽到客人由衷稱讚「比我在日本吃到的壽司還美味」時，讓奧地太一更加確信，這趟來台的選擇與投入，一切都值得。
江戶前壽司深不可測
先前奧地太一在受訪時曾提到，壽司僅由漁料與米飯兩種食材構成，看似單純，實則對選料與捏製的精準度要求極高，唯有結合技術與時間，才能讓細節中的美味被完整放大。而在實際採訪現場也能清楚感受到他的講究。
料理長在捏製壽司時，除了掌心與指腹的力道拿捏外，針對不同海鮮與漁料的特性，也會細緻調整做料與調味方式，並視風味需求搭配薑末、細蔥或生芥末作為佐味，讓每一貫壽司都能呈現層次分明的滋味，展現他在壽司處理上的細膩與用心。
對應相機先吃的用餐趨勢
由於不少饕客會專程前往「鮨嘉仁」，只為品嚐料理長奧地太一親手捏製的壽司，餐廳也在 inline 訂位系統中，直接公開他的休假時程，方便客人安排訂位。隨著人氣攀升，板前用餐時「互動式拍照」也逐漸成為一種風潮。
然而，壽司的美味與魚肉溫度息息相關，拍照時間一旦拉長，便可能影響握壽司原本應有的口感。為此，奧地太一在捏製時，會將魚料回溫的時間一併納入考量，精準掌握在略低於人體體溫的狀態下再進行處理，確保入口瞬間仍維持最佳風味，也不讓專程前來的客人失望。
堅持使用日本漁獲製作握壽司
在「鮨嘉仁」所使用的漁獲上，料理長奧地太一堅持親自選購日本水產。他指出，台灣與日本海域的水溫條件不同，生長於較低水溫環境的魚種，其油脂豐富度與質地表現，往往直接影響握壽司入口時的風味平衡。
開幕前，他曾花費相當長的時間，嘗試尋找可在台灣替代的漁獲來源，但多次比較後，仍認為日本水產的風味最貼近他心目中理想的壽司樣貌。也因此，目前「鮨嘉仁」所使用的海鮮食材，仍全數由日本進口。奧地太一更透露，連看似簡單的「炊米」，也堅持使用自日本進口的鍋具，更為了因應台灣的天然氣設備，而與日本鍋具原廠討論，將進氣方式從日本慣用的桶裝瓦斯改為天然氣進氣，只為維持整體風味的一致性。
一星之後…朝二星邁進！
早在日本準備來台之際，料理長奧地太一便為自己立下「以米其林為目標」的方向。「鮨嘉仁」於 2025 年開業後，隨即摘下當年度米其林一星肯定，但他並未因此放慢腳步，反而為自己訂下更高標準，直言：「我希望在2026年能夠挑戰米其林二星。」
回顧摘星前的準備，他形容那是一段不斷「把細節重新打掉再重來」的過程——從醋飯比例與酸度的調配，到每一道料理的節奏與收尾，都逐一檢視與校準，只為讓每一口入口時更均衡、更清晰。談到下一步的二星目標，奧地太一表示，團隊仍會維持既有步調，但也必須做出更精準的微調：「例如如何掌握產季只有兩個星期的特殊魚種、壽司米飯的調整，乃至台灣員工的培育；從料理到經營層面，都是我們需要更全面思考的地方。」如今，料理長的得力助手良宸師傅處理漁獲、製作壽司的動作俐落，坦率的科含師傅也正在學習捏製壽司，一年來奧地料理長與兩位台籍得力助手之間所建立的信任與默契，將持續以傳承灌溉，讓鮨嘉仁持續以米其林二星為目標邁進。
