以威士忌寫做為職志、至今已經出版八本著作，Charles MaClean以文筆分享他對蘇格蘭威士忌的熱愛。才剛榮獲「蘇格蘭雙耳小酒杯執持大師」（Master of the Quaich）、堪稱蘇格蘭威士忌產業的最高榮譽，他帶著最新著作《Whiskypedia》造訪寶島，與讀者分享他的威士忌人生。

威士忌作家的一天

以品酩威士忌、寫作專書為職業，聽起來是非常美好的工作，似乎意味著一整天都可以不斷地免費喝酒，當然真相不是那麼回事。「其實品酒必須要整天都清醒， 我平日很早起床（約早上六點半），晚上也很早睡覺。一起床就帶著狗兒，到我家後山的山坡上溜狗。」Charles MaClean糾正我們對於威士忌作家的錯誤印象，「我早上八點就坐在書桌前開始寫作，若要品酒多半是選在午餐前、最晚下午一點以前的時間，而且我不是每天都品酒。」因為住的地方離市區有點距離，假使中午必須進城一趟，回到家往往已經下午三點半，他也頂多工作到晚上七點半為止，「頂多晚餐時陪老婆喝一杯，如果是要寫書，才會在下午喝酒，頂多是為了找靈感才喝 。但有時喝酒還是寫不出什麼東西！」

不過他也會針對寫作內容，調整自己的品酒時間，「除非我今天要寫一本內容很專門的品酒書，我會在早上與下午各品酒一次，看看兩者的差異有什麼不同。即便如此，假使我中午吃很多，晚上品酒的感覺也會不同，所以的確影響品酒口感的變數很多。」從1951年開始投入品酒寫作，他說至今已經累積喝過一萬瓶酒，「雖然我喝的都是小瓶的樣品酒，但加起來數量也很驚人。」 Charles MaClean說與其說嘲笑他愛喝酒，他個人比較在意旁人如何解讀品酒筆記，「當某些酒商希望我能針對他們的產品寫些評語時，我會說，『你們不見得會喜歡我寫出來的內容，如果你們喜歡的話，你們要取得同意才能引述我的話。』我不希望我的話被扭曲、誤導他人，我對這點會比較在意。」

單一純麥與調和威士忌

因為工作時品嚐單一純賣，所以Charles MaClean會在日常生活中喝調和威士忌。「畢竟評鑑單一純麥威士忌是我的工作，所以喝點調和威士忌的目的是要放鬆。但別小看調和威士忌，那才是最複雜的液品。」他也對於近年掀起的單一純麥威士忌風潮，提出了自己的看法，「單一純麥與調和威士忌只是不一樣的產品，並沒有誰優誰劣。調和威士忌是一種很棒的威士忌，至於為何酒商越來越喜歡強調單一純麥，只是想推出更多的產品，來吸引那些原來不喝威士忌的人。但真正的威士忌的玩家，就是要喝調和的，才會覺得是真正的威士忌。」

當然Charles MaClean的名聲遠播，除了蘇格蘭威士忌，世界其他產區的威士忌也紛紛請他發表意見，「對我自己來說 ，美國威士忌的木頭太重了，但我個人喜歡偶爾喝點波本酒。日本的威士忌，給人感覺是小心翼翼、非常像是蘇格蘭的。我朋友說這很像是隔代遺傳，但就是少了一點、太乾淨，缺乏一點複材的層次。」他覺得蘇格蘭威士忌勝在特色明顯，有各種味道不斷疊疊上去，但令他訝異的是印度的高階威士忌非常好，「把蘇格蘭與印度的原酒混合起來的調和威士忌，喝起來也不賴。假使有人會喝到醉的話，我一點也不驚訝，因為還滿好入口的。」至於台灣的威士忌，他記得一開始喝還猜不出來是哪個產區的，「結果出乎我意料！」●○

photo/Ben Wang

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