在炒好的飯上放上鬆軟的半熟蛋，讓香濃滑嫩的蛋液將炒飯包裹住，接著淋上番茄醬，擁有柔軟口感與迷人香氣的蛋包飯，在日本或台灣都是不分年齡層受到喜愛的大人氣料理。看似簡單好上手的蛋包飯美味的秘密，就讓東京蒲公英蛋包飯名店的主廚茂出木浩司來為我們揭曉。

秉持著日本職人精神，茂出木浩司主廚從原料選擇就會特別注意，確保每一盤蛋包飯使用的蛋都是最好的。「首先最重要的絕對是新鮮度，我會盡量選擇離東京較近的飼育場，當天出生的雞蛋能當天使用。」茂出木主廚表示。因為蛋包飯和歐姆蛋都會煮到最恰到好處的半熟程度，所以選擇乾淨衛生的蛋也非常重要。每顆雞蛋都需要經過嚴格的清潔手續，在足夠的乾淨和安全性的保護下才能避免沙門氏菌感染的問題。在挑選好新鮮且乾淨安全的雞蛋後，料理時最重要地是保持蛋「入口即化」的狀態，過程中火力使用和技術就非常關鍵。

就茂出木主廚觀察，一般人在家做蛋包飯或歐姆蛋沒有那麼好吃，原因大多出在把蛋煎過頭，造成蛋在料理後太硬、口感不佳。就如同前面所提到的，需要學會控制火力，練習只燒到蛋的表面，並保持內層柔軟半熟狀態，這樣蛋包切開後才能讓蛋跟飯融為一體，完成美味度升級的蛋包飯。

對茂出木主廚而言蛋包飯好吃的關鍵在於那半熟的柔嫩口感，番茄醬、米飯和半熟蛋彼此融合成為無可比擬的一體感；若是蛋包煮成全熟會與飯分開，吃起來會比較無聊、更少了濃郁的味道。透過日本的親子丼、生雞蛋拌飯、牛丼上的生蛋⋯⋯全都可以看出日本對於半熟蛋的喜愛，但主廚也留意到跟日本相比，台灣對半熟蛋料裡較不熟悉，所以非常希望能夠讓更多台灣人喜歡上半熟蛋那入口即化、在嘴裡散發濃郁香氣的美味。

主廚也提醒，一般日本生產雞蛋在冷藏狀況下21天內皆是可以生吃的狀態，所以用來製作半熟蛋料理時都可以安心使用；但若超過21天，則建議使用強火烹煮成全熟尤佳。

日本獨特的半熟蛋文化不僅源自於對一體感的追求，更重要是有衛生安全的雞蛋作為後盾，讓大家可以無後顧之憂地享受半熟蛋料理。從20 年前日本便開始注意雞蛋生產的衛生與安全，特別應用了英國博士Dr. T J Humphrey的保存公式，掌握保存的溫度會影響到雞蛋保存天數的原則，嚴格遵守溫度控管、提升生食雞蛋的安全度，搭配乾淨安全的飼育方式，更大大的降低國內因雞蛋而感染沙門氏菌的案例。

日本畜產物輸出促進協議會雞蛋輸出部會事務局渡邊先生表示，輸出到台灣的日本產雞蛋都經過嚴格檢測，確保沒有沙門氏菌感染問題，基本上出口前零檢出，運抵台灣後也很難有其他感染的機會，是半熟蛋料理安心的最佳選擇。渡邊先生最後提醒，建議台灣的朋友購買日本產雞蛋後，務必遵守溫度管理保存同時留意期限的規定。在生產後的60天內雞蛋皆可以安心食用，但由於未調查送達台灣後使用何種方式做溫度管理，若是想生食雞蛋或是食用半熟蛋的情況下，建議以生產後21天內的雞蛋做食用。