Lifestyle 美食品酒

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

一年一度的西洋情人節即將到來,每年這個時節,不少熱戀中的男女會選擇氣氛佳的佳餚餐廳,與另一半共享美食。今年,米其林餐盤推薦餐廳「蘭」,在接任第三年的日籍主廚佐藤清的佈局下,邀請法國Le Comptoir主理人、同時也是擁有20年葡萄酒經驗的侍酒師Yohan,一起打造4杯與6杯的Wine Pairing Dining,蘭餐廳主廚佐藤清也因應節慶,結合餐廳過往的人氣餐點,打造從高湯、開胃小點到主菜與甜點的13道美饌。

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

廣告 - 內文未完請往下捲動
廣告 - 內文未完請往下捲動

國際米其林客座侍酒師Yohan

這次蘭餐廳所邀請到的法國侍酒師Yohan,本身是Le Comptoir康拓洋行的創辦人之一,過往任職歐洲與杜拜米其林餐廳的首席侍酒工作,在台灣也於板橋和內湖開設實體店面,透過起司、火腿與葡萄酒的疊合,感受各特色葡萄酒的風味。Yohan也曾與國際名廚包含:Alain Ducasse、Yannick Alleno等人合作,透過Wine Pairing Dining的形式,展現佐餐美酒的風味。

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

這次與蘭餐廳的合作,Yohan挑選了Champage Edouard Duval Noir D’Eulalie Extra Brut 黑中白香檳、Chablis Premier Cru La Manufacture Forets 2022一級園夏布利白葡萄酒、Pouilly Fume Michel Redde Bar a mine 2022 白蘇維濃葡萄酒、Clos Bellane “Les Echalas” white 2020 瑚珊北隆河白葡萄酒、Santenay Premier Cru, Les Gravieres, Rouge 2022 勃根地一級園黑皮諾紅酒、Petit Manseng Late Harvest Mendel 500ml 小滿勝晚收成甜白葡萄酒這六隻葡萄酒,與蘭餐廳主廚佐藤清的情人節特製套餐一起搭配。

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

Yohan表示,這次所挑選的佐餐紅白酒與香檳,皆選用有機酒,且考量這次前菜以改良式日本料理設計,需要較為新鮮的餐酒風味,因此從一開始的香檳,到中段的白酒,皆考量到蘭餐廳的各項以海鮮設計的佳餚,如使用Champage Edouard Duval Noir D’Eulalie Extra Brut 黑中白香檳搭配開胃小點與ROSE前菜。這支來自單一莊園、以黑比諾釀製的色白葡萄酒,屬於一種罕見及稀有的香檳,擁有蛋黃金色的外觀,氣泡細緻而生動。石灰石、胡椒味、果香、木質烤麵包為等等的味道交織,對照前兩道以日式料理手法製作的海鮮前菜極為合適。

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

另外Yohan也使用Chablis Premier Cru La Manufacture Forets 2022一級園夏布利白葡萄酒搭配佐藤主廚自豪的蕎麥麵SOBA與HOTATE北海道干貝。來自於夏布利一級園的這隻白葡萄酒,風味酸且充滿活力,搭配以沖繩水雲、胭脂蝦製作的蕎麥麵,還有以菊芋泡沫搭配的炙燒生食級干貝與鮭魚卵,更能提出食材的鮮味。

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

隨著餐點的調味與選擇的主食越來越濃郁時,Yohan所搭配的餐酒也會隨著餐點濃郁的口感而調整。利如這次情人節套餐中的「LANGOSTINE」,以海螯蝦、馬鈴薯、南瓜與魚子醬作為搭配,佐以香茅、檸檬葉調製的咖哩醬,為此Yohan以Clos Bellane “Les Echalas” white 2020 瑚珊北隆河白葡萄酒作為搭配;蘭餐廳的經典情人節版和牛派,則是選擇與紅肉匹敵的、Santenay Premier Cru, Les Gravieres, Rouge 2022 勃根地一級園黑皮諾紅酒搭配。

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

從玫瑰鮮花開啟的情人節套餐

蘭餐廳於2/12、13、14推出的期間限定情人節套餐,以主廚特製的日式高湯與開胃小點揭開序幕,13道式的套餐中,最受矚目以最與節慶匹配的,正是那使用甘清、玫瑰與大根製作的情人節專屬佳餚「BURI ROSE」,使用新鮮玫瑰花瓣作為盤飾,浪漫溢於言表。在套餐中,也涵蓋蘭餐廳過往的人氣品項,包括主廚拿手的蕎麥麵、日式生吐司、蘭經典和牛派等,最後以兩道甜點與茶點收尾,替情人節的美好餐時增添一抹悠然與甜蜜。

「Orchid蘭餐廳」2025西洋情人節套餐

主廚特製暖胃的日式高湯

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

以溫熱的日式高湯為迎賓飲品,使用柴魚高湯熬煮蛤蠣,上桌前加入柚子皮,鮮香暖胃的湯品與毛巾一同上桌,為接下來的用餐體驗揭開序幕。

「HASSUN」開胃小點

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

以日本庭院「枯山水」為核心元素,呈現濃厚禪風意念,三款以手就口的精緻開胃小點作為開序,堆疊出山海意象。依序品嚐的小點分別是:

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

NORI〈鮪魚|春捲皮|蝦夷蔥〉,概念來自日式壽司鐵火捲,使用炸過的春捲皮包裹以清酒、醬油、味醂醃製的鮪魚中腹及鮪魚泥,營造外脆內嫩的口感,在舌尖上打造經驗的觸覺體驗,也將黑鮪魚鮮甜濃縮於這一口。

