歷經39天的餐檯升級工程，台北寒舍艾美酒店館內Buffet吃到飽餐廳「探索廚房」，將從10/16正式營運，且以「單點餐廳的水準、吃到飽的形式」回歸，規劃十個主題餐檯，從日式、義式、泰式到法式、美式、中式等內容，更特別著重於總類豐富的海鮮料理，推出午晚餐每位2,380元起+10%的價格，鎖定喜歡享受高奢吃到飽的饕客族群。
龍蝦、松葉蟹、生蠔與鮑魚只是基本盤
針對這次的餐檯升級，在餐點上也大大著重於海鮮料理。根據寒舍艾美人員統計，館內吃到飽的海鮮料理規模較以往成長約67%，「海鮮檯」集結松葉蟹腳、鮑魚、蝦蛄、馬祖淡菜、澎湖小卷等；「海鮮現烹區」現做新加坡辣醬龍蝦、鮮花椒蒸石斑，假日午晚餐再上帝王蟹腳花雕蒸；炸物有廣島牡蠣與軟殼蟹。
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在探索廚房的「鐵板檯」主打現煎鹽昆布燒鮑魚、奶油干貝，假日限定泰國蝦；「爐烤檯」以巴西燒烤為靈感，推出蒜蓉大生蠔、香料奶油大扇貝與馬沙拉烤羊腿，佐以慢火焦香，視覺與嗅覺同步到位。
炙燒和牛握壽司等日料翻倍升級
人們前往吃到飽享受美食，除了專攻海鮮之外，日料餐檯也是備受關注的焦點。這次探索廚房的「日料檯」，面積與品項都雙雙翻倍，約30款料理上陣；假日限定推出「比臉還長」的炙燒和牛握壽司，並加碼海膽鮭魚卵手捲。生魚片區提供北海道干貝、胭脂蝦、鮭魚、鮪魚與宜蘭烏石港現流魚等，強調旬味與職人手作。尤其現場炙燒的握壽司，更是在視覺上加深了華麗的豐富度。
Wedgwood餐盤裝甜點、智能調酒機顯科技
甜點線以「巴黎甜點伸展台」為概念，平日供應提拉米蘇等，假日加碼馬卡龍、可麗露、瑪德蓮、費南雪及脆皮可頌鬆餅；行動甜點車穿梭席間，部分甜品以Wedgwood英國皇室骨瓷餐盤上桌，強化儀式感。另外在微醺飲品部分，「醇飲吧」導入智能調酒機，精準掌握比例與溫度，主打以琴酒、蘭姆、伏特加為基底的果香調酒；假日再推出日本名釀「獺祭氣泡酒」。另備紅白酒與啤酒，對應海鮮、爐烤與炸物搭配。
吃到飽價格漲價4成仍預約爆滿
「探索廚房」重啟後，吃到飽價位同步調整，自過往2千元有找調升至NT$2,380+10%起，漲幅約四成。對此，台北寒舍艾美酒店表示，此次調整反映於餐檯升級與食材選用，預期不會影響客群信任，開幕首個週末的訂位率更已達九成，顯示市場對品牌品質的高度肯定。
