在現代人講求精緻奢華享受的同時，越來越多的餐飲以跨界或多角化經營方式成立新品牌。座落東區忠孝SOGO後方巷弄的「SHABU ZEN」就是其一。餐飲團隊的組成，過去多為西餐或米其林團隊的成員，用不同的餐飲思維，打造套餐形式的精奢火鍋。火鍋餐點也從開胃菜、並於即日起開幕。
廣告 - 內文未完請往下捲動
廣告 - 內文未完請往下捲動
從前菜開始打開味蕾驚艷
強調自身以西餐邏輯出餐的東區高奢火鍋「SHABU ZEN」，將坊間火鍋店的用餐方式做出些微調整，在尚未入席前，除了先在桌上備好餐廳所準備的芝麻醬與柚子椪醋兩種醬汁外，確認餐點後也會先提供3道主廚設計的開胃前菜，毫不馬乎。包括以黃芥末籽、白芝麻與鼠尾草、蕨菜製作的「胡麻過貓」拌菜；綜合煙燻橄欖油、柚子胡椒兩種東西方辛口香氣的日式湯豆腐，以及看似清爽卻在入口後迸發出椒麻香氣的香麻拌黃瓜，使用這三種前菜，巧妙地替稍後上桌的火鍋鋪陳與調和。
套餐價格1-4千元不等
鎖定高端市場的「SHABU ZEN」，在套餐的主菜規劃上，也將過往的牛、豬、雞作出不同的變化。雖店內與其他高奢火鍋一樣都有提供不同部位的和牛，但在雞肉與豬肉的處理上，從上菜前就有了變化，不愧是擁有西餐背景的餐飲團隊。在例如「東寶黑豬里肌」，雖上菜時一樣以生肉切片的擺盤形式送出，但廚藝團隊事先會以稻草煙燻的方式處理，使生豬肉在出餐前就先沾染了煙燻香氣，並額外提供煙燻鹽、昆布鹽、胡椒鹽沾附。
至於雞肉部分，雞腿肉取自南投18養場、以有機紅玉紅茶飼育的紅玉雞，在事前會先以紹興酒、甘草、白醬油醃製，讓雞肉變得更有彈性外，也營造淡淡酒香。
廚藝團隊也將附餐的白飯與甜點做了些變化。過往火鍋店的白飯，除了位上之外也有以自取淋醬的形式提供。而在SHABU ZEN，則是由西餐主廚特製和洋奶油咖哩醬，淋在炙烤過的澳洲和牛後腿眼肉片上；甜點則是使用西餐甜點的思維設計出雪酪、芒果西米露與覆盆莓奶酪，以三選一的方式推出，不論是咖喱飯還是甜點，皆以位上形式提供，也成為用餐中的餐點樂趣。
湯頭清甜雜炊正合適
湯頭也是SHABU ZEN引以為傲且自豪的特色之一。雖以清爽作為主軸，但湯頭內除了有昆布、柴魚的味道外，還使用了蟲草花、清酒提味。有趣的是，在選擇清酒提味的同時，主廚團隊為了不讓酒味蓋過日式湯頭的風味，因此前後嘗試數十種不同精米度、發酵法與酒造的酒款，最後使用「東京藏人 澤乃井」這款純米吟釀，讓湯頭在長時間烹煮下，留有米麴的香氣，卻沒有酒味的干擾。
環境清幽包間用餐不喧嘩
不同於坊間火鍋店的喧鬧，SHABU ZEN也以「低調簡約」作為用餐空間的設計。以自然石材、木材為空間主體，內部大面積不規則的文化石牆面、胡桃木隔柵，帶來屬於日式建築的沈穩與雅致。外觀使用燒杉板粗獷原始的紋路，增添屬於東方的沉靜美感；步入餐廳後，即進入獨立玄關，用意在將東區的熙來攘往置於門外，為即將進入餐廳用餐的饕客轉換心情；用餐區劃分為單人鍋吧台區、中央沙發卡座區與包廂區，為家人過節、朋友聚餐、情侶約會等不同目的造訪的來客，創造舒適的用餐空間。
SHABU ZEN 餐廳資訊
電話：02-2721-6336
地址：台北市大安區復興南路一段107巷14號
營業時間：週一、二公休；週三、四 17:30~22:30；週五～週日 12:00~14:00 / 17:30~22:30
