經營牛排、燒肉還不夠，牛排教父鄧有癸再次將經營觸角延伸到火鍋，並以西餐結合日式涮涮鍋的形式，推出WAGYU CLUB和牛涮涮鍋，且為了讓饕客們都能吃到牛肉涮煮的最佳品質，依舊與WAGYU CLUB的燒肉服務一樣，採專人桌邊涮肉服務，將每塊冷藏肉片精確切至1.8mm的厚度，在特製銅鍋中涮煮1-2秒後，再將每片擁有粉色色澤的牛肉，直接夾到顧客的盤裡食用。
工欲善其事，必先利其器
熟捻和牛特性的鄧有癸，為了讓饕客們都能吃到「WAGYU CLUB」最引以為傲的和牛品質，因此格外注重「涮肉工具」。為了傳達正統日式湯頭的味道，特以北海道知床半島產的羅臼昆布搭配鰹節、小魚干等食材熬煮，鄧有癸表示：「湯頭是用來輔助肉的味道，主要呈現肉的美味本質，不宜厚重。」也因此最能襯托出和牛涮熟後的彈性與軟度。
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而WAGYU CLUB shabushabu用來涮煮牛肉的鍋子也不容小覷，放置於桌邊的黃色銅鍋，是由日本職人手工打造，甜甜圈形狀的鍋具，鍋底到中間煙囪部分街市使用雙層構造，讓熱源集中於煙囪周圍，使湯底可以均勻受熱，因此拿出店內現切的新鮮冷藏肉，僅需涮1-2秒就能起鍋，起鍋後的牛肉片，呈現漂亮的粉紅色色澤，也是品嚐的最佳口感。
涮肉片的厚度也錙銖必較
然而要讓老饕們吃到和牛的最佳品質，怎麼可以忽略涮肉片的厚度呢？因此鄧有癸與WAGYU CLUB shabushabu團隊特地引進標榜模擬職人手切薄度的日本冷藏鮮肉切片機，將肉片的薄度控制在1-2mm之間，並經過反覆測試試吃之後，定調厚度以1.8mm呈現，鄧有癸認為，這樣的厚度經過精準的涮肉時間涮熟，就能讓消費者吃到和牛的最佳口感與風味，也更能鎖住肉汁。
專人桌邊涮肉服務
「如果像以前一樣大鍋煮，那牛肉都被煮死了！」鄧有癸開玩笑般的這樣說道。不同於台灣的火鍋文化，習慣將所有食材通通丟進鍋中熬煮後，再一一盛起品嚐，WAGYU CLUB shabushabu的涮涮鍋，有著專人桌邊涮肉、涮菜服務，也等同是精緻料理中的位上享受，更夠過專人涮肉的服務，掌握每一片肉入口的品質。至於有人疑惑這樣無法滿足大口喝湯的慾望，但鄧有癸則表示倘若想要喝湯一樣沒問題，因為在熬煮過和牛與蔬菜的高湯，更能嚐到湯頭的清甜感。
沿用西餐吃法品嚐火鍋
WAGYU CLUB shabushabu沿用西餐形式，帶來前菜、和牛盛合、烏龍麵、野菜什錦盤與甜點的個人鍋物套餐，分別各以二、三款不同的肉類拼盤提供1,480元、2,280元兩種價位。套餐價位根據主餐盛合為差異，喜愛肉感的饕客，建議可選價位1,480元套餐，套餐供應肉量高達150g的美國Prime頂級肋眼、澳洲和牛M8+等級肋眼，兩款肉品雖同為肋眼部位，但前者具有奶香與肉感，後者則口感滑嫩，呈現不同風味口感。若你是日本和牛重度愛好者，著迷於日本和牛油花分布均勻，入口即化口感的饕客，推薦由日本A5和牛腿三角、紐約客與日本F1和牛肋眼三款肉品組成的2,280元套餐，每人食肉量達180g；品嚐順序先涮煮稀少部位的日本A5和牛腿三角，近期選用的肉品有宮崎牛、山形牛、神戶葡萄酒果渣飼育的神戶紅酒牛等（視當日品質狀況進貨供應），無論是肉質帶有Q度的紅酒牛，抑或口感滑嫩的銘柄牛，首道涮和牛都要讓饕客意猶未盡。
依循食材特色涮煮享用
由米其林餐廳經驗豐富，專精法式料理的的研發主廚劉子豪Leo攜手專業團隊製作的套餐，從醬料、前菜、甜點無不講究。肉品可搭配的醬料，分別以日式涮涮鍋必備的橙醋、胡麻醬與辣油供應，建議第一片肉先吃原味，第二片肉可沾有蝦夷蔥增添風味的高級橙醋，接續則可根據喜好選擇精選日本金胡麻油調製，風味介於花生與胡麻之間的濃郁胡麻醬，抑或是將七味粉以高溫油潑方式製作，加入青花椒提升辣度的辣油。
西餐前菜著重於季節感，WAGYU CLUB shabushabu的前菜則以日系風格展開涮涮鍋饗宴，「鮑魚天婦羅」以養殖於廚房水族箱的鮑魚烹調，搭配辣油的吃法為鮑魚帶來鮮美之外的辣香，「和牛赤味噌土手燒」則以A5和牛、澳和牛舌的邊角肉與白蘿蔔共同燉煮，比起日本大阪傳統使用白味噌更顯鹹香醇厚。
另一款最具暖心暖胃的「蟹肉山藥蒸蛋白」，以中式花雕蛋白為概念製作，相較茶碗蒸更為滑嫩細緻，滿滿的藍蟹蟹肉則不只是點綴，更是注入海鮮的重要風味來源。另外，餐廳提供海鮮單點，約1,200公克的活松葉蟹，價格約5千元（以時價一公克4.5元計），不僅可享用松葉蟹美味，拆下來的蟹身還可注入前菜「蟹肉山藥蒸蛋白」，展現頂級香甜滋味。
全程專人涮煮的貼心服務，不僅是涮肉品，就連附餐的「烏龍麵」以及7款野菜的「蔬菜盤」，因食材涮煮時間不同，所以逐一分別下鍋涮煮，互不干擾食材美味。附餐除了烏龍麵之外，特別推薦由擅長法式料理的米其林星級主廚劉子豪Leo所設計，只要加價80元就可附餐大升級的「和牛海參滷肉飯」，主廚提及單純和牛滷肉飯只有和牛油脂香卻少了膠質，所以添入海參豐富黏嘴口感，但由於烏參不易入味，因此藉以上海菜「蔥燒烏參」為靈感，先以蒜頭、薑、新鮮烏參丁炒香，再與燉煮和牛牛舌丁、烤過的和牛絞肉一起燉煮，不僅作工相當繁複，更是一道活用和牛邊角肉的料理。享用「和牛海參滷肉飯」同時搭配涮煮的蔬菜，下飯又清爽，亦延長和牛油脂在口中的香氣，滿足感大提升。
餐點最後供應三款甜點選擇，除了「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利休抹茶紅豆最中餅」之外，推薦以甜點主廚黃韋嘉特別在冬季帶來的熱甜點「麻糬桂花紅豆湯」為結尾，選用台灣在地產的高雄9號紅豆，透過香氣濃厚、口感綿密特色與紫米、桂圓、桂花依序熬煮，麻糬的Q黏口感在紅豆湯裡詮釋冬季日式的溫暖風情。
WAGYU CLUB 餐廳資訊
營業時間：17:30～23:00（中午不營業）
電話：02-27112206
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號
座位：燒肉區48、鍋物區52位（包廂區可容納8-12位）
＊試營運期間，僅開放部分座位數，視營運狀況隨時調整可接待座位數。
