盛夏之際，台北兩家 Fine Dining 餐廳「焰28」與「CEO1950」紛紛推出全新夏季菜單，不僅展現主廚個人風格與料理美學，更融合在地風土與文化思辨，為饕客帶來一場感官與思想交織的美味之旅。
焰28，以火為語的在地風土詮釋
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座落於台北嘉佩樂酒店，「焰28」主廚王偉榮以「火焰」為核心創作語彙，透過炭烤、煙燻、發酵，重塑台灣味的當代樣貌。菜單亮點包括以夜市烤玉米為靈感的迎賓小點、融入屏東神山部落愛玉籽的法國生蠔，以及重新詮釋小卷米粉湯的小卷濃湯，倘若加上另一道熱前菜「煙需豬耳朵」，更能展現台灣的味蕾記憶。
主菜部分，「焰28」規劃兩種主菜，一是結合炭烤牛舌、醃漬白玉苦瓜與辣根巴西里泥，並佐以臺灣威士忌調製醬汁的「柴燒美國菲力」；二是使用台式燒烤技法搭配蜂蜜醬製作的「乾式熟成雲林究好豬」。甜點則將拉拉山水蜜桃化為馬鞭草醃漬果肉、雪酪與慕斯三種樣貌，搭配烏龍與四季春的茶凍，成為完美收尾。
CEO1950：當料理成為一場展覽
位於中山區的 CEO1950，以歷史老宅結合藝文展覽的「總裁藝文空間」為本體，這次夏季菜單《名符其食》由主廚張億興與 UOVO Food Design Studio 聯手策劃，展開一場可以吃與不可以吃的飲食對談。
展覽中，主廚Jackie與內廚團隊人員楊千慧化身為策展人，將「食物設計」成不同型態，一是透過嗅覺讓身體做好享用美食的心理準備，再來利用不同的食物發酵味道，感受時間為食物帶來的各種風味；接著順應時間的概念，透過單一食物的熟成變化與變質對應，讓觀者感受依據年紀演變的不同想法。此外還有其他的展覽設計，將「食物」化為策展因子，打造一場將食物重新定義的展覽。
除了用料理策展之外，CEO1950的主廚Jackie也推出相對應的夏季料理菜單《名符其食》。以象徵生命起點的雞蛋作為開胃菜，再使用香港常見的甜點芒果班戟為形設計成「柑橘班戟」，呼應展覽中「揉水」意象，班戟皮揉入柑橘香氣，象徵「食」與「生命」的交織。菜單中也能看見主廚使用不少夏季食材如綠竹筍、芭樂、西瓜、鮪魚，以及對應展覽的發酵辣椒設計料理。
有趣的是，主廚還使用了台灣人共有的宵夜記憶「泡麵」作為「內容不食」這道料理，致敬排骨雞麵的包裝與麵食。先熬煮8小時再澄清雞湯，加入洋蔥、香料、黑白胡椒再熬製3天，搭配自製手工雞蛋麵，並放上滷豬肋排，以「真材實料」的排骨雞麵，幽默致敬內容不實的泡麵。
