logy不衝突的極致，簡約時尚米其林一星亞洲料理
時序從穀雨跨至立夏，logy 在季節交替之際，以創意見長的主廚田原諒悟（Tahara Ryogo）推出了耳目一新的菜色，呈現出綠意盎然，生機處處，結合看似不相容的食材，也可以化成口中的繽紛。
logy 以每季不同主軸掌握食材可塑性為其特色， 當2018 年11 月logy 的粉絲頁宣布在台北正式營運，訂位馬上秒殺，並宣佈兩個月內訂位額滿， 且在2019 年以黑馬之姿榮獲台灣米其林一星評價。這樣的成績，以及饕客們趨之若鶩，除了頂著日本東京二星名店，亞洲50 最佳餐廳Florilège 的光環加持外，logy 主廚田原諒悟(Tahara Ryogo) 個人型男主廚的魅力，也是令一票美食饕客引頸期待的指標性人物。
變動讓他再生無限創意
田原諒悟主廚， 是Florilège 主廚川手寬康的(Hiroyasu Kawate) 的得力副手，服務四年，因母店對外展店的而被派到了台北，在宣布田原是台北主廚的那一刻，田原諒悟說他感到相當意外，不過，倒也習慣的變動的生活環境，田原諒悟說：「我已經習慣在各城市以及工作上乘載著變動，可能是內在有一顆變動的心，常常想要創造不一樣的可能性！」來到台灣，「把一切歸零，在不認識他的地方再開始！」閃著黑瞳瞳的大眼訴說著踏入台灣市場的心態。從小在北海道積丹半島，一個不到600 人的小村長大，田原諒悟笑著說：「那是個沒有便利商店的地方，每天都穿著游泳褲徜徉在山與海中，小時候班上的男同學的爸爸全都是漁夫，天天看到一堆堆的花枝、海膽等生鮮食材稀鬆平常，每天回家最開心的事情，就是吃著媽媽料理的海鮮，可以說是看著媽媽料理長大的！」直到18 歲來到日本東京大城市，第一次見到所謂的高樓大廈，令他相當驚奇，讓從小愛冒險的他，想要一探究竟！
20 歲才開始接觸料理，充滿天馬行空想像力的田原諒悟有著藝術家般的想法，曾遠赴義大利學習廚藝長達九年，在義大利以及法餐文化技術薰陶下，呈現田原諒悟獨特的風格，回到日本後，在主廚老闆川手寬手下發揮，一向強調合作精神的Florilège，讓田原在團隊合作中也圖顯特色，這也是母店川手老闆讓他至海外開疆闢土一項主要因素。
解構分析食材發揮想像力再組合
來到台灣第一年就開始解構台灣味，36 歲天秤座的田原，沒有辦法一成不變，來到台灣盡可能的嘗試各種食材的可能性！常常不斷求新求變是他在接納各種不同滋養的養分後所呈現出的特色，所以在他的料理中總是有一種融合。
回憶當初母店要展店，口袋名單中有馬尼拉以及台北，最後揭曉是在台北開設logy，田原說：「自己曾經受邀聯合餐會來過兩次台灣，於是又跟台灣結緣！」他表示自己從小就不是一個長期居住在一地的人，有著遊牧民族的適應力，因此當接受這樣命令到台灣來展店，田原第一時間就是刻意不調整任何事情，以開放的心去感受台灣這塊土地，包括食材與人物。剛到台灣初期，他密集走訪各地，深入瞭解在地文化並尋覓理想食材。田原很有挑戰心，連柚子葉也放在口中試試，不停累積在台灣在地味覺資訊，將他的舌頭連上記憶創造味覺資料庫。
春季菜單中繽紛的稻燒鯖魚令人驚艷。 以鯖魚做稻燒的動作，呈現出煙燻的香氣，為了不要過於單一呈現亞洲風味，田原主廚做了很多料理上的拆解動作，以乳清來說，在國外呈現的菜色方式是檸檬汁去分離，但田原使用的自己做蘋果醋加上牛奶去分離乳清，並加了昆布的風味在其中，也在表面塗上了台灣獨特風味的馬告油。
田原主廚覺得稻燒鯖魚不討喜，於是將台灣的蓮霧中和鯖魚的口感，田原微笑：「來到台灣才吃過蓮霧，它是一種清爽又沒有獨特的味道，並不適合用在甜點，淡淡的風味卻很適合用在料理上，也就是蓮霧不搶味的特質，讓稻燒鯖魚可以互相融合。」上面擺放著金蓮花加上金蓮花葉，他表示這種花在義大利的庭院到處可以看得到的食材，當他在台灣也看到了金蓮花，毫不猶豫使用，金蓮花有著微微的芥末香氣，田原強調的這道菜色是果香風味，加了金蓮花呈現出來是料理而非水果了。田原諒悟擅長把很多元素拆解後再疊合一起，且毫無違和感。
中日法風格交融的照燒乳鴿
選用來自屏東的乳鴿，用照燒的風味呈現，田原表示他自己相當喜歡豆腐乳，類似日本的味增，以豆腐乳帶入肉質鮮味，第二層再帶入煙燻茄子的口感，組合成偏日式的風味，上方佐以蕎麥餅擺放，旁邊搭配黃色略有甜酸味的卡菲爾萊姆奶油抹，又呈現出不一樣的風味，小口咬下乳鴿，沒有肉腥味，且肉質細緻入口即化的口感令人讚歎不已！田原在這道菜色呈現中式、日式、法式、三種交融又不衝突的風格。
為了呈現枇杷為主題的甜點 ，選用了只有亞洲才有的枇杷，對田原來說枇杷如同森林一般，讓他感受到森林即將要綠意盎然的季節來到，呼應夏天；且刻意使用沒有重口感的東方美人茶做成的果凍，以及IPA啤酒，最後裝飾著片片的金盞花表現整個甜點的精緻度，以淡淡香氣的加乘效果呈現，田原表示現在是跨越春至夏的節氣，呈現出植物發芽的特色。
