即日起開幕的Fon-Cé餐廳，邀請來自哥倫比亞的主廚Leonardo Fonseca Celis掌廚，曾於斯洛維尼亞米其林三星餐廳 Hiša Franko、2023年與2024年分別榮獲 「世界50最佳餐廳」榜首的祕魯餐廳 Central 及西班牙餐廳 Disfrutar修煉的他，以拉丁美洲料理作為餐飲主軸，結合台灣在地食材並依據四季特色，打造台北少見的料理風味。
當拉丁料理遇上台北風土
以快樂、真誠與尊重作為自身料理信念的主廚Leonardo Fonseca Celis，提及台北是繼斯洛維尼亞之外，另一個讓他願意長期生活的城市，也為了尊重台北多元的飲食文化，因此他使用台灣在地食材融入拉丁美洲料理的滋味，創造富有個人特色的餐桌體驗。例如那道源自西班牙與拉丁美洲常見的油炸麵糰甜點「鷹嘴豆舒芙蕾、雞肝醬、焦糖椰奶醬」，將黑啤酒醃漬的芭樂片包入鷹嘴豆麵團裡，並填入雞肝慕絲與焦糖椰奶醬，單手持有便能享受與拉丁生活圈同步的美味，但又能從醃漬芭樂片中感受台灣風情。
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此外「茭白筍、金目鯛、金盞花油」更是將金盞花轉化為油，打造與秘魯風味相似的印加孔雀草，搭配香蕉葉包裹茭白筍，以及煎得魚皮酥脆、魚肉軟嫩的金目鯛，打造盤中口感層次豐富卻不複雜的料理。
另外在主菜部分，有西班牙豬肩胛肉搭配香茅醬與酥炸豬耳朵、風味濃郁的燉扁豆，以及一盤佐以烘烤酵母奶油醬、無花果與印加果的沙拉，藉由菜式的分享，讓互動自然展現在餐桌上。主廚Leonardo Fonseca Celis提到：「我們希望讓人吃完後是滿足、放鬆的，甚至是療癒的。Fon-Cé 是個讓人放慢步調、感受到『被好好對待』的地方。」因此在他的廚房裡，除了用食材與技術堆疊料理美味外，也在料理中注入溫度、快樂，希望走進Fon-Cé，都能感受到如回家般的舒適感。
以父母之名命名餐廳
也因為「Fon-Cé」對主廚Leonardo Fonseca Celis來說，是如同家一樣的家溫暖，因此餐廳裡也悄悄注入了不少主廚對家的疊影，例如餐廳名字「Fon-Cé」，是使用父母雙方的姓氏Fonseca與Celis簡語而成，體驗對於家庭與料理出新的致敬。
空間裡注入哥倫比亞的記憶
餐廳名字如此，空間亦然。主廚也悄悄在餐廳空間裡，注入家鄉哥倫比亞的記憶，例如用自然著地如沙岩、陶土，搭配大地色系的紅土與黃土，還有手刷牆面打造有如拉丁美洲的自然風情，這些也是主廚記憶中家鄉的顏色，也象徵他與家鄉之間的文化連結。
六道式現代料理「Senda 小徑」
已於6月13日晚間時段開幕的「Fon-Cé」，首波推出「Senda 小徑」六道式套餐，每位新台幣 2,680 元＋10%，，以較為精簡的道數，保留精緻料理的工藝與體驗，以平易近人的方式，邀請大家一同踏上拉丁風味旅程。也因為是台北少見以拉丁美洲料理為主軸的Fine Dining餐廳，因此才剛開幕便已在網路上形成話題，儼然成為台北最新話題Fine Dining餐廳。
Info. 餐廳資訊
Fon-Cé當代拉丁美洲料理餐廳
餐廳地址：台北市大安區敦化南路一段233巷15號
餐廳電話：02-27110528
營業時間：
每週五至週日 12:00～15:00（預計於 7 月中旬後開放）
每週三至週日 17:30～22:30
週一、週二公休
套餐價位：Senda 小徑 六道式饗宴： NT$2,680 +10% 服務費/位
餐酒搭配：3杯$1,280元+10%/4杯$1,580元+10%/5杯$1,880 元+10%
