作家王爾德曾說過：「只有那些極度缺乏想像力的人們才有可能找不到飲用香檳的理由。」（Only the truly unimaginative can fail to find a reason for drinking Champagne.）

來自法國最北部的香檳（Champagne）既是產區亦為酒名，必須採用特定品種，使用傳統瓶中二次發酵法釀造，才能成為全世界唯一可以被稱作「香檳」的氣泡酒。不過， 放眼全球，並不只有香檳區採用傳統瓶中二次發酵，香檳究竟憑藉什麼原因迷倒眾生？事實上除卻氣泡，香檳區的高緯度地理位置造就寒冷氣候下葡萄不易成熟的高酸度，而地表下得天獨厚的白堊土，亦因擁有極佳排水性，增添了迷人的礦物風味，這也是香檳風土無可取代的原因之一。

另外，用不用桶、做不做乳酸發酵、除渣日期的早晚、野生酵母或人工酵母，以及添糖量（Dosage）的多寡同樣也都會影響香檳風味層次。想知道香檳除了氣泡外還有什麼被忽略的香味口感， 《WE PEOPLE》邀請到台灣首位WSG Champagne Master香檳專家林才右（Wright Lin），從香檳品種特色、土壤差異， 以及為什麼不建議使用笛型杯品飲香檳，讓人一探古今中外始終教人難以拒絕的香檳魅力。

 ▲除了氣泡以外，品飲香檳聞香也是非常重要的環節。

香檳裡的風土

林才右認為，香檳是一種非常划算的酒， 有著一酒三喝的特性， 從氣泡、微氣泡到白酒， 只因夠好的香檳並不會因為少了氣泡而黯然失色。為此當你拿到一杯香檳時， 你可以先分辨其來源， 究竟是大酒商（Négociant-Manipulant，簡稱NM）、獨立農莊香檳（Récoltant-Manipulant ，簡稱RM ），還是合作社香檳（Cooperative de Manipulation，簡稱CM）。基本上NM為集團產物，RM則是小農自有葡萄園，由莊主自行種植、釀造、行銷、販售，但有時品質較不一致，而CM則介於NM與RM間，由葡萄園的小農負責種植，給予合作社釀造，分工專業，但缺點是比較沒辦法表現個人風格或風土特色。同時香檳區的葡萄園亦根據每個酒村自然條件和土質分級，包括Grand Cru（特級葡萄酒）與Premier Cru（一級葡萄園），一般多為無年份（Non-Vintage ，NV）酒莊也會不定期釋出年份（Vintage ）香檳。

▲此為Pol Roger Vineyards。

另外， 雖說香檳有七個法定品種， 但其中三個最主要的釀造品種為黑皮諾（Pinot Noir） 、皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）與夏多內（Chardonnay），而在產區上共有五個， 但主要聚焦北部三區： 漢斯山脈（Montagne de Reims） 、白丘（Cote de　Blancs）與馬恩河谷（Vallee de la Marne）。（另外兩個為Côte des Sézanne與The Aube aka Côte　des Bar）漢斯山脈在土壤上以石灰岩、白堊土比例高，主要種植品種為Pinot Noir，結構穩健，適合陳年，白丘則具有石灰岩、白堊土及泥灰岩，為Chardonnay的天下，可釀出具酸度且優雅的風格，而馬恩河谷則憑藉河谷冷涼氣候與沙地、泥灰岩及黏土環境， 因此多種植Pinot Meunier，並造就酒質果香奔放的性格。

當然凡事皆有例外，林才右表示，比如有一款RM香檳Vilmart，就是位於漢斯山脈的中西伊（Rilly – la -Montagne）村，他們有部分酒款在漢斯山丘的北面種植Chardonnay，因為Chardonnay需要陽光，而此處正好無遮蔽物，再加上雖然整個香檳區都是以白堊土為主，但仍然會有不同比例的其它土質，但這一塊白堊土比例非常高，因此非常適合Chardonnay。

▲瞭解自己的喜好便可從中發現香檳更多不為人知的美好。

創造自己的香檳品酩版圖

林才右亦指出， 在布根地的加持下Pinot Noir 與Chardonnay一向備受重視， 但一般會認為Pinot　Meunier 沒那麼好， 但市面上仍有百分百Pinot Meunier或是像Moet就是超過百分之五十的Pinot　Meunier比例，因為此品種花果香強烈，或許不那麼適合陳年，但在年輕時可以很奔放，因此Moet確實新年份開瓶就非常好喝。甚至好的酒廠會推出白中白（Blanc de Blancs）就是以100％Chardonnay釀造而成的酒款，「因為Chardonnay的品種特色就是沒有個人特質，但土質、氣候與釀酒師手法會讓白中白展現出不一樣的感覺。」

另外，林才右也建議新手品酩可先從NM、RM喝到CM，自無年份喝到單一年份；但這並不是表示RM一定比較好，而是因為NM作為國際大廠品質水準風味比較一致，這就像我們到陌生地方要找地方吃飯會找連鎖餐廳，雖然少了點特色，但仍會保有穩定性。「比如想試漢斯山丘的風味可選擇Ruinart香檳，馬恩河谷則可試Moët & Chandon，白丘的話Salon是很好的選擇，另外Côte des Bar也是種植Pinot Noir為主，Gremillet香檳亦極具代表性。」最重要的是他也建議品酩者盡量不要再使用笛型杯喝香檳，因為聞香是品酩中的重要環節，而白酒杯與香檳杯相對適合聞香。

當然喝酒始終是一件非常主觀的事，有人喜歡果香，有人偏好酵母重，有人則熱愛陳年風味，但林才右認為瞭解品種混釀的比例與品種風格，會更有助釐清自己的喜好，亦可以依循此線索逐漸擴張品酩版圖，讓香檳不僅是歡樂的象徵，亦可從中體驗風土與品種之間息息相關的動人滋味。