入冬以來終於等到氣溫下降，走在街頭也開始感受到寒意襲來，此時不吃點熱呼呼的火鍋暖胃，更待何時。經常依照季節時令推出有趣湯底的肉大人肉舖火鍋，今年冬季限定特別嚴選台南知名老店延齡堂吳老爺私藏的蘿蔔釀，以牛骨高湯為基底、加入時令蔬菜及白胡椒熬煮而成的「好大根牛骨鍋」，結合日本的大根煮（滷蘿蔔）和台灣清燉牛肉湯的概念，料足味美，正適合天冷禦寒。

此湯底選用牛大骨細熬煮2個小時，過程中需將油質去除呈清湯後，再加入蔥、老薑、白胡椒粒、紅花椒、青花椒、及白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、和延齡堂的蘿蔔釀，以大火滾、小火燉超過4小時，湯底醇香不膩。甘醇清香的大根牛骨湯底上桌後，先將菜盤中經過舒肥法(SOUS-VIDE)烹調的牛腱肉片加入湯中，建議搭配油質豐富，只需涮三秒便入口即化的「金門黃牛牛小排」，或口感獨特鮮甜的「雲林究好豬帶皮五花肉」，再加上兩種沾醬：豆腐乳和芥末醬，打造中西合併下的絕妙好滋味。