馬祖的人文和迷人的軍事文化，一直都是人們津津樂道與想要一睹風采的離島風光，倘若正要出發，不訪在2/26-3/2先前往君品酒店的米其林三星餐廳「頤宮」，嚐嚐從馬祖直飛來台的在地料理。這場名為「食膳馬祖」的跨海客座宴席，嚴選馬祖七家當地餐廳菜色，並邀請餐廳主理人親自飛往台灣料理，讓連江當地美味帶來台灣。
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多元飲食文化打造馬祖特色料理
擁有四鄉五島的馬祖，四面環海，過往家常料理上的主要食材也以漁獲海鮮為主，再加上離島的移民文化，成就馬祖當地飲食的多元性。然而馬祖也與各地離島一樣，面對年輕人口外移的情況，不少當地家常菜也因逐漸少做而面臨失傳的窘境。不過近期因為不少餐廳老闆發現飲食文化的離失，因此不少當地廚師透過四處探訪的方式，重現當地失傳手路菜，這些傳統手路菜也展現在這場為期五天的「食膳馬祖」菜色裡，並從菜色中，感受馬祖飲食濃厚的文化底蘊。
除了紅槽料理，這些料理別錯過
滿是豐盛的「食膳馬祖」，由馬祖當地7間餐廳一起打造，包括：「918馬祖風味餐廳」、「台江大飯店」、「坊廂玉餐廳」、「林義和工坊」、「依嬤的店」、「第一餐廳」與「海島波波工作室」聯手打造，除了帶來馬祖的老酒特色料理外，也有台灣不曾見過的獨特料理如太平艷、金白菜、鼎邊糊、糖水白丸、地瓜餃、尾梨糕等。
頤宮「食膳馬祖」特色料理推薦：太平燕
由第一餐廳所料理的「太平燕」，是馬祖早年的喜宴及家庭聚會常見的料理，類似於台灣的餛飩，不過內餡除了絞肉與碎菜外，還會混入魚漿後包入燕皮，川燙後與高湯、炸鴨蛋、蔥花、香油一同烹煮，簡單鮮美。有趣的是，因鴨卵的馬祖語有著「壓浪」的諧音，這對島上多半的討海人來說，是一道吉祥菜，因此在當地也有祝福的美意。
頤宮「食膳馬祖」特色料理推薦：瓜白菜
另一道即將失傳的料理，「瓜白菜」由林義和工坊的黃老闆重新復刻，黃老闆表示，這道菜是馬祖當地的傳統婚宴菜餚，菜名是因黃魚和白菜之故，黃魚在福州話中被稱為「黃瓜魚」。將黃魚去皮、骨、刺，只留下魚肉的部分，除梗後的白菜加入高湯煨煮，以火腿丁、干貝來配色，最後放入黃魚肉和豬油。完美融合了白菜的甜、魚的嫩鮮，層次分明且口感順滑，製作工序繁複，為了讓在地人與旅客都能嚐到這道傳統喜宴菜，即使需要耗時1-2小時烹調，也要將他重新端上桌。
頤宮「食膳馬祖」特色料理推薦：鰛魚蒸肉佐地瓜飯
另一道也是由林義和工坊製作的「鰛魚蒸肉佐地瓜飯」，黃老闆說明這道菜色是馬祖早年家中常見的家常菜，過往僅以醃漬一年的鰛魚煨煮豆腐，搭配以木桶炊煮出的地瓜飯一起吃，一道菜配一碗飯，就是馬祖尋常人家的日常。
頤宮「食膳馬祖」特色料理推薦：糖水白丸
台江大飯店的「糖水白丸」，「白丸（音ㄅㄚ、ㄨㄥˋ）」是馬祖的傳統小點，看起來像小湯圓，每一顆白丸都軟糯，伴隨糖水的香甜滑順，完美詮釋了馬祖甜點的樸實與純粹。不論是節慶還是日常品嚐，糖水白丸都能喚起溫暖的記憶與幸福的味道。
頤宮「食膳馬祖」特色料理推薦：尾梨糕
坊廂玉餐廳的「尾梨糕(迷你糕)」稱呼取自福清話的諧音，在福州、福清這一帶都是稱為「梅梨糕」或「馬蹄糕」，在馬祖也叫做莓梨糕或馬祖涼糕。這道小吃有時會作為傳統宴席的甜點，外觀晶瑩剔透，口感軟嫩Q彈。製作時，師傅將太白粉與水混合均勻，再加入糖水，倒入淺盤中，將混合好的液體放入蒸籠蒸至凝固。蒸好後，撒上蜜餞和芝麻等配料，切片擺盤即完成。
頤宮中餐廳與馬祖七家風土餐廳聯合推出的「食膳馬祖」，自2月26日到3月2日止，期間限定套餐售價每位3880元+10%，亦供應單點菜單，每份料理自380元＋10% 起，單點飲品每杯280元+10%起。
馬祖各餐廳菜餚：
台江大飯店：鼎邊糊
918馬祖風味餐廳：涼拌紫菜
頤宮中餐廳：福州炒雙脆
依嬤的店：紅糟肉
依嬤的店：老酒蛋
坊廂玉餐廳：蘿蔔海苔
第一餐廳：太平燕
918馬祖風味餐廳：紅糟海鮮拼(大蝦、海鰻、中卷)
林義和工坊：瓜白菜
林義和工坊：鰛魚蒸肉佐地瓜飯
第一餐廳：八寶飯
台江大飯店：糖水白丸 / 地瓜餃
