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重現清廷御膳

中國餐廳厲家菜總廚及掌舵人厲曉麟榮獲2014年The Diners Club®終身成就獎。此獎項為「亞洲50最佳餐廳」所設的一系列獎項之一。



厲曉麟的曾祖父厲順慶是清朝紫禁城的內務大臣,掌管禦膳廚房,在告老還鄉後,把御膳菜譜之食材及烹調方法默寫記錄下來,因此慈禧太后所喜愛的菜餚得以流傳至今。厲曉麟承傳曾祖父所研創的食譜及烹調技巧,為厲家菜的賓客呈獻頂級宮廷佳餚。


1985年,厲曉麟協助家族於北京開設第一間厲家菜宮廷御膳餐廳,期後陸續於墨爾本、東京和台北開設分店。2010年於北京順義區開設第二間厲家菜,由於他畢業於墨爾本皇家理工大學室內設計學系,親自操刀設計餐廳室內裝潢,展示富麗堂皇的皇宮氣派。

要於現今世代把宮廷佳餚再度重現,亦需要革新的思想、創造力和對食材深入瞭解。由於數百年前的菜譜所需要之食材有部份現已瀕臨絕種,甚至已經消失,爲保留宮廷菜餚的原味和質量,厲曉麟一直努力尋找適合的代替食材。

部份圖片來源:http://www.xn--mmr23q848a.xn--fiqs8s/

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