位於台北的Hotel Mvsa慕舍酒店近期釋出旗下兩間餐飲空間的夏季新作。一為地下一樓的米其林二星餐廳 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊，以西班牙沿岸風景為靈感推出多道夏日精緻料理；而高空酒吧Lounge Vino則以八款下酒餐點與創新調酒呼應都會夜生活情境。從午間Omakase套餐到露天餐酒搭配，兩個截然不同的場域各自延伸品牌風格，展現慕舍酒店於美食與酒文化間的多向延伸。
渥達尼斯磨坊看好2025米其林再奪星
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連續多年獲得米其林二星肯定的西班牙Fine Dining餐廳渥達尼斯磨坊，本季新作以「綠色西班牙」為主軸，推出葷素各有巧思的新菜，主廚團隊運用北海道干貝、台灣烏賊、豬皮、魚子醬等食材入菜，搭配米麴、海苔與黑蒜構築口感層次。經典菜式「山澤」、「嶼潤」、「岩霧」及甜點「晨霜」、「葉影」等皆表現出色，午間與晚間套餐價位自3,980元至5,680元不等，提供餐酒與無酒精配對選項，延續Fine Dining在地化的創新實踐。
葷素皆有的渥達尼斯磨坊，在蔬食料理的新菜包括了「青丘」與「岩霧」。「青丘」使用奶油混拌薯泥，營造滑順口感，再淋上微鹹滋味的松露sabayon醬汁，陪襯青豆的輕甜感，製造味蕾上的層次。
「岩霧」則是使用日本茄子搭配盤飾，做出有如岩石的設計，猶如濃霧中看岩石的視覺觀感。口感上檸檬奶油醬汁搭配酥炸過後的酸豆，一掃夏季悶熱的煩躁感，同時也提升了口腹之慾。
本季新菜也以山海元素中的「海元素」表達山景的寬闊，所以可以在葷菜新菜中，看見主廚的巧思。例如「山澤」以干貝為基底，用西班牙雪莉酒製作白醬，也加入日本米麴和洋蔥在醬汁裡，讓白醬的滋味不會那麼厚重，醬上的橘色粉狀更是費工地是將干貝唇烘乾磨成粉，讓干貝的鮮味更有層次。
「嶼潤」則是使用蒸過的豬皮包裹烏賊慕斯，淋上使用烏賊、蒜苗、洋蔥以蛋白澄清的方式做的高湯，在餐盤裡營造汪洋中的一座小島景色。
此外，夏季推出的兩道新甜點也是本季新菜單中的一大亮點。主廚透過台灣意象打造甜點款式，將花生糖、炸冰淇淋麵包等夜市小吃轉化為Fine Dining中的精緻盤飾甜點，將主廚所擴及的山海亦是，納入台灣意境。
作為全球唯一的海外分店，Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊持續以西班牙總店同步菜單為核心，融合台灣、日本等亞洲地區食材，打造出具有季節感與地域性的料理風格。透過米其林綠星對永續理念的實踐，本次新作亦延續以自然為起點的風味輪廓，於形式中保留感官純度與飲食敘事。
Lounge Vino高空酒吧推出8款全新餐酒品項
另外，作為酒店頂樓的半露天酒吧空間，Lounge Vino此次推出八款全新菜單與調酒品項，從巴斯克田園燉雞、西班牙傳統燉牛尾，到松露薯條與墨西哥辣味肉醬脆片，提供跨文化下酒選擇。調酒部分則聚焦茶香與花果草本風味，包含鐵觀音與桂花基底的「Oolong Ruby Breeze」與接骨木花與杏桃搭配的「Jasmin Fizz」，以及兩款無酒精飲品，呈現日夜皆宜的品飲節奏。
必點的「巴斯克田園燉雞」，以新鮮時蔬煨煮煎製焦香的雞肉，最後用葡萄酒、杏仁與香菜點亮整體，讓雞肉料理濕潤又富有味蕾上的跳躍巧思；另一道「西班牙傳統燉牛尾」則將西班牙傳統原汁原味地展現於餐桌上，將特選牛尾搭配香料慢煮，代煮出膠質的彈潤感之後，加入葡萄酒與白蘭地，結合原有的香料湯汁後收乾起鍋，打造香氣濃郁、入口即化的美味。
兩間餐廳雖風格迥異，皆呼應慕舍酒店整體的生活美學定位：Molino de Urdániz以精緻細膩的餐酒搭配演繹Fine Dining精神，而Lounge Vino則結合都會酒吧氛圍與露天社交特性，構成一體兩面的餐飲景觀。無論是午間正餐或夜間小聚，皆可於同一空間中實現從食到飲的流動轉換。
