東區百貨地段又一家以單點為主軸的法式牛排館開幕！「Théorie Theory 法式牛排館」餐點口味以法式料理為主軸，打造從前菜、佐餐、主餐到甜點的牛排料理，卻有感於牛排套餐前菜與佐餐的限制，因此推出全單點的點餐設計，而且不只是主餐、前菜，甚至連牛排的佐醬都可以依據個人意識點選。
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主廚Dennis選用乾式熟成35天的T-Bone牛排，以Montague超級烤箱將火侯溫度瞬間拉升至900度封鎖肉汁，再將牛油刷抹在丁骨牛排表面，透過高溫讓牛排產生納梅反應，營造外脆內軟的肉質口感。
打造專屬於餐廳的法式美味哲學
或許是因為「Théorie Theory」的名字，本身就結合了法文的浪漫（Théorie）與英文的理性（Theory），再加上主廚 Dennis 深耕法式料理二十餘年，對於料理有著自身的浪漫想像。在餐點中，他以「減法料理」作為創作主軸，不堆疊、去裝飾、回歸純粹。也希望每一道菜都有著各自獨立的亮點，因此除了主打法式技巧結合高溫爐烤的牛排體驗外，更推出從前菜到尾點，都能在桌邊自由搭配、自由選擇，以非套餐形式打造一場「每一道菜都喜歡」的Find Dining饗宴。
從前菜開始的細膩鋪陳
「我想要把一些層次感做在菜裡，細緻的內容，雖然看起來不華麗，但卻能營造味蕾的驚艷。」Dennis提及自身料理的風格，沒有過多華麗與會的著墨，而是想著用什麼樣的方式才能將食材的原味如實呈現。高餐時期師承簡天才師傅對於料理的經典追隨，再到樂沐體系以七年的時光學習新式潮流，不論傳統或創新，似乎當料理到他手中，都能得心應手地應變。
例如作為餐廳核心主角，那道「美國極光牧場乾式熟成 35 天帶骨紐約客牛排」是最能展現品牌技藝的經典之作。在熟成牛排的天數上，有別於過往常見的28天熟成，他選擇以35天的熟成天數，將牛肉的風味，以及牛肉的質地收得更為淬煉。再以 Montague 超級烤箱瞬間高溫鎖肉汁，使牛排外酥內潤，焦香與堅果般尾韻交織，呈現極致豐厚的風味深度。
又例如前菜「布根地烤蝸牛」，他以法式傳統技法為底，並強調不同溫度與香氣的對話，並選用沒有過多泥土味的法國灰蝸牛，從產地直接高湯燉煮後冷凍直送，再以約熟成24個月的padano起司、西班牙火腿、法國奶油燉煮，更用榛果粉取代過往的麵包粉，展現起司跟榛果所混合的焦化物。最後在蝸牛下方墊菠菜，不僅吸附奶油的油脂，也襯托螺肉的口感。
也或許是身為主廚的浪漫，不少料理的製作或調味Dennis都不假他人之手，以「手工煙燻鱒鮭・青蘋果・茴香沙拉」為例，選用挪威鮮捕鱒鮭，以布列塔尼灰海鹽醃製、風乾，再以蘋果木冷燻八小時，呈現柔和煙燻氣息；搭以山當歸、青蘋果製成的清爽醬汁，是餐桌上最具儀式感的開場。
讓每一道料理，都能被獨立欣賞
由於每道菜都是主廚精心設計，沒有因為是前菜或偽典而喪失主角光環，因此Théorie Theory 法式牛排館以「單點」作為核心哲學，讓客人自由組合、自由詮釋，突破傳統套餐形式的安排，強調每道料理都值得被獨立欣賞、被完整看見
Info.
「Théorie Theory 法式牛排館」
地址：台北市大安區忠孝東路三段300號10樓（SOGO復興館10樓）
電話：02-8772-3535
