沒有比愛食物更誠實的愛！對於真正的義大利人，他們始終熱愛美食熱且捍衛傳統到底。今年夏天台北君悅酒店特別邀請來自南義大利的客座主廚Vincenzo Gatti為餐廳打造全新風格菜單，自7月6日起於酒店二樓Ziga Zaga推出全新義大利菜單，以「正 ‧ 義」精神，打破餐廳現有料理框架，重現義大利傳統經典菜式，結合南義料理風格，以心目中今生必吃的義大利菜，為餐廳打造全新菜單。Vincenzo Gatti主廚亦表示「義大利是我的故鄉，義式料理是我的靈魂，義大利菜的美味不僅止於烹調手法與食材風味，最重要的是源自義大利特有的風土人文，當食物擁有靈魂與溫度，才是真正的義大利菜。」

貓耳朵造形麵佐香蒜辣椒麵包粉

貓耳朵是Vincenzo Gatti主廚故鄉普利亞地區最著名的代表性麵食，在普利亞的巷弄裡常可看到婦女們把製麵木桌和曬麵網擺在互相鄰近的家門口，一邊做耳朵麵、一邊閒話家常，也因此成為義大利周日餐桌上必備的美食之一。義大利原文Orecchiette的意思是「小耳朵」，取自於其耳垂般的模樣，圓滾滾的外形和充滿嚼勁的口感都十分討喜，特別適合搭配海鮮、大蒜與青花菜一起料理。主廚表示因普利亞的氣候溫暖，是義大利特級初榨橄欖油的最大產區，而貓朵麵的的凹槽可以容納更多的醬汁，特別適合以橄欖油拌炒料理，再加入炒得香酥乾脆的香蒜辣椒麵包粉，可細細品味濃嗆與清淡交融的美味享受。

爐烤披薩皮裹海鮮扁平麵

這道料理源自拿坡里，強調以義式麵皮覆蓋烘烤法，使蒸騰熱氣烘托義大利麵與海鮮美味。由於工序繁複鮮少在餐廳出現，需先將扁平麵煮半熟後拌入各式海鮮並以香蒜、辣椒調味，盛盤至碗內再蓋上一層薄皮麵糰放入烤爐，讓義大利麵透過烘烤方式達到最佳熟度，同時上蓋的餅皮也烤得恰到好處、酥脆噴香。品嘗時以餐具切開上蓋的酥脆麵皮，將麵皮壓入麵中沾取湯汁，再搭配義大利麵與海鮮一起享用，雙層享受一次滿足。

爐烤紙包石斑魚菲力

相較於常見的香煎烹調方式，義大利人處理海鮮溫柔許多，紙包魚則是其中的一道經典料理，以最原始的方式在魚肉上撒上各式香料、香蒜與檸檬等去腥，再加入蛤蠣與牛肝菌菇增添鮮味與獨特香氣，以烘烤紙將所有食材完全包覆，烘烤時熱氣均勻循環，維持香氣且肉質柔嫩，同時鎖住湯汁，是介於烤和蒸之間的料理技法。紙包魚的迷人之處在於開啟料理的時刻，宛如拆禮物般的驚喜，許多歐洲人更將愛的訊息寫在烘烤紙外層，讓紙包魚成為求婚時必點的浪漫料理。

碳烤佛羅倫斯式丁骨牛排

品嘗巨無霸丁骨牛排已成為遊覽佛羅倫斯的必嚐料理，更是佛羅倫斯三寶之一，因其地處義大利重要農業區托斯卡尼省，牛隻自然放養，肉質富有彈性，標準的佛羅倫斯丁骨牛排重量須超過1公斤以上，本次主廚特別選用Prime等級的2.5公斤丁骨牛排，以當地標準料理手法，用碳烤方式烹調鎖住鮮美肉汁，呈現外頭焦香，內層柔嫩的迷人風味，搭配托斯卡尼風味燉白腰豆，彷彿徜徉於托斯卡尼豐饒的田園風光。