台北新光三越鑽石塔二館三樓、以呈現當代印度多元料理為主軸的「夏花餐室」，印度及主廚Joseph這回邀請曾被《Conde Nast Traveller》評選為印度當代40歲以下最受矚目主廚之一的Gayatri，來場四手聯彈，以Gayatri擅長的米麴發酵技藝，搭配Joseph的煙燻長才，重新詮釋不同於印象中咖哩、香料豐富的當代印度創新料理。
打造有別於刻板印象的印度當代料理
位於台北新光三越鑽石塔二館三樓的「夏花餐室」，以呈現當代印度多元料理為核心精神，始終致力打破人們對印度料理僅止於「咖哩、香料」的既定印象。主廚Joseph擁有超過 40 年的廚藝資歷，擅長以法式技法、煙燻與醃漬重構家鄉果阿的風味，並將印度南部海岸的鮮味、森林採集文化與庶民飲食精神帶進台灣餐桌。這回夏花餐室迎來開業後首場四手聯彈餐會，Joseph 以其深厚的國際經驗為基底，與同樣擅於顛覆傳統的客座主廚Gayatri一同探索當代印度料理的更多可能性，引領饕客邁入一個既陌生又令人著迷的「新印度味譜」。
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客座主廚Gayatri的發酵語言
Gayatri可說是米麴、味噌與風土旅行者，曾被《Conde Nast Traveller》評選為印度 40 歲以下最受矚目主廚之一的 Gayatri，是當代印度料理界極具話題性的「遊牧主廚」。她的料理研究跨越歐亞、中南美洲，擅長將古老的發酵智慧融入現代料理創作，包含米麴、味噌、辣椒發酵與野味採集等技術，讓印度料理呈現截然不同的層次。
此次合作對Joseph而言亦是一場靈感衝擊，他分享Gayatri將米麴、味噌等元素引入料理，使印度風味產生前所未有的厚度與鮮味；而Gayatri則稱Joseph的優雅手法與對風味的敏銳度，使她深受啟發。兩人以發酵與煙燻為語彙，跨越地域傳統，讓台灣與印度的食材與技法產生交錯而豐富的共振。
四手限定菜單亮點
於11/21、22兩天的中餐、晚餐登場的Joseph與Gayatri四手聯彈餐會，將此以13道限定餐點完整呈現「傳統×創新×台灣食材」的當代印度料理風貌，餐點中也融入了過往Gayatri遊走日本時所學習到的米麴經驗，更將味噌的轉譯，展現在融合料理中。雖然餐點擺脫過往人們對於印度料理著重於香料的刻板印象，但也從中感受到兩位印度籍主廚，用自家的風味結合台灣原民印象與日式料理的印象，所展現的全新印餐輪擴。
例如用原住民餐廳常吃的野菜料理，搭配印度餐點中獨特的「螞蟻醬」，所打造出的「野菜沙拉×螞蟻醬」，從刺蔥粉、苦瓜心等山林野菜搭配具有柑橘酸香的螞蟻醬與烏梅煙燻酸度，是印度森林料理智慧與台灣食材的創意交會。
又或是主廚Joseph的「櫻桃鴨胸火腿／芭樂鹹酸甜／佛卡夏」，以煙燻的方式，將鴨肉先以鹽漬、酒洗、風乾、低溫熟成等前後7天的製作方式，留下鴨肉與香料的風味，完整展現他對於宜蘭櫻桃鴨的驚艷。
當然，印度精神依舊有所保留，並變化初有別於傳統的料理。例如前菜的「Chakna 開場小點」，使用鷹嘴豆泥、蓮藕等食材，透過或煎或烤或炸的手法，將印度精神與台灣文化融合唯一，向台灣饕客呈現印度中部與北部常見的迎賓小點。有趣的是，主廚之所以會使用蓮藕，除了是台灣常見的小菜之外，他特別提到由於印度前往寺廟拜拜時，都會使用蓮花敬神，因此用蓮花的延伸物蓮藕入菜，也別有一番風情。
另外也能從「鮑魚粥」和「澳洲有機菲力牛排」這兩道菜感受到印度的風土，「鮑魚粥」以煮至奶油般柔滑的花蓮壽豐七星米為基底，鋪上鮮嫩鮑魚片、漬茭白筍丁與小米味噌泡沫，呈現跨文化都能引起共鳴。熟悉的粥感中帶入味噌的穀物旨味，細膩卻溫暖，宛如將印度與台灣的家庭滋味以當代語法重新說出。
「澳洲有機菲力牛排 × 樹蕃茄酸辣醬」先以味噌醃漬兩天讓肉質增加鮮味與柔嫩度，再以精準火侯炙烤，使外層焦香、內部多汁。搭配由樹蕃茄（Tamarillo）製成的印度經典酸辣醬，酸香果味拉出牛肉的清甜與脂香，是本次套餐中最具層次、也最能展現兩位主廚合作精神的主菜之一。
Info.
夏花餐室 Joseph Elias Vaz X Gayatri Desai 四手聯彈餐會
日期： 2025年11月21日、22日（午餐、晚餐）
售價： 每位2980元+ 10%，印度精釀啤酒 Pairing 每位 200元+ 10% (6杯)
地點： 台北市大安區忠孝東路三段282號3樓 (新光三越Diamond Towers二館3樓)
電話： 02-2711-1328