WAGYU〈和牛|無菁蘿蔔|墨魚塔|魚子醬〉,將和牛以無菁蘿蔔捲起,置放於墨魚小塔上以魚子醬點綴提味,一口嘗盡山海滋味。蕪菁的脆與和牛的嫩,同樣的也在嘴裡交疊出不同的層次。

UNI〈海膽|柚子醋|小塔〉,自製小塔上以法式酸奶油襯底,鋪上來自日本的海膽,再刷上柚子醋,滋味猶如法式甜點般的濃郁,作為三種小點的完結,也替接下來的餐食內容開了胃。

「BURI ROSE」青甘|玫瑰|大根

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

為情人節設計的專屬菜餚,以新鮮的玫瑰花瓣作為底部玻璃盤的裝飾,玻璃盤上的玫瑰花,是主廚團隊以大根切片、生魚片依序疊出,透過白色的大根與粉紅或紅色的魚肉,層層堆疊出浪漫的玫瑰,搭配塔塔魚子醬的鋪底,也在口感上營造層次。

「SOBA」蕎麥麵|伊比利火腿|番茄

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

一口圈粉的手工自製蕎麥麵是Chef Sato的經典菜色之一,口感軟中帶硬的蕎麥麵是主廚堅持每日以黃金比例的日本和台灣蕎麥粉手揉製作,綴以沖繩水雲、紫蘇及伊比利火腿,搭配的醬油冷湯與蕎麥香氣相得益彰。

「HOTATE」北海道干貝|菊芋|魚子醬

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

底層為白花椰菜泥,菊芋製作而成的泡泡,置中為嫩煎生食級的北海道干貝,加上魚子醬為整道菜增添奢華感,飽滿香氣瞬間在舌尖綻放。

「SHOKUPAN」日式生土司

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

自推出即成為Chef Sato的經典菜色『日式生吐司』為主廚手工自製,有別於多數Fine Dining的西式麵包,這款手環生吐司征服無數粉絲。搭配紫蘇芥末奶油、海藻奶油等增加麵包風味,質地香甜可口又柔軟膨鬆。

「LANGOUSTINE」海螯蝦|馬鈴薯|南瓜

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

來自丹麥海螯蝦,經由香草奶油浸煮,搭配口感鬆軟的馬鈴薯及香氣馥郁的日本栗子南瓜削成片狀、堆疊捲成圓形的千層及發酵南瓜泥,最後淋上以炭烤蝦頭及檸檬葉等香料慢煮的咖哩醬汁,帶出春季暖陽的意象。

「SAKANA」時令鮮魚|茼蒿|蛤蠣

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

以春季時令鮮魚作為主角,以立鱗燒方式烹調至半熟,底層鋪上茼蒿及肥美蛤蠣,再淋上由清雞湯熬煮大根、生蠔、蛤蠣的湯品增添風味層次,完美呈現簡約優雅的季節鮮魚料理。

主菜「LOBSTER」龍蝦|蘋果|魚子醬/「PITHIVIERS」蘭經典和牛派(情人節限定版)擇一

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

「LOBSTER」使用白花椰菜泥勾勒出柔美的弧線,擺上彈牙的龍蝦及菠菜葉包裹龍蝦丁及蘋果丁的小綠球,最後淋上由龍蝦熬製的醬汁,為整道菜餚畫龍點睛;「PITHIVIERS」蘭經典和牛派,內餡由內而外,分別是來自熊本A5和牛菲力部位,口感軟嫩,夾層是澳洲和牛頰拌炒蘑菇泥,再以菠菜葉包覆,增加清爽的風味,最外層特製千層酥皮還特別因應情人節加上愛心符號。

「GOHAN」御飯|越光米|梅

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

跟隨主菜之後是以越光米做為鹹食的最後一道,米飯是最為療癒的亞洲主食。御飯搭配伊比利豬頰肉及梅肉,白色小球則是醃漬的台灣白玉苦瓜,倒入大骨高湯稍微攪拌後享用,概念好似日本茶泡飯,口感接近義大利燉飯,最後以春季出產的梅子收尾。

「ICHIGO」草莓|發酵奶油|紫蘇

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

層層堆疊的粉紅莓好情人! 新鮮草莓及雪酪搭配發酵奶油,醋漬草莓及水蜜桃奶油帶出清爽的酸度,上方草莓糖片敲碎後搭配享用,酸甜滋味有如愛情在味蕾舞動。

「MATCHA」抹茶|夏威夷果

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

日本抹茶粉製作而成的熔岩蛋糕,鋪上榛果粉和特製的榛果冰淇淋,切開蛋糕熔岩緩緩流出,所有元素一同食用。側邊為使用卡士達醬、黑芝麻餅乾及包裹著黑白芝麻的焦糖脆片所搭成,感受豐富的層次堆疊,這款冰火雙重奏為 2025情人節套餐畫上完美句點。

「MIGNARARDISE」茶點

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

搭配飯後飲品享用的現烤瑪德蓮及威士忌巧克力塔。

Info.

2025情人節三日限定!台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭」攜手法國侍酒師Yohan共推情人節套餐

Orchid蘭餐廳情人節限定套餐

營業時間:午餐11:30 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00 (2月14、15、16日)
套餐售價:午餐$3,880 元,晚餐$6,880 元,水資$150/位 (外加一成服務費)
Wine Pairing四杯$3,800 元,六杯$4,600 (外加一成服務費)
地址:台北市大安區安和路二段83號
電話:02-2378-3333

Share:
Zoe Chen

editor
藝術、建築、家居、選物,還有一點愛吃、愛看劇、愛逛展的成份。 可透過zoe@wepeopleclub.com與我聯繫。
X

SEARCH