加州納帕海爾藍酒莊總監Don Weaver

加州膜拜酒（Cult Wine）在國際市場上的一杯難求，一方面凸顯了新世界葡萄酒的地位，一方面也顯示了業者本身過人的行銷操作技巧。與Screaming Eagle堪稱是膜拜酒兩大天王的加州納帕海爾藍酒莊（Harlan Estate），走的恰好是低調、講究細節的風格，而每瓶酒都代表酒莊篳路藍縷的辛勤耕耘過程。

不斷嘗試與挑剔的一炮而紅

Don Weaver在納帕海爾藍酒莊創辦的第二年，加入了工作團隊，便一直擔任總監的工作至今：「當時創辦人Bill Harlan一心一意就想打造一個一流的酒莊。」為了一圓這個夢想，Bill在40年前就跑遍了世界各地考察，仔細研究成功的酒莊需要什麼條件、有哪些訣竅，又如何能持續維持最好的品質，「所以當他打算在加州釀酒的時候，很多人都覺得不可思議，當時並沒有任何人看好。」雖然加州的Napa Valley現在已經是享譽世界的葡萄酒產區，但當時Bill卻選擇山坡地栽種葡萄的，而不像大多數人認為應該選在山谷中。「在他考察世界成功酒莊的時候發現，無論是在托斯卡尼，或者波爾多，好的葡萄園都是在山坡上，因為山坡起伏，才能讓光線充分照射在每一串葡萄，如此釀造的酒會更好。」

不過剛開始的時候，釀出來的酒並不理想，Don說他們故意保留了第一批釀造出來的酒，雖然這批酒現在在市場上奇貨可居，但當時品質並不理想，「後來每年我們都會開一瓶來喝，警惕自我不要忘記當初創業的精神。」如此嚴格把關，直到酒莊成立的第10年，才算正式對外推出，創下酒評家Robert Parker給予滿分的輝煌記錄。儘管製酒的流程不外乎就是收成、釀酒等等步驟，可是真正影響的關鍵就是這些枝微末節，「我們嘗試的是改善土壤、讓葡萄品質更優良。25年前，我們做的是改善摘取葡萄的小動作，好比說我們把葡萄藤標上記號，採收時就知道哪個葡萄是來自哪一株的果實，這樣做很繁瑣、甚至被譏笑太過瘋狂，但這樣做的確可以把品質控制到最好。」 

為什麼要堅持不斷地嘗試，Don表示一方面新世界的葡萄酒本來就是「打破舊世界規則」而來，
另一方面則是追求各種的可能性，「所以需要足夠自由空間來嘗試，無論從製酒到消費者品酒，我想這股精神都能感動到每個人、傳承下去，到目前為止我們還是在嘗試各種不同的方法，每年都會種新的葡萄。」在創業25年之後，納帕海爾藍酒莊終於奠定其地位，公元2000年在拍賣會上曾創下單瓶酒賣出美金七十萬元的驚人記錄。

面對成功，Don表示他們從未想過大量生產、或者藉機炒作謀利，「我想加州Napa Valley的氣候與土壤，與波爾多相較並不差。也許再過個10年，我們就有足夠時間所陳年的酒，足以與波爾多等產地的佳釀抗衡。」至於加州酒一炮而紅，所帶來廣大的商機，他們並沒有心動，事實上他們還希望維持原有的獨特性，「如果太多人一口氣湧來，那就會失去原有的特色，所以並不希望大型飯店在此出現。與其說觀光客來此喝酒，我們還希望他們能好好體驗當地的自然風光。」●○

photo/Ben Wang、酒堡實業