TOP
Image Alt
  /  Luxury   /  讚 不絕口

讚 不絕口

每一期的美食單元「名人飯局」,由東西全球文創集團執行長Kevin李冠毅邀請好友們一同用餐,一起探訪美食、分享生活、暢談人生。

我們將葉清雄師傅煎得香酥帶嫩的那片頂級和牛放入口中時,入口即化,好吃到令人說不出話……

這是我第二次來〈讚.鐵板燒〉,上次來這裡是六個月前剛開幕時,認識快30年的國中同學和葉清雄師傅是老朋友,他知道我從小到大就是個什麼都敢吃的吃貨,又很愛分享美食,特地邀請我來試菜,並給予他們意見。老實說,一開始聽說餐廳名字叫做〈讚.鐵板燒〉,我馬上聯想到一些在我小時候取名叫〈真好吃〉、〈真好味〉……這類老派的小吃店,最喜歡使用這一類虛張聲勢的名字,來掩飾既不好吃又不美味的自信不足。但是,才品嚐葉師傅親自準備的前兩道菜,我就發現我太愛這個店名的直接爽快,讓人直想立刻按「讚」。這名字取得真是太貼切了!

廚之藝

聽著葉師傅說他一早五點多就親自去澎湖或下鄉探訪很多漁民與農民,只為了找到最佳食材來源的過程,很令我感動。我一直相信,無論你從事什麼行業,只要有天分、夠專注,都可以成為那個行業的藝術家。當我在一旁觀察葉師傅對待每一道菜的專注神情,總讓我聯想起我的藝術家朋友們對於創作藝術的投入;這些各行各業的藝術家對於其各自專業的激情,數十年如一日,始終保持著創作的熱情。看著低調又有些羞澀的他,全神貫注地在鐵板上揮灑手藝的樣子,我倒覺得很像在作畫。

見證世代風華的頂尖美味

可能是第一次去時沒有預設立場的結果讓我太驚豔,所以這次我決定帶幾位愛好美食、味蕾又特別挑剔的好朋友一起去品嚐。這一晚我邀請我很喜歡的幾個前輩好友-瓊玲姊、梅音姊還有我的嬸嬸-楊登魁伯伯的夫人李娟娟一起到〈讚.鐵板燒〉晚餐。沒想到她們一進來看到主廚葉師傅就異口同聲地驚呼:「啊!葉師傅,好久不見!你之前怎麼消失了?害我們都不想吃鐵板燒了!」大家像是見到多年不見的老朋友一樣,氣氛溫暖熱絡。原來葉清雄師傅有35年法式鐵板燒廚藝經驗,是台灣鼎鼎大名的鐵板燒名廚,幾乎這兩世代的台灣大企業家和家人們都是他的忠實粉絲,很多人都從小吃到大。不過,由於他之前轉往上海發展,半年前才回到台灣,很多老饕客都還不知道他已經回來台北負責〈讚.鐵板燒〉了。這個隱身在大樓地下室的招待所餐廳,位於台北市承德路四段的麗正國際科技企業大樓。熱愛美食的麗正董事長林文騰太喜愛葉師傅的手藝,便斥巨資開設了〈讚.鐵板燒〉以及〈教皇牛排館〉。而另外一個小空間則是全場以檜木打造的〈鮨.松濤〉日本料理,聘請到日本料理名店〈磯勢〉第一代日籍料理長廣部祐之擔任店長,空間不大,極為隱秘,很適合一群好朋友們包場。

話說葉師傅在這35年的經歷中,也算是見證了台灣經濟起落與政治的變遷,精湛的廚藝受到台灣四任元首及26位外國使節青睞,對於食材與新鮮度的要求堪稱業界翹楚,堅持採用可維持食材天然美味的烹調方式,不舞刀弄鏟,認真對待每一項完美食材與每一道菜。如果說食材是個絕世美人,醬汁就是美麗的衣裳,葉清雄師傅對於醬汁的鑽研與堅持,深獲美食界的讚嘆,連法國廚藝界對於葉師傅的招牌鵝肝醬汁都自嘆弗如,並獲得法國美食界的法國總統獎。在上海外灘浦華酒店擔任餐飲顧問期間,更受到中外頂級饕客的肯定。

精彩,輪番上陣

這天我們品嚐的第一道菜是紅毛蟹佐法國Caviar Kristal魚子醬,搭配散發淡淡杏仁與榛果乾果香味的2005年份Champagne Dampierre;然後是以慢火熬五天的牛尾清湯,膠質感濃郁,非常鮮美。前菜是法式鵝肝佐25年的波特醬汁,接下來的野生明蝦淋上檸檬煎熟,佐蜂蜜芥末醬更是鮮美Q彈,還有當日現釣的活魚,每一道都是新鮮甜美。搭配2000年份Chateau d'Yquem這種帶些微花香、中高酒體、圓滑優雅口感集中的白葡萄酒,更是絕配。然後是用昆布鋪上海鹽蓋燜的活鮑魚,鹹味透過水蒸氣讓其入味,因此沒有直接撒鹽烹煮的死鹹感,加上松露,整個味道更加有層次,讓我們邊吃邊喊讚,大家開心極了。

