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Royal Doulton x Chefs Club Taipei 米其林星級主廚Philippe Labbé以精品餐瓷詮釋美饌擺盤藝術

在Instagram社群媒體盛行的年代,

擺盤藝術既是頂級餐廳關注的焦點,

同樣也是造就生活儀式感的重要關鍵。

Royal Doulton三大系列餐瓷Gordon Ramsay by Royal Doulton主廚聯名系列、Pacific海洋系列及Pastels北歐復刻系列。

2020新年初始,擁有超越200年歷史的英國皇家認證餐瓷品牌Royal Doulton皇家道爾頓,首度與Chefs Club Taipei聯名,由法國國寶級大師Philippe Labbé以台灣的島國特色為概念,親自設計時令菜單,並挑選了Royal Doulton三大系列餐瓷作為擺盤設計,特別推出Royal Doulton x Chefs Club Taipei星級聯名餐點跨界盛宴(即日起至2020年1月26日限時聯名餐點)。

關於世界名廚Philippe Labbé

法國國寶級大師Philippe-Labbé。

Philippe Labbé來自法國著名的香檳產區Champagne-Ardennes,他在1981年加入了由法國知名三星主廚 Bernard Loiseau 領銜的La Côte d’Or餐廳,後於名廚Gérard Boyer 指導的 Les Crayères工作.並於2001-2003年在Château de Bagnols擔任主廚,2003-2009年轉往南法最美的城巿之一Eze 的Château de la Chèvre d’Or餐廳,並於2013年獲法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一「高特米魯」廚師帽美食(Gault Millau)評為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l’année)」的殊榮,以及19/20超高分的評價,陸續為法國香格里拉飯店(Shangri La)和法國金羊城堡酒店(Hotel Château de la Chèvre d’Or) 摘取米其林評鑑2星的肯定,爾後自2016-2019年擔任巴黎知名銀塔餐廳(La Tour d’Argent)主廚,銀塔餐廳自16世紀開業,擁有面對聖母院及眺望塞納河的絕佳視野,是眾多政商名流雲集之處。Philippe Labbé擅長隨著季節的轉變,採用各種時令珍饈,發揮無限創意,創作出讓人驚喜不斷的美饌。

摘星不必出國 Chefs Club Taipei讓饕客在台灣即可摘好摘滿

Royal Doulton x Chefs Club Taipei星級聯名餐點是由主廚Philippe Labbé親自參與設計,以台灣四面環海的地理特性,選擇Sea & Land海陸風味食材為主軸,並因應各個餐點的盛盤美學,採用Royal Doulton三大系列餐瓷,包含Gordon Ramsay by Royal Doulton主廚聯名系列、Pacific海洋系列及Pastels北歐復刻系列。

料理:北海道干貝、海膽、茴香。搭配餐盤:搭配餐瓷產品 : Gordon Ramsay by Royal Doulton主廚聯名系列27cm平盤 典雅白。

首先「北海道干貝/海膽/茴香」,以半熟干貝及海膽帶出海的鮮味,茴香根則詮釋出清脆爽口的風味,並盛裝在Royal Doulton主廚聯名系列,其以釉面起伏的典雅白平盤,演繹出有如漫步在沙灘的意象。

料理:紐西蘭長螯蝦塔塔、覆盆莓、金合歡子、馬鞭草風味油。搭配餐瓷: Royal Doulton Pastels北歐復刻系列23cm平盤 粉彩藍調。

接著是「紐西蘭長螯蝦塔塔/覆盆莓/金合歡子/馬鞭草風味油」,清爽的蝦塔塔佐甜菜根,以及風乾的覆盆子堆疊味蕾層次,點綴上豔黃的金合歡子,並利用Royal Doulton北歐復刻系列的粉彩藍調平盤,搭配出純淨淡雅的擺盤藝術。

料理:南瓜卡布奇諾。搭配餐瓷:Royal Doulton Pacific海洋系列450ml馬克杯 沙紋。

湯品南瓜卡布奇諾,南瓜濃湯配上雙份濃縮咖啡、薄荷葉、綠豆蔻及鮮奶泡,南瓜濃郁口感和咖啡的香醇相得益彰,主廚突破常規選用沙紋馬克杯作為飲用的餐瓷,驚喜有趣。

料理:剝皮魚、柑橘、毛豆漬蘿蔔、萬壽菊。搭配餐瓷:Royal Doulton Pacific海洋系列23cm平盤 浪花。

接著是「剝皮魚/柑橘/毛豆/漬蘿蔔/萬壽菊」,肉質鮮甜的剝皮魚,搭配四色醃漬蘿蔔、風乾水果並淋上綜合柑橘醬,加乘了魚和水果的鮮甜滋味在口中迸發極具層次,餐瓷則使用Royal Doulton海洋系列的浪花平盤,盛盤方式與浪花相映成襯。

料理:油封鴨腿佐洛神花醬汁。搭配餐瓷:Gordon Ramsay by Royal Doulton主廚聯名系列27cm平盤 知性藍。

主菜「油封鴨腿佐洛神花醬汁,皮酥脆肉軟嫩的鴨腿搭配洛神花紫高麗菜沾醬,佐義大利香醋醃製的青蘋果平衡油封的口感,以Royal Doulton主廚系列細膩沉穩藍調,共同呈現米其林星級饗宴。

甜點:巧克力可可。搭配餐瓷:Royal Doulton Pacific海洋系列11cm餐碗6件組。

甜點「巧克力可可」,鹽之花牛奶及棉花糖冰淇淋、巧克力慕斯、杏仁巧克力碎片、烘乾巧克力蛋糕,撒上可可酒果凍,巧克力三重口感一次享用,餐碗盛裝握在手中,為此次套餐畫上甜美的結尾。

Royal Doulton x Chefs Club Taipei星級聯名菜單 NT$5,800+10%

Chefs Club Taipei

地點:台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓(微風信義)

時間:週一至週日 午餐11:30~14:30 | 晚餐 18:00~23:30

電話:02-2723-9696

官網 : chefsclubtaipei.com.tw

販售期間:即日起至109年1月26日

無可救藥的老派性格,熱愛一個人旅行,熱衷滑雪,偏好獨立電影與英式搖滾,且酗咖啡成癮;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。