走過半個世紀，老字號大三元酒樓是邱靜惠隨婆婆吳蘇英一同打下的江山，「我婆婆很有親和力，那時我才23歲，她教會我的待客之道，就是要跟大家做朋友。」因此大三元讓人念念不忘的既是美味，也是人情味。特別是座落於衡陽路，因地緣之便，這裡過去是政商名流宴客首選，亦為金融圈人士經常造訪的餐廳，光是看當天人潮熙攘與否，即能照見股市漲跌。但自從2018與2019連續兩年摘下台北米其林一星後，除了常年光顧的老客人外，年輕客層也開始蜂湧，特別是堪稱葡萄酒友善店家的作風，也讓不少熱衷美食佳釀的新世代饕客被大三元一秒圈粉。

當然主廚的手藝好是有目共睹，而天天坐鎮店裡的邱靜惠亦是居功厥偉；一旁的長子吳東璿說，媽媽當年懷他時，直到生產前都還在餐廳裡忙前忙後，還曾不慎摔下樓。邱靜惠則表示： 「我婆婆在世時，我幾乎忙到沒有自己的時間，連孩子出生後，也沒辦法好好看顧，直到婆婆走後，我才開始慢慢調整。特別是搬到北投，住家附近有綠蔭步道，我每天都走八千到一萬步。因為家裡有溫泉，我幾乎天天泡，也開始跟著國畫大師王南雄學習國畫，有時也打高爾夫球。」因此她的養生之道不外乎走路、泡溫泉、流汗，「安捏暗暝卡齁睏啦。」（晚上比較好睡）

不只是身體力行，在吃這件事上，邱靜惠也從不馬虎，因早年一家人就住在餐廳樓上，家裡也沒廚房，幾乎餐餐都吃大三元料理，因此對廚師來說，在根本不知道是誰要吃的前提下，既要美味又得健康，每天都是考驗。「料理上，我們絕不加味精，家人跟客人吃得都一樣，毫無分別。我也經常會詢問客人意見，有沒有太鹹，味道上需不要調整。我很多朋友都跟我說，阮孫來這吃，我很放心。」因此不少老顧客一吃就是三十年，再加上用料實在、色味俱佳外，一道點心65元就可以吃到，也沒有低消限制，非常實惠，堪稱是最便宜的米其林一星餐廳。

這次邱靜惠也特別推薦兩道大三元的養生料理，分別是「苦茶油雞湯」與「百合炒蘆筍」，她表示，苦茶油有暖胃、顧胃，也被人稱作東方橄欖油，老薑則能促進新陳代謝、驅寒排毒，而雞湯更是滋補聖品，食用時加入手工麵線吸收湯汁，風味十足又能溫暖身心。至於百合素以潤肺止咳、清心安神著稱，亦含有微量元素，而蘆筍則利尿排毒，其中所含的天門冬醯胺酸，則可促進體內代謝，都是兼具美味與養生的食補料理，也是她想要分享給大眾的私房養生術。

《百合炒蘆筍》

挑選澳洲蘆筍口感較爽脆清甜，備料時先將蘆筍根部的外皮削除，可讓口感更清脆，再斜刀切段；百合剝開後以清水洗淨，將根部切除備用，起溫油鍋將蘆筍過油，不僅能保留營養更顯翠綠，再用熱水快速將蘆筍百合一起汆燙撈起，以少許油暖鍋再放入食材，淋上紹興酒並加鹽調味，以大火快炒後即可品嘗。

《苦茶油雞湯》

嚴選新鮮土雞腿肉切塊，汆燙去除血水後備用。以苦茶油熱鍋，放入老薑片炒至薑味釋放後，將雞腿肉入鍋煎炒，再加入料理米酒、雞高湯一起燒煮15分鐘即可。

PHOTO Stan Hung