繼宜蘭場次圓滿落幕後，由名廚江振誠（Chef André）擔任引言人的《Neo-Locale 不一樣的在地－三城三味》巡迴餐會正式南下高雄，在 THE AMNIS 然一酒店的 Ukai-tei Kaohsiung 登場，展開 EPISODE 2。此次以「日洋合一」為主題，邀請來自日本金澤、榮獲 Tabelog「創作融合料理百名店」肯定的義大利餐廳 ORIGO 主廚 Matteo Alberti，與 Ukai-tei Kaohsiung 的行政主廚今村高尚、懷石料理長廣瀨晉平共同合作，融合台灣、義大利與日本三地文化，打造為期四天的期間限定饗宴。
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以「Neo-Locale」重新理解在地
「Neo-Locale」由 Chef André 提出，意指以全新視角理解土地與文化，透過不同背景的廚師演繹地方風味。這場巡迴以宜蘭、台中、高雄三城為舞台，透過料理探索「地方與世界」的對話。對江振誠而言，「不一樣的在地」不只是食材的再發掘，更是將風土、人文與記憶交織成一場真誠的文化混融。
海洋與香料的交錯 高雄限定菜單揭幕
本次高雄場菜單以「法式與日式」、「義式與日式」、「台式與日式」三個面向延展。懷石料理長廣瀨晉平以旅程中的靈感創作〈烏賊腹藏〉，藉烏賊、沙丁魚與吻仔魚描繪能登海的生態循環，呼應南台灣的海洋氣息。行政主廚今村高尚則以「波自加彌神社」供奉香料的意象為靈感，結合法式經典〈阿彼修斯鴨〉與懷石精神，創作〈碳烤胭脂鴨〉，展現香氣、火候與風味的極致平衡。
義大利主廚 Matteo Alberti 則與廣瀨共同完成〈芋香乳清春菊烤白鰻〉，以屏東白鰻、台中水梨與台灣乳清演繹義日交融的層次口感，並以「勿體無文化」精神延伸「物盡其用」的理念，讓每樣食材都被完整運用。最後的〈鮑魚燉飯〉以花蓮好米與南台灣海味結合義式技法，象徵三國文化交會的滋味。
風味之外：料理的精神與哲學
Chef Matteo 強調：「我選擇了金澤，就有義務把這裡的故事帶給每一位來訪的人。」ORIGO 的料理結合義大利精神與金澤風土，透過設計師與攝影師的視覺思維，創造兼具文化深度與美感的料理語言；而 UKAI 則以「款待之心」為核心，讓餐桌成為傳遞誠意與溫度的場域。
高雄限定登場資訊
《Neo-Locale 不一樣的在地－EPISODE2 高雄場》
地點：THE AMNIS 然一酒店 Ukai-tei Kaohsiung（高雄市前鎮區中山二路199號）
日期：2025年10月29日至11月1日
午餐8道料理 NT$3,980+10%；晚餐11道料理 NT$4,500+10%
餐酒搭配：NT$1,680／4杯；NT$2,080／6杯
無酒精搭配：NT$1,080／4杯；NT$1,280／5杯
