台灣的老房子文化運動替市區荒廢老宅帶來不少新延續。位於台北中正區的餐廳「輝室」正是這股潮流的最新實踐案例。餐廳經營者長年居住在此區，對社區內散落各處的老宅充滿興趣，經過多次走訪和調查後，發現這間荒廢許久的故宅原屬於台灣司法巨擘—已故司法院長戴炎輝先生，建物更隸屬於台灣大學所有。在一次因緣際會之下，餐廳經營團隊得知台大與文化局合作推動老房子文化運動，因此透過此計畫順利標下戴炎輝故居，將故居活化為富有歷史意涵與飲食體驗的新餐廳。
廣告 - 內文未完請往下捲動
廣告 - 內文未完請往下捲動
這次的翻修，「輝室」主理人雷婷婷表示邀請了三個團隊一同翻修，包括持有古蹟修復執照、專門改造古蹟的鍾永男建築師事務所主導整棟和洋折衷式古蹟的修復、營造團隊處理宅第的更新，以及邀請台中本事空間製作所進行餐廳內的軟裝規劃，前後歷經三年半，讓雷婷婷一度想要放棄。
修復老屋不簡單，主理人一度想放棄
老屋修復並非易事，過程耗時且繁複。雷婷婷指出，前三年之中僅行政程序與文件往來便耗掉一年，而實際動工更面臨諸多嚴格規範，每一項工程皆須逐步向相關單位申請與審核，才能往下推進。例如光是屋瓦修復便耗費半年時間，每片瓦片都需逐一檢驗並重新做防水處理；損毀嚴重且無法回復使用的瓦片，則被巧妙地改造成庭院中的裝置藝術。此外，因原址禁止使用明火，團隊在徵得文化局同意後，拆除宅第後方已破損至無法修復的附屬司機房建築，重新搭建一座約17坪的專業廚房與吧檯設施，透過坪頂過廊連接古蹟本體，方能滿足餐廳的實務需求。
古蹟內的包廂與用餐空間
為了讓戴炎輝故居成為符合用餐需求的餐廳空間，在空間規劃上，「輝室」將原本的空間做了大幅度的調整與更改，例如將原有的和室房改成塌塌米包廂、應接室改為圓桌包廂、休憩用的緣側走廊改為放置兩張6人座餐桌，在空間中的日式牛眼窗與八角洋風天花板的伴隨下，讓創意臺菜意外地接軌日本時期的風格。
重新詮釋辦桌文化與酒家菜
「輝室」不僅在建築層面忠實呈現老屋精神，餐飲內容也特別強調台灣在地特色。主廚以台灣本土食材為靈感來源，精心設計每一道菜餚；例如餐廳使用一般人不熟悉的台灣本地藍莓、山苦瓜、山楂，創造出既獨特又不搶味的各式主餐佐醬；以台南官田菱角與苦茶油醋開啟風土印象的菱角麵包，到向三杯雞致敬的「三元及第」，將米酒、麻油、醬油拆解搭配舒肥雞腿、杏鮑菇與炸皮蛋；再以經典五柳枝魚改良版「五福臨門」，運用酥炸午仔魚一夜干搭配蘋果醋酸甜醬汁，巧妙呈現跨世代的味覺連結。
此外，調酒菜單同樣以台灣特色為基底，選用台灣茶酒融合當地水果，讓傳統台味散發出時尚與年輕氣息。經營團隊本預期「台式」定位的消費客群可能年齡偏高，實際營運後卻發現年輕世代也深受吸引，常見到30至60歲兩代人共同用餐的溫馨場景。團隊期望透過「輝室」的營運與推廣，讓更多人透過美食與建築，深入感受台灣老房子的文化魅力。
Info.
輝室 餐廳資訊
營業時間：11:30～21:30（週一公休）
電話：（02）3322-6298
地址：台北市中正區南昌路二段1巷2號
