ABV第五間店 美式餐酒館，想要呈現的整體風格，是那種很美國的美國的味道。乘載著老美國的靈魂，那個淘金夢，美國夢的年代，那時候的美式精神，有著粗獷、豪邁的調性。

美國料理世界基本上是「移民料理」，歸因於美國來自各世界的移民，有歐裔美國人、有荷蘭、德國、義大利、非裔美國人、拉丁裔美國人、亞裔美國人。這些移民把自己國家的料理帶進美國，形成大熔爐式的料理風格，漢堡、披薩、義大利麵、中國菜在美國形成各種主流菜。

那美國有屬於真正自己的原生料理嗎？第一個最重要的代表元素，就是烤肉，【美國烤肉】是可以把它當成國菜來看待的，他們可是動真格烤肉的地方，對美國人來說，烤肉，是一種驕傲，他們認為只有當地的烤肉、燒烤方式、自己州的醬汁才是最棒的，不管是手撕、整塊、切塊，美國各地的烤肉都有自己獨特的風格跟醬汁，形成各州自己的烤肉文化。

原木風味烤牛胸

在ABV美式餐酒館所表現的風格，當然不只做所謂的德州烤肉，我們調製三種不同的烤肉風格，第一個是基本【德州風味】，原味偏甜有著cider、蜂蜜製作而成的烤肉醬。而田納西州的傑克丹尼爾威士忌是美國知名的，因此，第二種風格就是【田納西威士忌風味】，運用威士忌讓烤肉醬有一種木質、陳釀，細細品嚐尾韻還有著威士忌的風味。最後一個很重點的州是卡羅萊納，特色是辣味烤肉，因為這裡是辣椒的產地，辣味以及香辛味是其重點，因此我們設計出【卡羅萊納辣味醬】。互相搭配的肉類有肋排、牛胸肉、手撕豬，而這牛胸肉帶有的油脂不能沒有存在感，但瘦肉部分又要不乾柴，我們找到最好的時間，讓大家品嚐起來肥與瘦都是最舒服的狀態。所以【烤肉料理】上，三種肉有豬肋排、牛胸肉、手撕豬，搭配三種醬，這樣排列組合，選肉質，再選醬，大家可以吃到3乘3得九，九種不同的風味組合。

愛荷華布爾格式牛排10oz

烤肉料理裡，ABV推出的烤雞，是搭配風味層次豐富的阿拉巴馬白醬（Alabama white sauce），有酸有辣還有果香、果酸，而它竟然是以蛋黃醬（Mayonnaise美乃滋）為基礎，調出另一種超適合烤肉的Mayonnaise烤肉醬。帶有酸度還有一點辣度讓烤雞在品嚐時有著粗獷又帶著細緻的風味，這就是【阿拉巴馬白醬烤半雞】。

阿拉巴馬白醬烤半雞

手工路易斯安那辣味香腸口感不像德式香腸的細絞肉，而是帶有肉塊，一口咬下讓人很有肉感的辣香腸。辣味香腸的風味我們為大家帶來的是屬於Cajun料理，美國南方的代表香辛料。美國南方早期殖民者是西班牙人，西班牙的經典是他們的鍋飯，運用的是番紅花來增色，而在美國因為沒有辦法復刻的就是番紅花，因此尋找與思索已久之後，發現辣椒與各種椒類美洲也是美洲的特產，因此運用紅椒粉Paparica調製成的類似的香辛料，也同時出現了【Jumbalaya紐奧良香辣飯】這樣的料理，香料味道大過一切。

手工路易斯安那辣味香腸

ABV對於料理一直有我們的堅持，我們總是很深入的去研究各國或各州或各城市的料理文化。在美式料理上，我們也是一州一州的研究，每一州具代表性的料理到底是什麼？甚至我們有個野心，因為美洲太大了，我們想藉由我們的料理，讓美國人更認識美國。再來，美式餐廳的第二個元素是什麼？是牛排。在ABV我們挖掘奧克拉荷馬州很有代表性的炸牛排Chicken Fried Steak。從英文來看是一道很莫名的菜名。為什麼會出現Chicken Fried這個字，因為從外觀上及料理手法上，就像單詞裡有英文Chicken Fried，真會以為他是炸雞排。這道【奧克拉荷馬式炸牛排】是以香辛料調製的麵糊裹上沙朗牛排下去炸，絕對經典。

楓糖炸雞鬆餅

再提到這道【舊金山牡蠣歐姆蛋 Hangtown fry】可是加利福尼亞州的代表性料理。這道料理的出現是美國淘金時期下，淘金者發明的，為了展現金錢的實力要求廚房提供最昂貴的料理。當時昂貴的食材是雞蛋，因為雞蛋需要小心翼翼的運送到採礦區，以及從東岸、舊金山運送來的培根跟牡蠣，尤其牡蠣要經過100公里運送去礦區的路程，並需要一直維持裝載了大量冰塊的冷藏狀態。

阿拉斯加燻鮭加州卷

 距離美國3700公里的夏威夷，雖然是近代才成為美國領土的一部分，在當地Poke是雙音節發音，唸作Poh-Keh，詞意是指切塊。起源可以追溯自當地土著漁民一種料理生魚的方式，將生魚切塊，然後運用醬汁醃製後放於米飯之上一起食用。早期運用小珊瑚魚與章魚，隨著日本移民到來，流行起鮪魚，傳回到美國西岸，搭配鮭魚與酪梨又成為主流，因此在ABV美式餐酒館，【夏威夷生魚飯 Poke】我們有鮭魚、鮪魚、辣鮪魚、燻鮭魚等四種類型可以挑選，並搭配酪梨、玉米、青蔥。

夏威夷生魚飯

在裝潢風格上面，如同料理一樣～回想那100、150年前，美國淘金、西進、開礦、拓荒的19世紀。進門前的木頭柱子的設計，要讓騎馬的牛仔們，將自己的愛馬拴起來。招牌風格有著西部餐廳的手繪風，進入餐廳後牆上煤油燈、牆面的支撐設計、大型杉木的木製牆面、就像進入礦坑的那種復古氛圍，以及粗獷感。第五間店，就在營造美國早期的美國氣息，挖掘老美國的靈魂，展現很美國的美式料理，這樣的理念下誕生。