位於松江南京捷運站附近的Fine Dining餐廳君尹，近日迎來新主廚江丕禮(Pili)加入，曾前往義大利學廚藝、先後在米其林星級餐廳侯布雄、芃卓擔任副主廚的他，也替君尹推出打破夏季想像與既有框架，卻又不刻意天賦的全新夏季菜單。而君尹在迎來新主廚之後，也更改餐廳英文名為「Brisé」，對照Pili的突破，營造專屬於君尹Brisé的料理語彙。
開放式料理空間打造臨場感
呼應君尹Brisé當代法式輕鬆精緻餐廳的定位及Chef Pili料理氣質，餐廳空間調整為輕盈明亮，展演廚藝的開放式中島採用自然岩石色，搭配室內岩石孔洞及金屬鏽蝕鐵板，傳達細膩與粗曠並存的空間語言，鼠尾草綠高椅、淺色木紋桌面、沙粉壁紙，點綴粉白色系花卉植栽，營造浪漫詩意的法式情懷，與輕鬆溫暖的用餐氛圍。5.6公尺長ㄇ字型原木板前餐桌設置16席，90公分的餐桌寬度，保有最佳上菜與舒適用餐空間，賓客品嘗美味料理的同時，還擁有欣賞主廚團隊行雲流水廚藝的臨場感，體驗視覺、嗅覺、味覺的豐富感官饗宴。
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將夏季的體悟轉化為盤中餐點
翻閱夏季菜單，從開胃小點到主菜、甜點，皆能感受完整的夏日氣息。像是三款開胃小點，以夏天的晨曦到傍晚為寓意，透過芭樂晶球、臘肉、乳酪，詮釋夏季清晨的晨露、下午乾燥的大地，以及傍晚森林間濕潤的岩石與土壤。另外主廚也使用台灣在地食材，如龜山島胭脂蝦搭配Ossetra魚子醬，營造夏季的海洋氣息。
重現南法偏鄉傳統料理
在夏季晚餐餐點裡，主廚也利用南法鄉村的傳統封肉做法，使用櫻桃鴨的腿肉，絞碎後加入堅果、刺蔥等配料，一同綁進封肉裡，並熟成3-4天，再以炭火輕烤，搭配鴨肝、風乾西瓜、醃漬芥末籽與百香果凝膠，醇厚香腸與酸香芥末籽、熟甜果香濃郁交錯、層次綿延，封存時間，亦釋放風味，勾勒出向法國西南鄉村料理「鴨脖子香腸」致敬的當代變奏曲。
除此之外，Pili也利用「初心｜澎湖章魚• 甜椒• 松子• 羅勒」向自己的廚藝啟蒙師父致敬。他說，約莫十年前前往義大利學廚時，吃到時任餐廳主廚的章魚料理，來自西西里漁夫之子的主廚，所料理的章魚軟嫩又美味，於是Pili便向師傅討教，之後創作出這到以老師料理章魚的手法，打造屬於自己的章魚料理。
精挑細選的主餐食材
在主菜「野徑｜紐西蘭犢牛肋眼• 無花果• 櫛瓜• 馬鞭草」中，Pili也特地挑選紐西蘭草飼六個月的犢牛肋眼製作，使用奶油反覆澆淋犢牛肋眼至五分熟，柔嫩純淨肉質佐清爽櫛瓜柚子胡椒泥，引出清草芬芳，搭配甜蜜炙燒無花果、清新香茅泡沫與馬鞭草葉，交織圓潤細緻，引領味蕾漫步夏日森林野徑。
Info.
君尹Brisé
地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號
電話：02-2509-1070
營業時間：營業時間:週一至週日午餐12:00~14:30；晚餐17:30~22:00（第一輪-17:30~19:30、第二輪-20:00~22:00）
價格：平日午餐每位 NT$2,680+10%(6道)；平日晚餐&假日午/晚餐每位 NT$3,880+10%(9道)
餐酒搭配：有酒精3杯$1180、5杯$1980；/無酒精3杯$980、5杯$1480
