今年45歲，曾服務於日本、韓國、澳洲、杜拜等地的五星韓籍主廚「孫榮KAI」，來台發展八年，期間不僅開設YT頻道推廣各式美食，也與不少品牌合作餐飲聯名，但心中一直想在50歲之前重返飯店服務，於是，今年五月迎來夢想時刻，正式加入台北喜來登大飯店，成為飯店西餐行政主廚。擔任行政主廚後，孫榮開始著手協助台北喜來登大飯店西餐餐廳的內容與規劃未來方向，首發作品便獻給喜來登一樓的Buffet吃到飽自助餐廳「十二廚」，帶來30多道正宗韓式料理，打造「韓國美食節」。
台灣少見韓食上Biffet餐檯
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孫榮主廚表示，當時在規劃「韓國美食節」的料理時，想著要將韓國朝鮮八道的特色料理全都納進喜來登的「十二廚」餐檯上，但束料實在太多，或受限於設備等因素，因此如濟州島的「海膽海帶湯」、首爾的「烤豬皮」全成了遺珠之憾。不過仍替饕客們帶來台灣少見的「大邱辣燉豬肋排」、阿珠媽或司機餐廳才有的「韓式燉牛肉」，以及集結韓國海岸地區鮮味的「韓式燴海鮮」、以韓戰之後改以麵粉製成的「水冷麵」，甚至也帶來韓國街頭與傳統小吃「烤雞蛋糕」、「糖餅」、「松片」與「黃豆粉年糕」，讓人猶如置身於韓國。
親自製作200公斤泡菜
雖然不少食材因時間與人力關係，是以與合作廠商配合的方式進行叫料，但孫榮主廚仍親力親為的提出相關製作需求，以放在「釜山豬肉湯飯」裡的血腸為例，由於韓國當地的血腸豬血比例較高，讓整體口感偏腥，使不少台灣人卻步，因此孫榮主廚特地要求合作商家減少血液的配比，以降低腥味。
此外，主廚更親自醃製200公斤的韓式泡菜與50公斤的蘿蔔泡菜，並遵循傳統做法製作，希望將最道地的韓味帶來台灣。也因此在「十二廚」的餐檯上，還能看到台灣少見的「蔥泡菜」，甚至更規劃了韓式小菜區，包括泡菜、麻藥蛋等多種小菜，一起搭配烤肉享用。
烤牛肉展現備菜時的細心
仔細觀察，可以發現在烤肉區中的韓式烤牛肉有著與台灣各處烤牛肉的差異。切成片的牛肉，表面也多了不少刀橫，這是孫榮主廚為了讓烤牛肉的口感不因炙烤而變硬，於是在事前先經過斷筋處理，在使用鳳梨、水梨與洋蔥醃漬，透過天然的水果酵素讓肉質軟化，以至於在炙烤後仍能擁有軟嫩的口感，也展現主廚在餐點上的細膩。而目前正於首爾爆紅的「初雪起司炸雞」，不同於韓國僅使用一種起司粉調製，孫榮主廚表示，由於單用一種起司粉對於台灣人的口味來說尚閒甜口，因此特地調製3到4種起司粉，營造鹹甜中和又有奶香的裹粉感。
目前喜來登大飯店「十二廚」的韓國美食節自即日起至11/30登場，30多道正宗韓味料理集結朝鮮八道之精華，也展現韓國主廚對於韓食的執著與美味。
