才剛在麗晶精品B2開設兩種不同型態的A la carte dining單點式餐飲餐廳「Golden」與餐酒館「Afterglo」，林明健不停歇地又在中山區「春大直」開設以麵食為主軸的LITTLE LAM NOODLE BAR，打造全新亞洲風味麵吧。而這回的主角，不讓麵條與配料當前，將重點放在湯頭上，以fine dining的標準、法式料理工序的講究，精雕細琢麵體、湯頭、配料及小菜、沾醬，打造一碗極具深度的湯麵。
廣告 - 內文未完請往下捲動
廣告 - 內文未完請往下捲動
湯頭與麵條的絕佳配對
多年餐飲經驗，讓林明健秉持法式餐飲湯與醬的講究，也將這份講究套進LITTLE LAM NOODLE BAR裡，讓這間麵店即使只賣四種面，也毫不馬乎。「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別，適合使用的麵條亦有所不同，讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」林明健主廚道。於是「越南順化牛肉湯」有著叻沙湯頭的濃郁，再搭配A5和牛、牛頰與豬腳，呈現一碗極為豐盛的湯麵；此外還有用紅羽土雞融合大量蔬菜熬煮五小時成就濃郁雞白湯；運用法式龍蝦湯繁複工序，費時製成番茄海鮮湯，碗碗獨特、碗碗美味。
湯與麵的搭配，展現湯麵個性
既然是米其林主廚所開設的麵店，那自然不是街頭上的尋常湯麵。在主廚的堅持下，除了湯頭各有其風味外，麵體的搭配也很講究，有如湯的載體，選擇合適的麵款，讓湯的風味隨著麵條吸入口的瞬間，一同在唇齒間散發香氣。LITTLE LAM菜單上共有四款麵，其中「順化香辣牛肉麵」及「雞白湯拉麵」分別擁有鮮辣及濃醇湯頭，為讓麵條得以充分吸附湯汁的濃郁香醇，特別選用頂級北海道春小麥製成之春よ戀生拉麵，洋溢芬芳麥香、口感Q彈紮實；「黑胡椒鮮蝦撈麵」則是選擇日本山茶花麵粉製成的無雙生麵，略粗麵體更能扒附辛香甜辣黑胡椒醬汁，彈牙可口；「蕃茄海鮮米線」則是採用爽口越南米線更能突顯湯頭酸香。
連搭配的小菜都是主角
台灣人吃麵，除了喝湯、吃麵之外，也很常點些小菜搭配，在LITTLE LAM NOODLE BAR裡，套餐中的配菜可不像是一般川燙的青菜，除了精心烹煮外，也利用過往法餐的經驗，透過料理手法，營造小菜的美味。例如烤茄子上就搭配特製醬料，就是以法式佐料的手法呈現在饕客面前。連手工甜點如麻糬蛋糕，也是其他地方吃不到的美味。
LITTLE LAM NOODLE BAR
地址：台北市樂群三路303號春大直1F
電話：02-26580226
營業時間：11:00-22:00（最後點餐時間21:00）
