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Chefs Club Taipei 客座秘魯主廚Nicolás Schmidt :「你必須尊重你的文化,並將它帶向世界!」

1988年出生的秘魯籍主廚Nicolás Schmidt外表有型,但骨子裡卻是個老派作風(Old school)的主廚,即便年紀輕輕便已擁有與世界前五十大名廚共事的豐富經驗,但細數他雙臂滿滿的刺青印記,無關風花雪月,卻幾乎全都是關於家人的記憶,足見走訪世界各地的他依舊心繫家人。

由左至右為土魠魚襯秘魯鍋巴香料飯、祕魯和風鴨胸麵、章魚洋芋塔塔、奶香焦糖捲、龍蝦濃湯與秘魯式燉炸豬肉三明治。

來自紐約,一向以主打不用環遊世界就能摘星的Chefs Club Taipei,今年二月特別邀請秘魯籍主廚Nicolás Schmidt前來台北客座六週,此客座限定菜單為期六週,自即日起至3月14日,且每週都將進行菜單更新,為不同時期造訪的饕客製造獨特驚喜。

出生於南美國家秘魯首都利馬的Nicolás Schmidt,畢業於利馬德國國際學校Deutsche Schule Lima Alexander von Humboldt,於利馬藍帶國際學院取得學位,爾後於美國、秘魯、義大利、哥倫比亞、墨西哥、西班牙等國家輾轉任職,因此能操持德、西、英、義等四國語言。擅長將多國菜系融於一體,而這次他以台灣在地食材為主要靈感,結合本身於利馬、波哥大、巴薩隆納、薩丁尼亞等多國城市所經歷的不同菜系,並與台灣團隊聯手演繹他獨到的料理風格。

不過秘魯料理的特色是什麼呢?回溯秘魯的飲食文化,主要源自印第安傳統,早期受到歐洲殖民影響,後於大量移民潮時期接收到亞洲包括日本及中國料理的潛移默化,因此秘魯的烹調裡融合了世界各地的色彩,同時又不經意的透露出本地傳統性格,最終形塑出獨樹一幟的混搭風格。想一嘗秘魯料理的絕妙風味,不要錯過Nicolás Schmidt在Chefs Club Taipei為台灣饕客量身打造的美味佳餚。

秘魯魚生佐酪梨醬

土托魚外層以甜菜根染色裝飾

底下綠色醬汁:酪梨、Tiger’s milk(紫洋蔥、香菜 辣椒、西芹、

洋蔥)

橘色醬:地瓜

烤雞佐醬油啤酒醬汁。

土魠魚襯秘魯鍋巴香料飯

上層:香煎土托魚

下層:Tacu Tacu秘魯拌飯,白腰豆、茉莉香米

綠醬:柏克金啤酒、香菜、南瓜、初榨橄欖油點綴

奶香焦糖捲。
秘魯魚生佐酪梨醬。

烤雞佐醬油啤酒醬汁

烤雞腿肉

松露馬鈴薯泥

醬汁:芬達、醬油、柏克金啤酒、白醋

土魠魚襯秘魯鍋巴香料飯。

奶香焦糖捲

自製可麗餅:裡面是甜菜根汁、柳橙汁、檸檬汁做

成的果凍

底層:焦糖椰子碎加金粉,主廚自製草莓與覆盆莓醬

裝飾物:草莓丁、薄荷葉、覆盆莓粉

無可救藥的老派性格,熱愛一個人旅行,熱衷滑雪,偏好獨立電影與英式搖滾,且酗咖啡成癮;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。