大安區板前壽司林立，每家各有特色。4/9正式開幕的日本板前料理「鮨水仙」，主廚張景富在歷經三井、三花、淀殿、琥珀割烹的薰陶下，如今獨立開業，於信義路上開設以板前壽司為主軸的無菜單日料，依據食材等級不同，推出NT$4,500、NT$6,000兩種價格的菜色。
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40歲不到的主廚，也將創新的年輕思維套進壽司裡，為了營造醋飯上不同酸味的層次，使用三種醋混合攪拌，並與日本食材公司「白水」合作，空運各式山產與海產。更大手筆使用烏魚子搭配鮪魚中腹製成握壽司，意圖於口感和壽司風格上打造出屬於自己的獨特性。
奧賽嘉魚子醬入菜
以這道「鮪魚中腹佐魚子醬壽司」為例，張景富看準奧賽嘉魚子醬的濃郁奶香味，搭配現切鮪魚中腹與日本一期一會的烤海苔，打造出版前的華麗料理。說到華麗，「青花魚昆布棒壽司」的華麗也不遑多讓。
這到關西風格的棒壽司，以日本土生米混合三種不同的醋液，混合醃蘿蔔、茗荷、青蔥與芝麻，壓制成型之後，再蓋上醋漬白昆布，成為一貫酸中帶玄米香氣的壽司。
簡單也能很美味
當然除了華麗的日料壽司之外，在張景富的板前上，也有簡單卻讓人驚艷的料理。以壽司為主軸的板前，自然少不了海膽握壽司，單純以山葵、醬油調味，再將滿滿的海膽鋪在醋飯上，簡單粗暴地讓客人直接感受海膽的鮮甜。此外先以170度熱油澆淋後烤製的「甘鯛立鱗燒」，立鱗的脆搭配炙烤魚肉的香，多層次口感也展現出簡單就是美味的公開秘密。
「鮨水仙」設有10席板前、及一個6席包廂，適合獨享、也適合聚會包場。坐落在車水馬龍的水泥叢林信義路上，顯得格外寧靜與世隔絕，打牙祭犒賞自己的同時，也能在此獲得身心充電之滿足感。4/9盛大開幕，試營運期間已在名流圈口耳相傳，詢問包場。建議各位饕客提早預約以免向隅。
Info.
「鮨水仙」餐廳資訊
地址：台北市大安區信義路四段311號
訂位電話：02-2703-9690
營業時間：週二~週六 18:30-22:30
