前些日子轟動開幕的臺北嘉佩樂酒店，飯店內其實藏有不少特色餐廳，其中僅提供14個座位的「Mizue」，自開幕以來儼然成為台北最新難訂位板前日料。餐廳由師承「關西壽司之神」森田一夫的主廚Hara Katsunori原克徳掌舵，講求一期一會的契機與緣份，利用當季時令的鮮美，打造場場「旬味」饗宴，也成功打開「Mizue」無菜單日料的獨特性。
師承壽司名門的待客之道
來自日本的主廚原克徳，曾短暫於台灣的「磯勢」餐廳歷練，爾後回到日本，於壽司名店「小松彌助」工作，並在日本「關西壽司之神」的森田一夫身旁精進握壽司廚技與刀工，習得技藝後，再返回台北進入臺北嘉佩樂的「Mizue」無菜單日料服務。「我們希望賓客透過五感，體驗四季風物。」Hara師傅表示，想要將這份理念傳承至 Mizue，融合傳統與現代的料理風格，打造觸動人心的無菜單饗宴。
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將森田一夫的獨門技藝帶來台灣
「關西壽司之神」森田一夫在捏製壽司的時候，講求每一貫壽司只會「輕握一次」，除了保有壽司飯的彈性外，也保留米粒與米粒之間的空氣感，師承森田的原克徳，也將這樣的捏製技法帶來台灣，透過精準掌握的手勢與節奏，維持每貫壽司的溫度與鮮度。
原克徳也提到，因為想要輕柔的捏製握壽司，因此不論是拌飯還是捏製，讓壽司飯本身的黏性自動帶出空氣感。
「Mizue」無菜單日料特色
雖是無菜單料理，但「Mizue」的板前日料仍有其一定的風格與特色，不只是取用時令食材，將四季的變化放進菜餚裡，更與日本同步、精選來自日本各地的當令頂級食材，從金澤海域的甘蝦、北海道孕育出的肥美北寄貝與細緻鮟鱇魚、靜岡的旬鮪魚，到九州紅喉魚與京都馬頭魚，打造餐桌上的宴席。
由於Mizue目前以板前無菜單料理為主，Hara會以當天收到的食材設計料理，其中包括蒲燒鰻魚手捲、鮟鱇魚肝丼、黑鮪魚握壽司，以及花枝握壽司都是原克徳引以為傲的餐點內容。
其中使用日本金澤的花枝細切成絲製作料理更是他展現刀工的自豪，將花枝片平切三層後再係切成絲，製作成握壽司，營造空氣感的彈性。
除了無菜單裡的料理外，其實也可以單點原克徳的自信料理「蔥花鮪魚卷」，不同於過往的鮪魚卷是以邊角料切碎製作，原克徳則是另切黑鮪魚的中腹與大腹肉，搭上白蔥，隨性豪邁的切碎後，捲起因師傅而全台獨家取得的九州「中村 誠」海苔，捲成鮪魚蔥花卷。
Info.餐廳資訊
Mizue
臺北市松山區敦化北路 139 號 2 樓
營業時間：每週三至週日
午餐：上午11點半至下午3點（週五至週日）
晚餐：下午6點半至晚上10點
