位於台中、獲米其林一星肯定的「元紀．台灣菜」，2025年春季以「家鄉的記憶」為起點，推出全新28道當季菜色，將台灣料理的時代演進與土地滋味融入一道道菜餚之中。這次不僅回應四季更迭的飲食文化，也進一步強化餐與茶的互動美學，呈現出當代台菜細膩且多元的面貌。
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料理團隊跨地風格共築台菜未來
走進由紐約設計師Lillian Wu打造，融合東西方文化元素的「元紀．台灣菜」，透過8米長茶吧、藍染燈籠、麻繩牆面與藝術品收藏等設計，建構如家一般的溫潤氛圍。從視覺到感官皆強調款待與團聚，讓用餐不只是味蕾的記憶，也是一場與人與地共鳴的體驗。而本季春季菜單，行政主廚林菊偉攜手主廚張志民，率領副主廚李彥錡、楊朝尹與團隊於春季推出28道新菜，而這些菜品皆是以記憶中的家鄉味與台灣風味逐一解構重組，從台式菜系到彰化文化小吃，甚至是眷村美食，道道譜出不同族群、不同人心目中的飲食記憶，也讓春季菜單更具在地溫度與文化厚度。
從街頭小吃到辦桌菜，重構台菜記憶
本季新菜融入台灣各地飲食風貌，像是以黑白切概念發想的「夾心松阪豬」、以江浙名菜桂花炒蛋為靈感的「桂花蛋香明蝦」，皆展現不同世代與地區間台菜的樣貌；結合客家與港式技法的「脆皮鹹豬肉」更突顯文化融合的創新嘗試，讓熟悉的滋味透過料理手法的轉譯獲得新生命。
在主菜表現上，「鳳翼乾坤蝦」將粵式鑲餡技法轉化為視覺與口感雙重驚喜：去骨雞翅填入蝦漿與花枝漿，經蒸後再以花椒油與乾辣椒炒香，酥香中帶鮮；「鴨賞鹹滷豆腐」則參考醃篤鮮手法，取鴨架高湯滷煮豆腐後加入爆香鴨賞與蝦乾，鹹香滋味中帶出屬於宜蘭的家鄉記憶，皆為本季不容錯過的台味代表作。
湯品部分，「菜脯白玉燉鮮雞」以三年與十年老菜脯搭配仿土雞、白蘿蔔與干貝，湯頭甘潤且層次豐富，體現時間累積的風土記憶。「酸辣海味盅」則以雞高湯為底，加入鱈場蟹、帆立貝、草蝦與紅醋胡椒提味，結合中式酸辣與海味澎湃，展現現代與傳統交融的創意湯品表現。
以茶入席，打造茶餐共演的風味體驗
「元紀．台灣菜」與茶品牌POUYUENJI寶元紀合作推出的「元紀佐餐茶」成為套餐設計的重要環節。從前菜搭配的醒茶開始，到主菜階段呼應風味的元茶、最後以熟普為尾韻的怡茶收尾，不僅提升整體口感層次，也讓餐飲體驗更貼近生活儀式與文化脈絡。茶品包括：金達摩生普洱茶2009、東方美人2017、鐵觀音2024、元紀熟普2012。
《元紀．台灣菜》共擁兩層樓用餐空間、128個座位、規劃六大類菜色的選菜式「體驗式套餐」，涵蓋「風味前菜」、「湯」、「元紀手路菜」、「家鄉功夫菜」、「飯、麵、餅」、「甘味」，皆推出全新菜式，週二至週日提供，每套NT$2,380+10%、「元紀佐餐茶」每位茶資NT$180+10%；包廂僅提供位上套餐式菜單服務，每位NT$3,580+10%起，由「POUYUENJI元茶師」一桌一茶席服務款待。
Info.
元紀．台灣菜 餐廳資訊
地址：台中市西屯區安和東路5號
營業時間：週二至週日
午餐11:30~14:30 (最後點餐時間13:30)
晚餐17:30~21:30 (最後點餐時間20:30)