經過中場檸檬味道的冰沙順一下口,讓味蕾得到一些洗滌後,今晚的重頭戲就來了。葉師傅先給我們看一下來自日本的證書和那油花散佈非常均勻的頂級和牛;表面薄薄的微焦香酥,但是裡面卻嫩得出汁,入口即化,我想若沒有高段功力的話應該很難做到如此恰到好處。我們四個人將牛肉佐上些許海鹽後放在口中輕咬幾口,說真的,還真的捨不得吞下去啊!大家一時間都找不到任何形容詞來表達這美妙的滋味,就一直用嗯嗯啊啊的語調稱讚這人間美味。口齒留香之餘,我們才發現沒有空來品嚐用來搭配的2001年份Chateau Margaux這瓶一級酒莊的紅酒。因為我們還在回味那才只有兩片的頂級和牛,仍然感覺意猶未盡,不過這樣的份量剛剛好可以讓我們繼續懷念至今。

味蕾的高潮過後,我們移駕到隔壁繼續品酒聊天,等待接著以鐵板燒式的甜點-煎香蕉、玉米餅和現烤的舒芙蕾作為今晚美好的結束。在這個用深色大理石與花蓮蛇紋石裝潢的小空間,宛如一個華麗的歐式地窖;可惜的是搭配著白色燈光太亮了,讓這個本應很歐式的氣氛突然變得很台式風格。或許這氛圍也算是一種另類的東西合璧吧!

分享 讓人生精彩歷歷

在這個地窖裡,我們四個人聊了好多事情。因為瓊玲姊、梅音姊和娟娟嬸嬸最近都不約而同地收藏了很多CINDY CHAO的珠寶,而Cindy又是我的老朋友,所以我將她一路苦盡甘來的創作故事與她們分享,大家對於她幾近藝術品的珠寶都愛不釋手。後來,談到她們一起去日本旅遊的搞笑經歷,更是當晚笑聲不斷的話題。一群朋友在東京都是住在瓊玲姊的別墅,聽她們說著她的日本管家準備的日式料理特別美味,我們也馬上約好在7月19日前往日本參加中田英壽主辦的慈善晚宴之後,一起去瓊玲姊在東京的房子住上幾天,品嚐日式家常菜。

說到瓊玲姊,在經歷許多人生起落的故事後,她也是活得最豁達、最開朗的一個人。她的好個性和對朋友的貼心,讓一群愛她的好友們喜歡圍繞著她。這三個女子的共同點就是都有顆單純的心和大智若愚的智慧,很符合傻人有傻福的傳統說法。她們的兒女現在都成年了,也剛好都在美國讀書,所以她們這些好友們,平時也常結伴到處旅遊看世界。除了旅遊之外,接下來她們的計劃就是開始做慈善;瓊玲姊和好友們最近發起了一個「玲瓏心慈善會」,集合好朋友的愛心,不定期地用行動,出錢出力一起做慈善。去年開始,我極力向好友們推薦我最想資助的關愛之家,這個照護因愛滋而受影響的成人與孩童,也為一些孤兒們提供關愛和溫暖成長環境。我身邊好友也越來越多人認同這個照顧社會最弱勢族群的慈善機構的創辦精神。所以「玲瓏心慈善會」的第一個活動,將會帶領好友們一起捐錢給關愛之家,並一起身體力行去陪伴那些小朋友,給他們真心的關愛。而我的另一位好友-髮型大師小曼老師(吳依霖),也決定將定期帶領她的WOMEN501團隊一起去為小朋友們剪髮做造型。相信這些好朋友除了會為關愛之家的小朋友帶來愛之外,也會為他們幼小心靈帶來美麗的回憶。

Kevin私人推薦: 原味肉汁烤帶骨牛小排:獨家研發,以美國極黑牛靠近頭部部位的牛小排,將濕度設定在30度,以蒸烤箱溫火蒸烤二天二夜後,當天出菜上桌前再用攝氏180度烤一小時後上桌。成菜後的牛排肉質軟嫩,只是因烹煮的過程費時,所以必須二天前預訂才吃得到。 昆布鹽燜活鮑魚:用昆布鋪上海鹽蓋燜的活鮑魚,鹹味透過水蒸氣讓其入味,因此沒有直接撒鹽烹煮的死鹹感。 燉牛尾清湯:慢火熬了五天的牛尾清湯,天然的膠質感好濃郁,沒有調味品搶風頭,所以味道恰到好處的鮮美。

極尚頂級和牛:油花散佈非常均勻的頂級和牛,表面薄薄的微焦香酥,裡面卻是鮮嫩多汁,入口即化。
菜色口味:9 服務品質:9 餐廳裝潢:6 環境清潔:9 經驗價比:8 (滿分為10分)

【讚.鐵板燒、鮨.松濤、教皇牛排館】
地址:台北市士林區承德路四段192-1號B1 
電話:02-28801880

 

Share:
0
    0
    您的購物車
    購物車空空如也!