翻閱法國名廚Bruno Verjus的簡歷，似乎只能用「不可思議」來形容。原本習醫、開醫療相關公司的他，在賣掉公司之後投身美食評論的世界、分享自己的美食見解，但這可能還不能滿足他對於美食路的追求，後來他做了一件事，更證明了他真的在美食這一塊，很！有！料！
料理界老新手5年內奪星
不曾接受專業廚藝的訓練、以高齡54歲之姿在法國開設Fine Dining餐廳，或許對他人來說是天方夜譚，但對Bruno Verjus彷彿是小菜一碟，他那「不只說一嘴好菜，也會煮一桌好菜」的傲氣與實力，果然讓餐廳在2013年餐廳開幕、2018年就拿下米其林一星，更在2022年升至二星。
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Bruno Verjus領軍的「Table」有多強？
讓業界臣服的是，Bruno Verjus領軍的「Table」，不僅在法國米其林上有很高的成就，在世界50+餐廳的排名也是火箭等級的速度飛升。2022年首次進入榜單時還是第77名，但2023年立刻爬升到榜單第10名、2024年拿下第3名，成為全法排名最高的主廚。
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不將自己放在首位的料理哲學
或許是因為「不按牌理出牌」、甩開教科書式的作法，又或許是因為Bruno Verjus的料理哲學，是讓食材發揮他們的最大值。就像是站在樂團中間的指揮家，不搶風頭，將食材推向舞台中央，展現他對於食材的尊重與整體協調能力，也讓料理在餐盤上發揮和諧共鳴，在在因素，讓「Table」脫穎而出。根據外媒的側寫報導，致力於呈現食材最純粹風味的Bruno Verjus，為了食材什麼都願意，曾經為了一甚至為了一盤生菜，飛往1200公里外的區域採購，甚至在普遍使用小蜜豆的餐飲生態中，反其道而行地使用英國在地小農培育成功的豆子，實踐法國精緻餐飲中的「從產地到餐桌」。
Bruno Verjus也很有生意頭腦
老實說，相較於巴黎第1區或第6區這些美食重鎮，「Table」所在的第12區相對來說並不是Fine Dining的密集區，但實驗性餐廳的競爭較大，Bruno Verjus當年選擇將餐廳開在這處接近巴黎日常生活節奏、遠離浮華地區的策略，再加上以吧檯取代白桌巾、餐點現點現做，縮短精緻餐飲服務與顧客之間的距離感，或許更能讓餐廳的特色被看見，也在非主流戰場打出王者局。
Bruno Verjus要來台灣了！
位於北投的三二行館，過去就曾與不少世界知名的主廚合作客座活動，今年5月20日也將這位被網友譽為法國傳奇主廚Bruno Verjus來台，舉辦為期五天的客座料理，以結合自然永續的理念，替台灣老饕帶來料理獻藝，一客23,800元+10%，你想一探究竟嗎？
La façon dont on se nourrit décide du monde dans lequel on vit
我們的飲食方式決定了我們生活的世界
＿Bruno Verjus
ᴘʜᴏᴛᴏ__ @bruno_verjus、三二行館
